01 trên 06
Chuyên viên Q & A: Kỳ nghỉ với trẻ em nhạy cảm với thực phẩm
Cho dù máy bay phản lực ra khỏi đất nước, tham gia một chuyến đi đường gia đình, hoặc gửi một đứa trẻ ra khỏi trại, Hãy Ăn Ra khắp thế giới Không chứa gluten và Dị ứng Miễn phí là một hướng dẫn dễ đọc, dễ đọc để quản lý con bạn dị ứng vào mùa hè này. Bạn có thể nghiên cứu các lựa chọn bữa ăn khách sạn, khu nghỉ dưỡng, du thuyền và nhà hàng trong cuốn sách, trên trang web của GlutenFree Passport và các ứng dụng điện thoại thông minh.
Chúng tôi đã hỏi Kim Koeller, người sáng tạo ra chương trình Let's Eat Out từng đoạt giải thưởng ! hàng loạt sách và ứng dụng, để được tư vấn về lập kế hoạch kỳ nghỉ khi một thành viên trong gia đình bị dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm.
About.com Family Vacations: Một thành viên trong gia đình bị dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm có thể khiến việc lập kế hoạch nghỉ hè trở nên khó khăn hơn, nhưng sách và trang web của bạn làm cho việc đi lại có vẻ dễ chịu hơn. Vì vậy, thực tế, loại nghiên cứu trước chuyến đi nào mà các gia đình nên tập trung vào?
Kim Koeller: Bất kể điểm đến nào, điều quan trọng là phải chuẩn bị trong suốt kỳ nghỉ dựa trên mối quan tâm thực phẩm cụ thể của thành viên gia đình. Điều này ảnh hưởng đến các bữa ăn của hãng hàng không, đồ ăn nhẹ, thuốc, bữa ăn nhà hàng dân tộc và thậm chí cả thẻ dịch dị ứng thực phẩm khi bạn đến thăm một quốc gia nói tiếng nước ngoài.
Đối với các chuyến bay của hãng hàng không trên các chuyến bay dài hơn, hãy chắc chắn đặt hàng và xác nhận lại các bữa ăn máy bay trước dựa trên mã hàng không tiêu chuẩn. Chúng bao gồm GFML cho các bữa ăn không chứa gluten, NLML cho các bữa ăn không lactose, PFML cho các bữa ăn miễn phí đậu phộng và thậm chí cả DBML cho các bữa ăn tiểu đường.
Ngoài ra, gói đồ ăn nhẹ mang theo sẽ ghi nhớ các quy định an ninh sân bay. Mang đủ thức ăn để đưa thành viên gia đình đến điểm đến của bạn và cho chuyến du ngoạn của bạn trong suốt chuyến đi của bạn. Ví dụ, nếu bạn đang bay tám giờ đến Hawaii, hãy dành hai đến ba bữa ăn trị giá thực phẩm bao gồm protein và carbohydrate, trong trường hợp chậm trễ.
Trong trường hợp sốc phản vệ và cấp cứu, hãy mang theo các loại thuốc thích hợp, bao gồm một số kim tiêm tự động epinephrine, chẳng hạn như EpiPen hoặc Twinject và bất kỳ loại thuốc nào khác có liên quan.
Bạn càng biết nhiều, việc ăn uống và đi lại an toàn hơn với thành viên gia đình càng dễ dàng. Cẩn thận nghiên cứu, lập kế hoạch và nỗ lực thêm một chút đặt kiểm soát trở lại trong tay của bạn một cách an toàn kỳ nghỉ bất cứ nơi nào.
02/06
Điều hướng thực đơn với trẻ em nhạy cảm với thức ăn
Công viên Walt Disney About.com Family Vacations: Bạn có thể đặt tên cho một vài nhà hàng hoặc chuỗi khách sạn thân thiện với gia đình đang làm một công việc tuyệt vời để giải quyết dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm? Họ đang làm gì mà các nhà hàng và khách sạn khác nên làm?
Kim Koeller: Một trong những điểm đến yêu thích của gia đình tôi là Walt Disney World ở Orlando, Florida. Họ đã nỗ lực hết sức để phục vụ khách hàng không bị dị ứng gluten và thực phẩm trong hơn 10 năm. Với sự chú ý đáng kể đến đào tạo, các sản phẩm thực phẩm và các giao thức nhà hàng, Disney World cung cấp cho các gia đình quản lý chế độ ăn đặc biệt miễn phí từ đậu phộng, hạt cây, gluten, sữa, đậu nành và nhiều lựa chọn bữa ăn khác. Bằng cách đó, mọi trẻ em đều có thể trải nghiệm một chuyến đi an toàn đến Vương quốc Phép thuật.
PF Chang's China Bistro cũng đã cung cấp các sản phẩm thay thế không có gluten và không gây dị ứng trên khắp nước Mỹ trong nhiều năm. Việc đào tạo nhân viên của họ đòi hỏi một mức độ kiến thức cao về các thành phần trong mỗi món ăn được chuẩn bị. Chúng tuân theo các thực hành gây dị ứng chi tiết cụ thể và sử dụng các đĩa và ramekins được chỉ định đặc biệt cho các bữa ăn và nước sốt không chứa gluten.
Ngày càng có nhiều nhà hàng cũng có báo cáo in trên các menu yêu cầu, “Nếu bạn bị dị ứng thực phẩm, vui lòng thông báo cho máy chủ của bạn.” Ngoài ra, hiện tại có một số chuỗi nhà hàng cung cấp thực đơn không gluten hoặc biểu đồ dị ứng theo thực đơn. chuỗi trên trang web của chúng tôi và chúng cũng được bao gồm trong một số danh mục nhà hàng như Find Me Gluten Free and Allergy Eats.
Ngoài ra, để giúp những người bị dị ứng thực phẩm ăn uống an toàn trong chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh và dịch vụ nhanh chóng, chúng tôi đã tạo ứng dụng iPhone miễn phí iCanEat Thức ăn nhanh và không gây dị ứng, cho phép bạn cá nhân hóa các tùy chọn bữa ăn từ hơn 35 biểu đồ dị ứng chuỗi của Hoa Kỳ. các mục menu.
Mọi người có thể nhanh chóng nhìn thấy những gì họ có thể ăn và giấu những thứ mà họ không thể ăn. Sau đó, họ có thể tránh các bữa ăn có chứa các chất gây dị ứng như gluten, lúa mì, sữa, trứng, đậu nành, đậu phộng, hạt cây, cá và động vật có vỏ. Điều này khiến cho bữa ăn trở nên dễ dàng hơn và an toàn hơn để ăn.
03/06
Các câu hỏi để hỏi máy chủ nhà hàng của bạn
About.com Family Vacations: Để ăn uống, sách của bạn cung cấp hướng dẫn đặt hàng cho những người bị dị ứng và không dung nạp cụ thể. Bạn có thể chia sẻ một vài ví dụ về nguyên tắc có thể giúp cha mẹ hoặc trẻ em không dung nạp được thực đơn nhà hàng không?
Kim Koeller: Dựa trên nghiên cứu thị trường toàn cầu mà chúng tôi đã tiến hành, gần 90% các chuyên gia về dịch vụ ăn uống và khách sạn chỉ ra rằng việc giao tiếp các nhu cầu ăn kiêng đặc biệt khi đặt hàng là ưu tiên hàng đầu cho khách hàng không có gluten và chất gây dị ứng.
Tùy thuộc vào bữa ăn của các nhà hàng dân tộc mong muốn, bạn cũng cần hiểu các thành phần và kỹ thuật chuẩn bị thực phẩm là an toàn, những câu hỏi để hỏi nhân viên, nơi chất gây dị ứng có thể bị ẩn và những thay đổi có thể được thực hiện để dễ dàng bị dị ứng hoặc không dung nạp thức ăn.
Vì vậy, cha mẹ hoặc trẻ lớn hơn trước tiên cần thông báo cho nhân viên chờ đợi nhà hàng về dị ứng hoặc không dung nạp thực phẩm của họ. Ví dụ: "Tôi bị dị ứng với gluten và lúa mì nên tôi không thể ăn bất kỳ bánh mì hoặc bột mì nào." Hoặc "Tôi bị dị ứng với sữa nên tôi không thể có sữa và bơ."
Sau đó, thay vì chỉ đơn giản hỏi, "Món ăn này không chứa gluten, không có sữa hoặc chất gây dị ứng X miễn phí?", Hãy đặt câu hỏi cụ thể cho mục menu dựa trên nguyên liệu và chế biến thực phẩm theo các điều khoản của nhà hàng.
Ví dụ, nếu chúng không có gluten, các câu hỏi mẫu có thể là:
- Bánh mì kẹp thịt và bánh sô cô la không mùi của bạn có được làm từ vụn bánh mì không?
- Bột gà của bạn có bị rỉ không?
- Nước sốt được làm từ một loại roux bao gồm bột mì?
Nếu họ bị dị ứng sữa hoặc sữa, các câu hỏi mẫu có thể bao gồm:
- Nước sốt marinara của bạn có phô mai parmesan không?
- Miếng bít tết của bạn đã kết thúc với bơ chưa?
- Bạn có thêm sữa vào trứng tráng của bạn không?
Điều quan trọng là phải hiểu những gì có thể và không thể ăn được dựa trên các thành phần và chuẩn bị thức ăn khi điều hướng thực đơn của nhà hàng. Một số công cụ để giúp đảm bảo bữa ăn an toàn bao gồm cuốn sách Let's Eat Out của chúng tôi, ứng dụng iEatOut dành cho iPhone hoặc ứng dụng Trình trợ giúp Trình đơn ứng dụng dị ứng miễn phí dành cho Android.
04/06
Sự suy yếu về sự lây nhiễm chéo
About.com Family Vacations: Nhiều nhà hàng và khách sạn nói rằng họ giải quyết dị ứng thực phẩm và không dung nạp, nhưng bạn hiếm khi lên đến đỉnh trong nhà bếp để xem liệu các tiêu chuẩn có thực sự được triển khai hay không. Bạn nên hỏi những loại câu hỏi nào trước bữa ăn của mình để đảm bảo sẽ không có ô nhiễm chéo hoặc các lỗi thường gặp khác?
Kim Koeller: Sự lây nhiễm chéo xảy ra trong hai trường hợp chính. Đầu tiên, khi thực đơn được chuẩn bị trong cùng dầu chiên hoặc nước sôi như các loại thực phẩm khác có chứa các chất gây dị ứng thông thường. Và thứ hai, khi vi khuẩn hoặc hạt thức ăn được chuyển từ thức ăn này sang thức ăn khác bằng dao, thớt, nồi, chảo hoặc dụng cụ khác mà không rửa bề mặt hoặc dụng cụ ở giữa các dụng cụ.
Đảm bảo một nồi chiên chuyên dụng là cực kỳ quan trọng đối với những người bị dị ứng gluten, lúa mì, sữa, cá và động vật có vỏ nên không tiếp xúc chéo với thức ăn chiên như phô mai, bánh mì và cá bị đánh đập.
Các câu hỏi mẫu sẽ là: “Khoai tây chiên của Pháp có chiên trong cùng một loại dầu như các món ăn được tẩm bột của bạn như ngón tay gà không? Chip bắp của anh có chiên cùng dầu với chimichangas không? ”
Từ quan điểm nước sôi, một câu hỏi mẫu là: "Bạn có thể đảm bảo mì ống gluten không được nấu trong nước sôi sạch trong một nồi được chỉ định?"
Để tránh sự chuyển giao các hạt thức ăn có thể xảy ra, một câu hỏi mẫu là: “Bạn có sử dụng các thớt, dao, chảo và dụng cụ được chỉ định khi chuẩn bị món ăn không dị ứng của tôi không?”
Trong trường hợp lò nướng mở, nhiệt độ khắc nghiệt biến hầu hết các hạt thức ăn thành carbon. Sử dụng một bàn chải dây sạch được thiết kế cho kệ nướng thường loại bỏ các chất ô nhiễm còn lại. Để tránh lây nhiễm chéo, nhà hàng nên sử dụng một nồi chiên chuyên dụng cho các loại thực phẩm không gây dị ứng, xác định các loại dầu được sử dụng để chiên và theo dõi các loại thực phẩm gây dị ứng được chuẩn bị trong bếp chiên chung. Nhân viên cũng phải rửa tất cả các vật liệu có thể tiếp xúc với thực phẩm trong nước xà phòng nóng trước khi chuẩn bị các vật dụng cho những người theo chế độ ăn không có chất gây dị ứng.
05/06
Thực phẩm sân bay tốt nhất cho trẻ em nhạy cảm với thức ăn
Chipotle Mexican Grill, Sân bay Dulles About.com Family Vacations: Giả sử bạn đang ở trong một sân bay và muốn mua một món ăn nhanh cho chuyến bay. Bạn thích ăn uống tại sân bay nào để được cung cấp các lựa chọn không gây dị ứng?
Kim Koeller: Rất may, các sân bay trên toàn thế giới hiện đang bắt đầu cung cấp đồ ăn nhẹ lành mạnh, không chứa gluten và dị ứng cho khách du lịch tại các quầy bán đồ ăn, dịch vụ mang đi nhanh và thị trường. Một trong những mục yêu thích của tôi là Cibo Express Gourmet Markets có thể được tìm thấy tại các sân bay lớn trên khắp Hoa Kỳ và Canada.
Tại Cibo, bạn thường có thể tìm thấy một loại thực phẩm miễn phí không chứa gluten và dị ứng bao gồm thực phẩm kosher được chứng nhận. Cơ sở thực hiện dịch vụ nhanh chóng này chứa đầy các thực phẩm lành mạnh như trái cây tươi, rau quả mới cắt, trứng luộc và salad. Hiện tại, họ cũng đang mang các món không chứa gluten và dị ứng miễn phí như bánh kẹo, bánh quy và kẹo. Mặc dù có nhiều tùy chọn không gây dị ứng có sẵn tại Cibo Express và các thị trường tương tự trên khắp đất nước, bạn vẫn cần phải chắc chắn đọc tất cả các nhãn sản phẩm của các mặt hàng bạn quan tâm trước khi mua hàng.
Một địa điểm ăn uống yêu thích khác là Chipotle Mexican Grill vì một số lý do từ góc độ chất gây dị ứng:
- Nó rất dễ dàng để điều hướng cho một tùy chọn gluten miễn phí. Yêu thích của tôi là bát burrito.
- Các thành phần duy nhất có chứa sữa là pho mát và kem chua.
- Họ không sử dụng trứng, mù tạc, mè, cá, hải sản vỏ sò, lạc, hạt cây hoặc bất kỳ loại hạt nào khác trong thức ăn của chúng.
- Máy chủ sẵn sàng thay đổi găng tay khi được yêu cầu để tránh tiếp xúc chéo có thể xảy ra.
Nếu tôi không thể tìm thấy Cibo Express hoặc Chipotle trong sân bay, tôi sử dụng ứng dụng iCanEat Fast Food để giúp tôi tìm các tùy chọn menu không gây dị ứng từ một trong 35 chuỗi US khác thường được đặt tại các sân bay.
06 trên 06
Đóng gói khi bạn bị dị ứng thực phẩm
Trisha / Flickr Creative Commons About.com Family Vacations: Có sự không dung nạp thực phẩm đã thay đổi cách bạn đóng gói? Nếu vậy, làm thế nào?
Kim Koeller: Có nhiều dị ứng thực phẩm, không dung nạp và bệnh celiac chắc chắn đã thay đổi cách tôi đóng gói cho các chuyến đi.
Đầu tiên, tôi luôn đảm bảo rằng tôi đã đóng gói những gì tôi gọi là “bộ đồ dùng nhà”, bao gồm thuốc men, thuốc bổ, thảo dược và các biện pháp chăm sóc sức khỏe khác mà tôi dùng trong trường hợp phản ứng có hại.
Vì tôi không có phản vệ, tôi không cần tiêm tự động epinephrine. Tuy nhiên, trong bộ dụng cụ cá nhân của tôi dựa trên các triệu chứng dị ứng thực phẩm của tôi, tôi luôn mang theo thuốc kháng histamin, thuốc kháng acid và aloe vera để làm đau dạ dày, hỗ trợ tiêu hóa như gừng, nghệ và than cũng như muối tắm trong trường hợp phản ứng có hại. May mắn thay, tôi đã không có phản ứng dị ứng trong nhiều năm nhưng tôi vẫn phải chuẩn bị.
Thứ hai, tôi đóng gói đủ đồ ăn nhẹ trong túi xách tay của mình để đưa tôi đến điểm đến mong muốn cũng như một loạt các món ăn nhẹ trong va li của tôi cho các chuyến du ngoạn trong suốt chuyến đi. Những đồ ăn nhẹ này có thể không có các sản phẩm chuẩn bị như thanh protein, bánh quy, hỗn hợp protein và trái cây, cho các món ăn chế biến nước nóng như súp khô cho các loại thực phẩm cần mát nhỏ như đề xuất trong Let's Eat Out. Đóng gói bộ đồ dùng nhà của tôi và đồ ăn nhẹ của tôi chắc chắn sẽ giúp tôi cảm thấy an toàn hơn khi đi du lịch.
Thứ ba, tôi đảm bảo rằng bất kỳ nghiên cứu trước đây mà tôi đã tiến hành về các nhà hàng, cửa hàng và thương hiệu thực phẩm cụ thể tại điểm đến của tôi đều có tôi để tham khảo dễ dàng. Nếu tôi đang đi du lịch quốc tế đến một quốc gia nói tiếng nước ngoài, tôi luôn đảm bảo rằng tôi đóng gói nhiều bản sao giấy của các thẻ dịch thuật du lịch.
Những thẻ nhà hàng miễn phí có thể tải xuống với cụm từ thành phần và chế biến thực phẩm có sẵn bằng nhiều ngôn ngữ và như các ứng dụng dành cho thiết bị di động miễn phí cho iPhone và Android. Tôi trình bày thẻ ăn uống đầu bếp của tôi cho nhân viên chờ đợi và / hoặc đầu bếp tại nhà hàng của tôi để giúp giao tiếp những lo ngại về thực phẩm của tôi. Tôi in thêm các bản sao cho chuyến đi của mình vì đã có rất nhiều lần nhân viên nhà hàng yêu cầu tôi giữ thẻ cho những khách không có gluten và không gây dị ứng.