Kaya là gì? Một thực phẩm di sản từ lịch sử thuộc địa của Malaysia
Roti kaya, cà phê và trứng luộc ở Ya Kun Kopitiam, Singapore. Hình ảnh © Mike Aquino, được cấp phép cho About.com Trong khi Malaysia và Singapore đều không chịu nổi tình trạng thiếu trung tâm ở Đông Nam Á, các túi của cả hai nước đều chống lại - và vì lợi ích của chúng tôi, kháng chiến này vẫn tiếp tục, nếu không có nó, chúng ta sẽ bị tước các mặt hàng kopitiam như roti kaya .
Roti kaya là một bữa ăn sáng truyền thống như bạn có thể mua ở thành phố Malaysia và Singapore: một món ăn đơn giản của bánh mì nướng, bơ thực vật, và kaya lan truyền rất tốt với người yêu thích cà phê Liberica mạnh mẽ của kopitiam regulars. (Đọc về Singapore kopitiam .)
Sự lây lan kaya đến với chúng ta từ Peranakan, hoặc cộng đồng Malay-Trung Quốc pha trộn của nhiều thế kỷ trước, có nyonyas (một nữ tính chung cho Peranakans) đánh bật kaya từ kem dừa, trứng và đường. (Đọc thêm: công thức cho mứt dừa kaya .) Kaya ở thị trấn cọ-đường Melaka có màu nâu, nhờ vào lượng đường cọ dư thừa trong hỗn hợp; các bộ phận khác của Malaysia chuyên về màu xanh lá cây kaya , có nguồn gốc màu sắc của nó từ việc sử dụng lá dứa (screwpine).
"Làm một kaya tốt không phải là việc dễ dàng - phải mất một thời gian dài," chuyên gia tour ẩm thực Malaysia Pauline Lee giải thích cho chúng tôi, khi chúng tôi suy nghĩ về thực đơn của Lai Foong Kopitiam. "[Nó có độ dày] cao, nhất quán, những cái tốt được tạo ra bởi một nyonya. [Đây là cách nói một] kaya tốt - bạn đặt một cái thìa vào trong nó, nó không di chuyển." (Đọc về chuyến đi dạo thực phẩm của Pauline Lee ở Phố Petaling ở Khu Phố Tàu của Kuala Lumpur .)
Điều này có thể giải thích lý do tại sao kaya chính hãng có vẻ khó khăn hơn và khó tìm hơn nếu bạn đang tìm kiếm nó ở Singapore và Malaysia: nó không chỉ là lối sống truyền thống của người Peranakan, mà là thời gian khiến kaya thực sự ăn mòn : hàng giờ sau khi khuấy đều hỗn hợp nước cốt dừa và nước xốt dày dặn chỉ không hấp dẫn với thế hệ go-go-go ngày nay.
Bạn vẫn có thể đi mua sắm ở Singapore và Malaysia và tìm kiếm kaya off-the-shelf, nhưng những người đam mê kaya thực sự phàn nàn về tính nhất quán và hương vị mỏng hơn của nó. Các kopitiam trên khắp Singapore và Malaysia vẫn là đặt cược tốt nhất của bạn cho kinh nghiệm kaya đích thực nhất - loại mà ngay cả nyonyas từ nhiều thế kỷ qua có thể chấp nhận.