10 món ăn Pháp có thể bạn sẽ không muốn thử

Món ăn để thử, hoặc tránh, nhưng chắc chắn để biết về

Người Pháp luôn luôn tuyệt vời trong việc biến những gì chúng ta coi là những phần hấp dẫn nhất của một con vật vào những gì người Pháp coi là món ngon. Người nước ngoài thường thấy những món ăn này khá khó nuốt. Tuy nhiên, nếu bạn thích mạo hiểm, bạn nên thử một lần. Và ai biết? Bạn có thể trở thành một fan hâm mộ lớn.

• 01 trên 10

  Andouille

  Andouille là xúc xích được làm từ ruột và dạ dày của con lợn. Đôi khi có bổ sung: cổ, ngực, đầu hoặc tim, tất cả đóng gói vào một làn da đen. Hai khu vực tuyên bố để làm cho xác thực andouille, hun khói và ăn lạnh: Normandy ( andouille de Vire ) và Brittany ( andouille de Guémené ).

  Đừng nhầm lẫn và xúc xích với xúc xích Toulouse mạnh hơn xúc xích bình thường. Nó được bán theo trọng lượng, vì vậy bạn chỉ cần hỏi bạn cần bao nhiêu và người bán thịt bóc nó ra khỏi vòng xoắn ốc khổng lồ mà bạn thấy trên quầy.

• 02 trên 10

  Andouillette

  Xúc xích được làm từ ruột lợn ( chaudins ) thường với thịt lợn dạ dày (đặc biệt là ở Troyes , Champagne, nổi tiếng hơn cho mua sắm cửa hàng của nó) và ở Burgundy với mesentery của bê, một mảnh của peritomeum tham gia một phần của ruột non vào bức tường phía sau của bụng trên da. Rouen đi kèm với một phiên bản khô hơn được làm từ ruột của lợn. Andouillette được phục vụ theo truyền thống với mù tạt và khoai tây. Bạn sẽ tìm thấy chúng trên hầu hết các thực đơn quán rượu.

  Andouillette được coi trọng đến nỗi nó có hiệp hội riêng của mình AAAAA (Hiệp hội Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) là một xã hội ẩm thực được Francis Amunategui thành lập và 4 người yêu thích món ăn này vào đầu những năm 1970 để bảo tồn các tiêu chuẩn.

• 03 trên 10

  Cerveaux / Cervelle

  Bộ não tốt nhất đến từ cừu và cừu. Bộ não Ox là săn chắc hơn và cùng với bộ não của con bê, rẻ hơn để mua, vì vậy hai loại này thường được sử dụng làm bánh cho bánh nướng. Nó trông khá dễ vỡ trong cửa sổ của một người bán thịt - một số ít những gì trông giống như tĩnh mạch lớn, keo và xám với các tĩnh mạch màu đỏ phải được loại bỏ trước khi nấu.

  Thông thường chúng được ăn nhẹ với muối và hạt tiêu và bột và chiên trước khi thêm xào tỏi, rau mùi tây và chanh. Nó được gọi là Sautéed Cervaux (chiên rán) trên thực đơn Pháp.

• 04 trên 10

  Cuisses de Grenouilles

  Các món ăn truyền thống của chân ếch đang chết dần ở Pháp nhưng bạn sẽ thấy nó trong những quán rượu kiểu cổ trên toàn quốc. Ếch bây giờ là một loài được bảo vệ ở Pháp, vì vậy chúng đến từ châu Á, nơi chúng cũng được coi là thực phẩm phù hợp. Thật là mỉa mai, với phản ứng điển hình của Anh đối với họ, là bằng chứng khảo cổ mới được phát hiện ở Wiltshire cho thấy một con ếch được nấu ở đây ở Anh cách đây hơn 10.000 năm. Tài liệu tham khảo đầu tiên ở Pháp nằm trong sách dạy nấu ăn của thế kỷ 18.

  Họ có hương vị giống như thịt gà và thường được gia vị, rắc bột và xào.

• 05 trên 10

  Gésiers

  Gésiers, hoặc giblets, đến từ các bộ phận khác nhau của gà, gà tây, vịt và ngỗng. Từ gésiers được sử dụng một cách lỏng lẻo và có thể chỉ đề cập đến cái mề đay, phần dày của một cái bụng của con chim mà nghiền nát grit và đá nhỏ. Tuy nhiên, gésiers cũng có thể bao gồm tim, gan và thận cộng với giblets bên ngoài, đầu, cổ, cánh và chân. Bạn có thể mua giblets bên ngoài từ các loài chim lớn hơn một cách riêng biệt tại các cửa hàng thịt để làm nồi-au-feu và món hầm.

  Gésiers được nấu chín theo nhiều cách khác nhau. Chúng thường xuất hiện trên thực đơn như xà lách, vì vậy hãy chú ý đến những loại giống như salade de gésiers de volaille mà sẽ có lá màu xanh lá cây, mỡ lợn, cà chua, trứng và phô mai dê thêm vào giblets.

• 06 trên 10

  Cheval

  Họ có thể biến mất, nhưng bạn vẫn có thể đi qua Boucherie Chevalines, hoặc cửa hàng bán thịt ngựa ở Pháp. Một số con ngựa vẫn được lai tạo cho thịt, như ngựa Ardennes và ngựa Postier Breton. Thịt ngựa chỉ bị trừng phạt ở Pháp vào năm 1811. Năm 1865 một bữa tiệc ( Hippophagique , hoặc bữa tiệc ăn thịt ngựa) được tổ chức tại Paris để cố gắng thuyết phục người nghèo mua một loại thay thế rẻ tiền cho thịt bò và thịt lợn. Thực đơn bao gồm bún bò, thịt ngựa luộc và cải bắp và gateau rum với tủy xương ngựa. Cùng năm đó, Boucherie Chevaline đầu tiên được khai trương tại Paris.

  Bạn có thể tìm thấy con ngựa trên thực đơn, thường là món bít-tết bít-tết hoặc làm bít tết nấu chín.

• 07 trên 10

  Ris

  Ris (hoặc sweetbread) là tên ẩm thực cho tuyến ức ở cổ họng và tuyến tụy gần dạ dày ở cừu, lợn và bê. Chúng được ngâm trong nước muối, chần và nguội sau đó chiên, om, rang, luộc, nướng hoặc nấu trên xiên. Bạn chủ yếu đi qua chúng như ris de veau (bánh ngọt của bắp) hoặc ris d'agneau (bánh ngọt của cừu).

  Sweetbreads cũng có thể đề cập đến tinh hoàn (được gọi là hàu Rocky Mountain hoặc hàu đồng cỏ ở Mỹ), nhưng ở Pháp chúng thường là tuyến ức. Thử chúng đi; họ rất ngon mặc dù kết cấu là một chút quá mềm cho nhiều người.

• 08 trên 10

  Escargots

  Được biết đến và được nhiều người yêu thích, những con ốc tốt nhất đến từ Burgundy và là những con thú đẹp trai với một vỏ màu sọc. Chúng được làm sạch trong 24 giờ trong một thùng chứa không có thức ăn hoặc nước để làm sạch hệ thống của chúng, sau đó lấy ra khỏi vỏ và nấu chín trong một loại tốt, có hương vị như thyme, lá nguyệt quế và tiêu. Họ sau đó được đưa trở lại vào vỏ của họ và nhồi bông bourguignonne (phong cách Burgundy) với bơ có hương vị tỏi, hẹ tây và rau mùi tây. Xung quanh Dijon, mù tạt có thể được thêm vào. Bây giờ hầu hết mọi người mua chúng đã được nấu chín và đóng hộp với vỏ riêng biệt và chỉ lắp ráp chúng cho bảng.

  Họ được phục vụ rất nóng trong một món ăn và ăn với bánh mì Pháp tươi để hấp thụ nước sốt mà, thẳng thắn, là lý do chính hầu hết mọi người ra lệnh cho họ. Họ có thể là một chút cao su trong kết cấu và hương vị của không có gì ngoại trừ nước sốt.

• 09 trên 10

  Tete de Veau

  Đầu của con bê được luộc đầu tiên với gia vị và sau đó cắt và ăn với nước sốt, hoặc gribiche có cornichons, rau, tỏi, dầu và dấm, mù tạt và trứng, hoặc ravigote , mà là giống như một vinaigrette với bổ sung từ một số đầu bếp chẳng hạn như trứng.

  Ban đầu nó được làm bằng đầu heo, điều này giải thích tại sao những người hâm mộ Pháp cách mạng ăn món này vào ngày 21 tháng 1, ngày 1793 khi Louis XVI bị chém.

  Nó chắc chắn là một món ăn có hương vị, nhưng nếu bạn đang có một loạt các đảng Cộng hòa cứng rắn vào ngày đó bạn có thể chỉ cần tham gia.

• 10 trên 10

  Tripeau

  Đây là dạ dày của bò (bò), bê và cừu, thường được bán đặc biệt được chuẩn bị hoặc làm sạch và trông rất trắng. Nó lấy từ khoang đầu tiên và lớn nhất của dạ dày. Bạn có thể nhận được nó từ một triperie (tripe butcher). Đó là một món ăn đặc biệt của vùng; được biết đến nhiều nhất là chế độ du lịch của Caen , được hỗ trợ bởi Confrérie (tình huynh đệ) của Normandy . Ở Normandy, họ thêm chân bê và nấu rất nhiều trong rượu táo và Calvados và thảo dược, sau đó dùng nó với khoai tây hấp.