Tôi thích nó khi một menu làm tôi bối rối. Nói cách khác, nếu tôi buộc phải yêu cầu người phục vụ giải thích một thành phần, tôi bị mắc kẹt. Tôi xem ăn uống như một kinh nghiệm. Tại sao đặt hàng một cái gì đó tôi có thể làm ở nhà - hoặc cắn vào bất cứ nơi nào khác? Bí ẩn thú vị này xảy ra hai lần tôi ăn tối ở Goodkind, xuất hiện trên một khu dân cư ở Bay View năm ngoái vào năm 2014. Người sáng lập của nó là một nhóm những người ẩm thực dày dạn kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng và quán bar ở Milwaukee như Odd Duck (đầu bếp) Paul Zerkel và Lisa Kirkpatrick) và Burnheart (bartender Katie Rose và chủ sở hữu Jessica và William Seidel).
Kênh ăn uống thứ hai này là San Francisco funk và Old School Milwaukee, với thực đơn thay đổi hàng đêm và sử dụng rất nhiều biện pháp giải thích để mang thức ăn tươi sống của Wisconsin vào thực đơn. Trong chuyến thăm đầu tiên của tôi, trong đó tôi gặp hai người bạn cho bữa ăn trưa vào Chủ nhật, tôi đã gọi một ly cocktail với một cái tên kỳ quặc mà tôi đã quên mất nó (cũng đáng chú ý là cocktail thay đổi theo mùa) và nhanh chóng truy vấn người phục vụ thành phần. Giống như danh sách đồ uống, mỗi mục menu được quyết định bởi những gì mới mẻ và trong mùa. Và nhân viên chờ đợi phun nhiều quá nhiều về các món ăn trong khi mô tả chúng với bạn rằng bạn không thể không nếm thử chúng trên khẩu vị của bạn. Ngay bây giờ, đậu phụ với bánh mì bơ và rapini hợp thời trang (một từ đáng giá nhìn: nó giống như bông cải xanh rabe) va chạm với một quả trứng nghiền nát cà phê trong bánh sandwich ăn sáng và phấn hoa thì là với gà rán Nashville nóng.
Thậm chí còn có một chút tinh tế của người Scandinavia với bánh kếp, các quả cầu nhỏ được làm nhẵn với cây bạch đậu khấu, mứt quất-quất và pho mát gruyere.
Trong chuyến thăm thứ hai của tôi, một người bạn và tôi ngồi xuống để ăn tối vào tối thứ Hai (một số ít nhà hàng mở cửa vào đêm này) với ý định thử càng nhiều món càng tốt, bắt đầu với nấm hàu rượu Champagne trước khi nới lỏng vào bạch tuộc om với một số thành phần nước ngoài ngon.
Bánh bao Semolina - được bao gồm với bạch tuộc entrée — xuất phát từ Áo và Ý và nghĩa đen bật trong miệng của bạn nhờ mứt cam Meyer-chanh và hạt thông kẹo. Một cái gật đầu với Sicily ở phía caponata, được chế biến từ cà tím và cân bằng vị ngọt và chua.
Sự rung cảm ở Goodkind là điều bình thường — hãy nghĩ đến những khu rừng và ánh sáng tâm trạng được tận dụng — và bạn sẽ không tìm thấy ai ở đây, những người không tò mò về thức ăn. Và nhờ vào thực đơn xoay vòng theo mùa, ngay cả những người dân địa phương yêu thích ẩm thực ở đây đều quay trở lại, bởi vì họ biết rằng mỗi trải nghiệm khác với trải nghiệm cuối cùng. Làm việc với 24 trang trại khác nhau để cung cấp nguyên liệu, kết quả là sự đổi mới tinh khiết, cho dù đó là trứng của gia cầm Yuppie Hill, nấm kỳ lạ của Sugar Bee Farm (được trồng trong phạm vi thành phố) hoặc Charcuterie Underground Meats.
Người hâm mộ rượu sẽ rất vui khi biết rằng danh sách rượu vang được sắp xếp cẩn thận và bao gồm Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; cũng như các lựa chọn của Pháp và rượu vang California cao cấp hơn (Donkey & Goat Syrah 2012 nhưng một ví dụ). Và vào những đêm thứ hai — như bạn tôi và tôi đã học được - những chiếc chai chỉ bằng một nửa giá niêm yết. Ngoài ra còn có một vài loại bia Wisconsin trong thực đơn, bao gồm Nhà máy Ảo tưởng của Karben 4 (Madison), Công ty Bia 4323 (Milwaukee) và Công ty Bia Mặt Trăng Mới (Glarus)
Đôi khi, bữa tối với rượu và bia được tổ chức tại Goodkind. Kiểm tra trang web để biết thông báo sự kiện. Vào ngày 3 tháng Hai, có một bữa tối bia Central Waters ($ 100 cho bốn khóa học cùng với cocktail bia) và mùa thu năm ngoái, cùng với Tuần lễ Cocktail Milwaukee, Goodkind đã tổ chức một bữa ăn tối gồm 5 món với nhà hàng chưng cất Great Northern Plover, Wis .