Thức ăn thiêng liêng cho người Inca
Du lịch ở vùng cao nguyên của đất nước Inca, và bạn có thể sẽ được cung cấp cuy , một món ăn truyền thống của người Andean, trên thực đơn.
Cuy, luân phiên được gọi là Cobayo hoặc conejillo de indias là một con lợn guinea hoặc gợn sóng. Các hương vị được so sánh với thỏ, nghĩ ngon, và mặc dù khó chấp nhận cho người dân ở các nước khác, những người coi lợn guinea là vật nuôi, cuy là một yếu của ẩm thực Andean. Chúng được gọi là "cuy" cho âm thanh mà chúng tạo ra cuy, cuy .
Các cuy có một vị trí trong truyền thống Inca Colombia trước. Chỉ được sử dụng bởi giới quý tộc hoặc được sử dụng như một sự hy sinh và một phương tiện để thúc đẩy tương lai thông qua các ruột, có một lịch sử lâu dài của lợn Guinea (Cavia porcellus) ở Nam Mỹ. Cuys ngày nay được nuôi thương mại và tạo thành một phần dinh dưỡng của chế độ ăn uống Andean. Một phần quan trọng của ẩm thực Novoandina , cuys được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau theo vùng, nhưng ở Peru, chúng thường được phục vụ với khoai tây hoặc gạo và nước sốt cay mặn. Trong khu vực Huancayo , cuy được ưa thích chiên với nước chấm tiêu và achiote. Ở Arequipa , nó được chuẩn bị nướng như cuy chaktado và trong Cuzco , nó được nướng toàn bộ, như một con lợn con nhỏ, với một hạt tiêu nóng trong miệng của nó. Trong Huanuco, Tacna và Cajamarca , sở thích cũng dành cho bạn bè cuy. Cuy cũng rất phổ biến ở Bolivia, Argentina và các nước Nam Mỹ khác, nơi các món ăn của khu vực mang đến hương vị cho sự chuẩn bị.
Cuys có sẵn trong các thị trường, đã được làm sạch và làm sạch, nhưng nhiều công thức nấu ăn bắt đầu với hướng dẫn để da cuy trong nước nóng, sau đó loại bỏ các cơ quan nội tạng và làm sạch tốt trong nước muối. Sau đó, treo cuy để ráo nước và khô. Vì cuys là nhỏ, công thức nấu ăn gọi cho một người, trừ khi thịt được cắt thành các phần nhỏ hơn.
Thông thường, cuy được tách ra và nấu chín toàn bộ, với cái đầu vẫn còn gắn liền.
Một công thức điển hình cho bánh nướng hoặc nướng với nước sốt nóng:
- 3 hoặc 4 cuys
- 50 gram ngô rang hoặc bột ngô xay
- 2 kg khoai tây luộc, cắt lát
- 8 tép tỏi
- 6 ớt tươi, màu đỏ hoặc vàng
- ½ chén dầu
- ½ chén nước
- muối, hạt tiêu và thì là vị
Chà cuys với một hỗn hợp của hạt tiêu, muối, hạt tiêu và thì là và nướng. Bạn cũng có thể xiên thịt nướng.
Chuẩn bị nước sốt với dầu, ớt, tỏi và bột ngô với nước từ khoai tây hoặc nước dùng. Nấu vài phút cho đến khi ớt chín. Khi đấu thầu, đặt thịt trong một món ăn phục vụ và muỗng nước sốt lên nó. Ăn với khoai tây luộc.
Một công thức khác yêu cầu:
- 4 cuys
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 1 muỗng canh pisco
- tỏi để nếm
- 6 ớt tươi, màu đỏ hoặc vàng
- 1/4 chén dầu
- muối, hạt tiêu để hương vị Mùa cuys làm sạch với muối, hạt tiêu, ớt nóng và pisco. Chiên trong dầu năm phút hoặc cho đến khi chín.
Ăn kèm với sốt tiêu, khoai tây, chiên hoặc luộc và salad dưa chuột, cà chua, rau diếp và hành tây.
Chicha thường được phục vụ với cuy, như trong thời Incan. Buen provecho!
Nếu bạn có ý kiến, công thức nấu ăn hoặc câu hỏi về cuys, xin vui lòng gửi chúng trên Nam Mỹ cho Diễn đàn khách truy cập.