Bánh mì San Francisco Sourdough của Boudin hoàn toàn độc đáo. Lớp vỏ tangy và trung tâm kem mềm mại, được chạm khắc thành bát thức ăn và ăn kèm với món cháo nổi tiếng của Boudin, là một trong những kho tàng thực phẩm của San Francisco. Đảm bảo bạn ghé thăm tiệm bánh khi ghé thăm San Francisco.
Boudin của "mẹ bột" làm cho bánh mì đặc biệt của nó
Năm 1849, một người nhập cư Pháp tên là Isidore Boudin chuyển đến San Francisco để tận dụng sự bùng nổ của Gold Rush.
Ông đã sử dụng các kỹ thuật truyền thống của châu Âu để nắm bắt nấm men tự nhiên được tìm thấy trong không khí cho "bột mẹ" của mình, hoặc cơ sở của bánh mì chua. Boudin phát hiện ra rằng khí hậu sương mù và nấm men tự nhiên được tìm thấy ở San Francisco sản xuất bánh mì ngon hoàn toàn khác với bánh mì Pháp nướng ở Pháp.
Trong khi những người làm bánh khác bắt đầu sử dụng nấm men của Fleischman vào năm 1868, Boudin từ chối thay đổi công thức của mình. Bánh mì chua của Boudin chỉ gồm bốn thành phần: bột chưa tẩy trắng, nước, muối và một phần bột của mẹ. Boudin không thêm chất bảo quản, hương liệu, đường, chất béo hoặc bột dưỡng vào bánh mì của mình.
Thật ngạc nhiên, công thức của Boudin cho bánh mì chua vẫn được sử dụng ở tất cả các tiệm bánh của họ. Và, một phần của bột mẹ ban đầu của Isidore đã được sử dụng trong mỗi ổ bánh mì duy nhất do công ty sản xuất trong 160 năm qua. Bột mẹ được cho ăn bằng nước và bột hàng ngày để đảm bảo sự tồn tại của các chủng nấm men Isidore ban đầu bị bắt.
Bột mẹ thậm chí còn sống sót sau trận hỏa hoạn và động đất năm 1906 khi Louise, vợ của Isidore, đã cứu một phần bột mẹ trong một cái xô.
Boudin Bakery Evolves
Gia đình Boudin quản lý tiệm bánh cho đến năm 1931, khi những tiệm bánh cơ giới hóa lớn lái những tiệm bánh nhỏ hơn như Boudin. Master baker Steve Giraudo Sr.
đã mua Boudin từ gia đình Boudin, với sự chấp thuận của họ vào năm 1941, và tiếp tục sản xuất bánh mì của Boudin bằng bột mẹ nguyên thủy. Steve Giraudo qua đời vào năm 1994 và ông chủ Baker Padilla tiếp tục truyền thống bánh mì của Boudin.
Từ một cửa hàng duy nhất vào năm 1849, Boudin's Bakery hiện có 29 địa điểm trên khắp San Francisco và Nam California. Mỗi tiệm bánh sản xuất bánh mì chua bằng cách sử dụng một chút bột mẹ ban đầu của Isidore. Tiệm bánh cũng nổi tiếng với món ngao được phục vụ trong bát bánh mì chua và có rất nhiều loại bánh mì và súp được phục vụ tại các tiệm bánh và nhà hàng.
Tham quan và tham quan Bakery Boudin tại Fisherman's Wharf
Cửa hàng hàng đầu của họ là tại Fisherman's Wharf, nơi sở hữu 26.000 feet bánh ngọt. Các địa điểm của Fisherman's Wharf bao gồm một tiệm bánh trình diễn; chợ Bakers Hall thân mật và Boudin Café; Bistro Boudin, nhà hàng đủ dịch vụ và phòng ăn riêng; và Boudin Museum & Bakery Tour.
Bảo tàng và tiệm bánh có giá $ 3 và miễn phí nếu bạn dùng bữa tại Boudin Bistro. Các bảo tàng nhỏ và tour du lịch bánh đi bộ khách truy cập thông qua quá trình làm bánh mì, bao gồm cả hình ảnh và giải thích giúp khách truy cập hiểu tại sao men hoang dã ở San Francisco sản xuất bánh mì độc đáo như vậy.
Bảo tàng và tiệm bánh sẽ mất khoảng 15 phút để tham quan.