Bối cảnh của bữa ăn thứ hai mang tính biểu tượng New Orleans
Mỗi tối thứ hai, trên bàn ăn và thực đơn nhà hàng ở New Orleans, một món Creole cổ điển xuất hiện: đậu đỏ và cơm. Món ăn đơn giản này trở nên phổ biến như thế nào, và điều gì làm cho nó khác với món đậu và cơm trên khắp thế giới? Hãy nhìn vào nó.
Lịch sử nhanh
Đậu đỏ có thể lần đầu tiên đến New Orleans với các chủ đồn điền đường trắng chạy trốn Saint-Dominge (Haiti) cho Louisiana sau cuộc nổi dậy nô lệ vào những năm 1790.
Một nguồn thực phẩm giàu protein dễ trồng và lưu trữ, họ nhanh chóng bước vào truyền thống ẩm thực của cộng đồng New Orleans Creole.
Tại sao thứ hai đêm?
Thứ hai có một truyền thống lâu đời là rửa ngày khắp Bắc Mỹ. Không rõ tại sao chính xác; có lẽ nhận được vết bẩn ra khỏi chủ nhật của bạn tốt nhất được thực hiện tốt nhất càng sớm càng tốt? Dù thế nào đi chăng nữa, giặt là đã từng là một hoạt động có nhiều công sức cho những người phụ nữ trong nhà, người đã giặt giũ. Nước đã được đun sôi, quần áo phải được chà và vắt và rửa bằng tay và sau đó được treo để khô.
Bởi vì điều này mất rất nhiều thời gian và công sức, nên thật khó để nấu một bữa ăn phức tạp cho bữa ăn tối vào các ngày thứ Hai. Vì vậy, một món ăn có thể ngồi trên lò đốt và nồi hơi là lý tưởng.
Một truyền thống khác ở New Orleans, như những nơi khác, là một bữa tối chủ nhật lớn đẹp sau nhà thờ. Bữa tối này thường bao gồm giăm bông, và vào những ngày xưa, ham luôn có xương.
Đặt hambone để sử dụng tốt như là một phần của bữa ăn tối thứ hai, sau đó, chỉ là ý thức chung tốt, và sử dụng yêu thích cho một hambone là, tất nhiên, để làm đậu đỏ nấu chín chậm. Một hambone, một số đậu, một số chất thơm và gia vị, một số nước, và một vài giờ, vào cuối trong đó một số gạo được nhanh chóng nấu chín, và bạn đã có cho mình một bữa ăn tối thịnh soạn, ít ồn ào.
Và truyền thống đã bị mắc kẹt xung quanh.
Làm thế nào là phiên bản New Orleans của đậu đỏ và gạo độc đáo?
Hạt cà phê New Orleans và gạo truyền thống hầu như không phải là duy nhất trên thế giới. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - thực sự, bạn có thể tìm thấy đậu và gạo ở khắp mọi nơi. Phiên bản New Orleans được nấu chín với thận hoặc đậu đỏ nhỏ và hầu như luôn luôn bao gồm thịt xông khói hoặc thịt lợn muối loại nào đó: loại hambone là phổ biến nhất, nhưng nó cũng truyền thống để sử dụng bít tết ham, xúc xích hun khói, thịt lợn muối, giăm bông hocks, hoặc bất kỳ sự kết hợp nào.
Các loại đậu được nấu chín cho các khoảng thời gian khác nhau, tùy thuộc vào sở thích của đầu bếp, nhưng nó không phải là không phổ biến cho họ được nấu chín gần như tất cả các con đường xuống, cho đến khi họ là một kem dán hầu như không thể nhận dạng như đậu. Chúng được gia vị với món Cajun Trinity (cần tây, ớt chuông và hành tây) và lá nguyệt quế, cũng như gia vị muối và Creole: tiêu đỏ và đen, và có lẽ một chút cỏ xạ hương hay mùi tây.
Gạo được nấu chín để có ánh sáng và flaky, mà không có các hạt gắn bó với nhau. Nó thường được phục vụ ở một bên trên cùng một đĩa, để nó cho người ăn để trộn. Đôi khi đậu cũng được phục vụ trực tiếp trên cơm.
Nơi để tìm đậu đỏ vào một đêm thứ hai
Nếu bạn là một khách truy cập đến New Orleans, nó không chắc rằng bạn sẽ kết thúc tại nhà của bất cứ ai cho bữa ăn tối thứ hai truyền thống, nhưng thực đơn trên khắp thị trấn cung cấp đậu đỏ và gạo là một đặc biệt thứ hai. Nó không phổ biến, nhưng nó phổ biến rộng rãi, đặc biệt là ở các nhà hàng kiểu xóm. Joey K's, trên Magazine Street trong Kênh Ailen, phục vụ một phiên bản kem hoàn hảo của kem mỗi đêm trong tuần. Mandina trong Mid-City cung cấp đậu và gạo dày dạn của họ cùng với sườn heo, xúc xích, hoặc một miếng thịt bê vào đêm thứ Hai. Nếu bạn đang ở trong Khu phố Pháp , Acme Oyster House thực hiện một phiên bản dày, có hương vị luôn sẵn sàng.
Kem đỏ đậu công thức
- 1 lb đậu đỏ hoặc đậu đỏ nhỏ (ngâm qua đêm)
- 4 muỗng canh. chất béo (thịt xông khói, dầu thực vật, bơ, vv)
- 1 củ hành lớn, băm nhỏ
- 1 hạt tiêu xanh, thái hạt lựu
- 1 cần tây xương sườn, thái hạt lựu
- 1 hambone (hoặc một số thịt hun khói: thịt bò muối, xúc xích hun khói xắt nhỏ, chân gà tây hun khói, v.v.)
- 2 lá bay
- 2 muỗng cà phê. xạ hương
- 1 muỗng cà phê. ớt cayenne (hoặc nếm thử)
- 1 muỗng cà phê. muối (hoặc nếm thử, nhưng hãy nhớ rằng hambone sẽ thêm muối)
- 4 chén nước hoặc ít natri
Xả và xả sạch đậu. Đun mỡ trong nồi và cho hành tây, tiêu và cần tây vào. Nấu cho đến khi mờ. Thêm tất cả các thành phần khác. Đậy nắp và hầm trong khoảng 4 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Thời gian nấu và gia vị có thể được thay đổi theo sở thích: nấu ăn lâu hơn sẽ mang lại nhiều hạt kem hơn, nhiều gia vị hơn có thể được thêm vào hương vị, v.v.
Phục vụ với gạo nấu chín (trắng là truyền thống, màu nâu là một lựa chọn tốt, quá) và sườn heo hoặc xúc xích hun khói nướng ở bên cạnh.