Ẩm thực khu vực nổi tiếng nhất của Thái Lan
Isan, khu vực phía đông bắc của Thái Lan, chiếm khoảng 30% dân số của đất nước nhưng đấm cao hơn trọng lượng của nó khi nói đến sự thống trị của nó trong ẩm thực Thái Lan. Mặc dù thực phẩm Isan ít phổ biến bên ngoài Thái Lan, bên trong đất nước nó có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, từ các nhà cung cấp thức ăn đường phố ở Chiang Mai đến các nhà hàng cao cấp ở Bangkok. Điều này có thể liên quan đến thực tế rằng hàng triệu người từ Isan đã rời khỏi khu vực tìm việc làm; rõ ràng, họ đã mang theo thức ăn của họ.
Tuy nhiên, nó còn hơn thế nữa, vì ẩm thực hầu như được yêu thích trong số những người không phải là người Isan Thái Lan và du khách.
Điều gì làm cho Isan thực phẩm khác với những gì người phương Tây nghĩ đến khi họ nghĩ về thực phẩm Thái Lan? Có một vài hương vị và thành phần có vẻ chiếm ưu thế: ớt, chanh, đậu phộng, tôm khô, trái cây tươi và rau, gạo nếp, ngò, bạc hà và các loại thảo mộc tươi khác. Mặc dù các lớp hương vị rất phức tạp, nhưng việc chuẩn bị thức ăn thường khá đơn giản, và thay vì các món cà ri đã sôi lên hàng giờ, món salad mặn thơm ngon, tươi ngon tạo thành xương sống của ẩm thực Isan như chúng ta biết. Thịt nướng hoặc thịt chiên ướp gia vị hoặc cơm nếp đơn giản thường được kèm theo một trong nhiều món "tam" hoặc salad.
Món ăn Isan
- Gạo nếp. Trong gạo Isan được chuẩn bị như một khối lớn, dính như trái ngược với trong các hạt mềm, riêng biệt, bạn có thể sử dụng để (và bạn sẽ tìm thấy trong hầu hết các phần khác của Thái Lan và châu Á). Gạo nếp được phục vụ trong nồi hấp hoặc túi nhỏ và được ăn bằng ngón tay của bạn vì không thể ăn bằng nĩa. Người dân địa phương sẽ kéo một khối gạo nếp và nhúng nó vào món salad hoặc một món ăn khác mà họ đang ăn trước khi đưa nó vào miệng.
- Som tam . Món ăn Isan phổ biến nhất xung quanh là som tam, một món salad đu đủ cay bao gồm đu đủ xanh băm nhỏ, đậu xanh, cà chua, đậu phộng, vôi, tôm khô, tỏi, ớt, nước mắm và đường cọ. Tất cả các thành phần được đập với nhau trong một cối và kết quả là một mặn, thơm, hơi ngọt và đôi khi rất cay, salad giòn. Có rất nhiều biến thể trên som tam, và bạn thường sẽ tìm thấy nó được làm bằng cua muối trên đường phố. Các món salad tương tự khác được làm từ cà tím Thái, chuối xanh hoặc xoài xanh, chỉ để kể tên một vài món.
- Larb và Nam Tok. Larb, được làm bằng thịt xay, và toke nam, được làm bằng thịt nướng thái lát, tương tự ở chỗ họ dùng chung nước sốt: hỗn hợp nước cốt chanh, nước mắm, rau thơm và gia vị và cơm rang giòn. Larb, thường được làm bằng thịt lợn xay, đôi khi cũng có những miếng gan lợn trong đó nữa (một số thực khách thấy rằng không hấp dẫn nên hãy hỏi trước khi đặt hàng). Mặc dù khách du lịch không thường xuyên biết về larb và nam tok, họ trở thành yêu thích nhanh chóng một khi họ đã được thử!
- Gai Yang. Gà nướng. Thịt gà nướng đơn giản, thường được làm trên vỉ nướng than nhỏ ở bên lề đường, là món ăn chủ lực của ẩm thực Isan. Bạn cũng sẽ tìm thấy thịt lợn nướng cổ và cá nướng, quá. Các loại thịt thường được ướp trong nước sốt đơn giản với nước cốt chanh, đường và các thành phần khác nhưng hương vị không phải là thường áp đảo.
- Gai . Gà rán. Mặc dù chúng ta có xu hướng liên kết gà rán với miền Nam nước Mỹ, vì bất cứ lý do gì mà những người dân Isan lại có một con chim trung bình! Lớp phủ giòn đôi khi có chút ngọt ngào, đôi khi bị vừng hạt mè, và luôn được dùng với nước chấm siêu cay. Mặc dù sự kết hợp Isan cổ điển là gai yang, som tam và gạo nếp, nếu bạn muốn thưởng thức một chút, có một số gai tod thay thế.
- Moo Ping. Xiên thịt ướp, thường là thịt lợn, nướng và ăn kèm với nước chấm, là món ăn Isan rất phổ biến. Nước xốt thường có vị ngọt, mặn và đầy tỏi và thịt béo và mềm. Đối với 5-10 baht một cây gậy, họ làm cho một bữa ăn nhẹ đường lớn hoặc thậm chí một bữa ăn với một túi nhỏ của gạo nếp. Mặc dù ping moo thường được gọi nhầm là satay, sau này được chuẩn bị với nước xốt dừa và có lẽ có nguồn gốc ở Indonesia.
- Xúc xích Isan. Xúc xích thịt lợn và gạo này rất phổ biến như một bữa ăn nhẹ buổi tối và nó thường được chuẩn bị trong các quả bóng nhỏ kết nối với nhau và nấu trên vỉ nướng. Điều gì làm cho xúc xích này, được gọi là sai crok, isan, đặc biệt là thịt và gạo hỗn hợp được nhồi vào vỏ bọc sau đó lên men trong một vài ngày trước khi được nấu chín và phục vụ. Nghe có vẻ nguy hiểm nhưng hương vị chua chát, chua chát là tuyệt vời.
- Đồ uống có cồn Isan. Bia là phổ biến ở Isan, và các thương hiệu bia Thái phổ biến nhất là Leo, mặc dù bạn có thể tìm Chang và, ở một số nơi, Singha, quá.