Singapore và truyền thống ẩm thực độc đáo của năm mới tại Malaysia
Người Quảng Đông Trung Quốc ở Malaysia và Singapore chào đón năm mới của Trung Quốc với một truyền thống lễ hội ngoạn mục: thông qua việc tung một món salad cá sống bằng đũa của họ và hét lên những lời chúc may mắn. Món salad được gọi là yu sheng , và cũng đi theo tên của yee sang hoặc lo hei . Hành động quăng một yu sheng được phổ biến tin rằng mang lại may mắn cho người tham gia - và bạn càng ném các thành phần cao hơn, bạn càng tin tưởng nhiều hơn để mang lại!
Yu sheng là một món salad cá sống, và thường bao gồm các thành phần sau: cá sống, thái lát thành miếng mỏng; rau băm nhỏ, ngâm hoặc tươi; bit bưởi hoặc vỏ cam quýt; Hạt được thái nhỏ; gia vị; và nước mắm - nước sốt mận và nước sốt hoisin.
Các thành phần khác thay đổi từ khi thành lập đến cơ sở, nhưng yu sheng thường được dùng với các thành phần riêng biệt và một hỗn hợp nước sốt trước khi trộn, được đo trước.
Nguồn gốc cổ xưa của Yu Sheng
Yu sheng trong hình thức hiện đại chủ yếu là một sáng tạo Đông Nam Á (Malaysia và Singapore hiện đang chiến đấu để công nhận là nơi sinh của yu sheng như nó được biết đến ngày nay), và món ăn đã không trở thành phổ biến một món ăn năm mới của Trung Quốc ở nơi khác trong thế giới.
Tuy nhiên, nguồn gốc của món ăn này đã mở rộng trở lại Trung Quốc cổ đại, đặc biệt là tỉnh Quảng Đông , quê hương của người Quảng Đông và Teochew, người di cư sang Malaysia và Singapore.
Người dân Quảng Đông ăn một món cá sống tương tự vào ngày thứ 7 của năm mới của người Trung Quốc. Khi người Trung Quốc ở nước ngoài bắt đầu phát triển truyền thống Trung Quốc năm mới, yu sheng bắt đầu có ý nghĩa lớn hơn trong các lễ hội.
Sự ra đời của Yu Sheng hiện đại
Các yu sheng hiện đại phục vụ tại các nhà hàng Malaysia và Singapore ngày nay theo dõi nguồn gốc của họ từ một nhóm các đầu bếp được gọi là "bốn vị vua trên trời" - một bốn người được đào tạo cùng nhau dưới một đầu bếp bậc thầy Hồng Kông và ở lại bạn bè ngay cả khi họ sau đó mở nhà hàng riêng của họ xung quanh Singapore.
Trong một buổi họp mặt, những người bạn đã dự tính Tết Nguyên Đán sắp tới: họ có thể làm gì để tăng doanh thu trong kỳ nghỉ tốt lành này?
Cuối cùng, bốn hit vào món ăn cá thô Quảng Đông và thêm vào những đổi mới của riêng họ. Theo blogger ẩm thực Singapore Leslie Tay MD, bốn vị vua trên trời quyết định phục vụ trước khi thái lát cá và nước sốt trước hỗn hợp. "Tiêu chuẩn hóa nước sốt rất quan trọng," Tiến sĩ Tay giải thích. "Trong quá khứ, món ăn sẽ được phục vụ với giấm, đường và dầu mè mà khách hàng sẽ phải trộn nó. Bằng cách trộn trước nước sốt và cẩn thận phần nó với salad, họ quản lý để tạo ra một món ăn được tái tạo một cách nhất quán mỗi khi nó được phục vụ. " (nguồn)
Bốn đầu bếp ra mắt yu sheng đồng thời trong nhà hàng của họ ngay sau đó; trong vài năm tới, món salad và các nghi thức xung quanh nó lan rộng khắp bán đảo, trở thành truyền thống năm mới của Trung Quốc ngày nay.
Truyền thống Yu Sheng
Bốn vị vua trên trời không liên quan gì tới truyền thống hiện tại gắn liền với yu sheng ; nghi thức pha trộn và các cụm từ liên quan phát triển hữu cơ trong những năm qua.
Kết quả cuối cùng là một món ăn giàu ý nghĩa; các cộng đồng người Trung Quốc ở Malaysia và Singapore có ý nghĩa sâu sắc đối với mọi thành phần và từng bước của quá trình trộn, nhấn mạnh bởi các cụm từ may mắn được thốt ra khi các thành phần cụ thể được thêm vào và trộn lẫn.
Cụm từ Trung Quốc cho "cá sống" theo kiểu đồng âm tương tự với cụm từ Trung Quốc cho "sự phong phú ngày càng tăng", do đó việc sử dụng cá sống là một ước mơ cho sự giàu có hơn trong năm tới. Dough fritters, mặt khác, đứng trong cho "vàng" do sự xuất hiện của họ. Và như vậy với phần còn lại của các thành phần - đậu phộng, mận mận, bưởi, và dầu tất cả đại diện cho một mong muốn cụ thể cho sự thịnh vượng trong năm tới.
Mỗi thành phần này được thêm vào một cái tô lớn, từng cái một, trong khi những cụm từ Trung Quốc gọi là may mắn được đọc trong thức ăn. Những thực khách tập hợp sau đó dùng đôi đũa của mình để quăng món salad, ném nguyên liệu lên cao trong khi hét lên "lo hei!" ("Toss may mắn!")
Yu sheng được truyền thống ăn vào ngày thứ bảy của năm mới của Trung Quốc, mặc dù truyền thống đã phát triển để thích ứng với yu sheng vào bất kỳ ngày nào của kỳ nghỉ.
- Đọc bài viết này về những ngày thực phẩm Tết Nguyên Đán hàng đầu để biết những loại thực phẩm nào được kết hợp với những ngày đặc biệt của Tết Nguyên Đán.
Ăn uống ở đâu Yu Sheng
Bạn không phải là người Trung Quốc để thưởng thức một yu sheng vào năm mới của Trung Quốc. Hầu hết các nhà hàng Trung Quốc ở Singapore và Malaysia đều cung cấp gói yu sheng cho các nhóm; ngay cả trung tâm bán hàng rong ở Singapore bán yu sheng ! Tuy nhiên, ăn yu sheng một mình hoặc cho hai chỉ là không được thực hiện: bạn cần một nhóm lớn của gia đình hoặc những người thân yêu để thực sự có được tinh thần yu sheng ngay.
Để trải nghiệm yu sheng cách các cộng đồng Trung Quốc khu vực làm, hãy ghé thăm Penang , nơi mà người Trung Quốc địa phương đi tất cả các món ăn Trung Quốc năm mới của họ ; hoặc thử các nhà hàng nổi tiếng ở Singapore - yu sheng được đại diện rất tốt trong các món đặc biệt năm mới tại Marina Bay Sands .