Ăn trưa tại Waterside Inn - Ăn tối bên sông Thames ở Bray

01/08

A Champagne Chào mừng bạn đến với Waterside Inn

Waterside Inn, bên bờ sông Thames ở Bray, đã tổ chức ba ngôi sao Michelin trong 40 năm. Được mở bởi các anh em nhà Roux, Michel và Albert, vào những năm 1970, con trai của Michel, Alain Roux hiện đang là người bảo trợ đầu bếp.

Bữa ăn tại Waterside Inn là một món ăn sang trọng chính thống. Đây là một dịp đặc biệt, nhà hàng lễ kỷ niệm, loại nơi mà nhiều người sẽ may mắn đến thăm một lần, hãy để một mình một số lần trong cuộc sống của họ. Tôi muốn ăn cơm trưa ở đây trong nhiều thập kỷ. Liệu kinh nghiệm có đảm bảo mức độ dự đoán?

Điều gì tạo nên một bữa ăn đáng nhớ?

Tôi đã ăn quá nhiều bữa ăn tại nhà hàng để mua vào danh sách "đồ lót". Ở cấp độ này, người ta mong đợi năng lực, verging trên sự hoàn hảo từ nhà bếp. Đó phải là một cái đã cho. Vì vậy, những gì khác góp phần làm cho một kinh nghiệm ăn uống thực sự đáng nhớ? Đây là danh sách cá nhân của tôi về Musts:

• Ambiance - Một căn phòng đẹp, thoải mái, được bao quanh bởi tiếng chuông mềm mại của cuộc trò chuyện vui vẻ, tốt nhất là với tầm nhìn tuyệt đẹp.
• Dịch vụ - Có kiến ​​thức và chu đáo mà không bị áp đảo. Bị gián đoạn bởi các nhân viên quá háo hức cũng tệ như bị bỏ qua.
• Bất ngờ - Tại một nhà hàng đặc biệt, tôi muốn nếm thử ít nhất một thứ mà tôi chưa bao giờ nếm thử trước đây, được vui mừng bởi một sự kết hợp hương vị mà tôi đã không nghĩ tới.

Tôi vui mừng báo cáo rằng, từ thời điểm chúng tôi được mở ra sân thượng và tặng một ly rượu sâm banh tại nhà làm rượu khai vị cho tiếng thở dài hạnh phúc cuối cùng của chúng tôi, Waterside Inn đã ghi điểm tốt trên tất cả mọi thứ.

Bất kỳ nhược điểm nào?

• Bao gồm một vài pho mát cứng và pho mát tiếng Anh trên bảng pho mát sẽ được tốt đẹp.
• Người ăn chay và teetotallers có thể gặp khó khăn với sự lựa chọn hạn chế của các món ăn miễn phí thịt và bao gồm rượu trong hầu hết các món tráng miệng.
• Và tất nhiên, không có thoát khỏi thực tế là một bữa ăn ở đây là rất tốn kém - mặc dù các menu thiết lập của hai hoặc ba khóa học cho bữa ăn trưa cung cấp giá trị tốt.

Waterside Inn Essentials

• Địa chỉ: The Waterside Inn, Đường Ferry, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Điện thoại: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Trang mạng
• Đặt chỗ? Cần thiết và tốt trước
• Mức giá: Đắt - giá dịp rất đặc biệt cho hầu hết mọi người.

Mẹo tiết kiệm tiền cho The Waterside Inn:

Đi ăn trưa và chọn thực đơn bữa trưa. Trong năm 2010 giá là £ 41,40 cho hai khóa học và £ 56,50 cho ba. Rượu bằng thủy tinh có giá khoảng £ 9. Thực đơn bữa trưa được đặt thay đổi hàng ngày và bao gồm ít nhất hai lựa chọn cho mỗi khóa học, cà phê và đồ ngọt (kẹo hạnh phúc mới được làm đẹp), dịch vụ và thuế.

Như là phổ biến trong ngành công nghiệp du lịch, nhà văn được cung cấp các dịch vụ miễn phí cho mục đích xem xét. Trong khi nó không ảnh hưởng đến việc xem xét này, About.com tin rằng việc tiết lộ đầy đủ tất cả các xung đột lợi ích tiềm ẩn. Để biết thêm thông tin, hãy xem chính sách đạo đức của chúng tôi.

02/08

Hors d'Oeuvres trên sân thượng

Trước bữa trưa khi thời tiết đẹp, du khách có thể thư giãn trên sân hiên với đồ uống và đồ ăn nhẹ. Chúng tôi đến vào một ngày nắng ấm vào tháng Sáu, hoàn hảo cho một bữa ăn dài và lười biếng.

Waterside Inn nằm bên cạnh dải sông hẹp, rợp bóng cây của Sông Thames trong ngôi làng Bray xinh đẹp từng được trao giải thưởng sao Michelin . Một nửa lan man gỗ xây dựng, với một loại nửa gỗ khu nhà sáp nhập trên, nhà hàng nổi tiếng đây chỉ là một vài dặm từ Windsor Castle .

Đó có lẽ là lý do tại sao Nữ hoàng được đồn đại để bật lên để giải trí khách theo thời gian. Diego, tổng giám đốc giải trí thú vị của nhà trọ giải thích rằng trong quá khứ, hai phòng ăn riêng xa hoa hơn (có lối vào riêng) chỉ dành riêng cho Nữ hoàng vì nó không được cấp phép cho công chúng. Bây giờ, phòng không chỉ được cấp phép, nó được cấp phép cho đám cưới dân sự.

Tidbits ngon trong ánh nắng

Một khay nhỏ các món khai vị được sản xuất và giải thích. Chúng tôi đặc biệt thích những ống khói phô mai tươi, flaky và một ly dưa hấu phủ đầy một ít rượu gin và rắc một ít nước xốt cần tây. Sự kết hợp đó là một trong những điều bất ngờ mà tôi luôn hy vọng và đó là điều tôi sẽ cố gắng lặp lại ở nhà.

03/08

Tôm hùm cho người mới bắt đầu

Những người bắt đầu tôm hùm, cua và tôm của chúng tôi rất đẹp để xem xét và mỗi loại đều có những bất ngờ tinh tế về hương vị và kết cấu.

Các món ăn của chảo chiên tôm hùm huy chương với nước sốt cảng trắng và một hương vị gừng julienne rau ( Tronçonnettes de homard poêlées phút au Porto blanc ) là một trong những công thức nấu ăn của Michel Roux. Con tôm hùm, trong vũng nước sốt sẫm màu, bóng tối, có một chút ấm áp, nhẹ nhàng. Mặc dù tôm hùm đã được nối, máy chủ được cung cấp và sau đó thông suốt loại bỏ tất cả các vỏ.

04/08

Cua và tôm với hạnh nhân chưa rang

Tôi đã cố gắng tạo ra cua Devon của Alain Roux với dưa hấu và sự giòn không quen thuộc của hạnh nhân tươi, chưa rang, đứng đầu với tôm ướp, nướng ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes hoa hồng marinées ). Tôi thậm chí không biết bạn có thể ăn hạnh nhân chưa nướng nhưng tôi sẽ tìm kiếm hương vị tươi sáng, tươi mát đó trong tương lai.

05/08

Các khóa học chính

Người bạn ăn uống của tôi mô tả món ăn của cô ấy là món trứng tráng John Dory với tôm và một nhũ tương hương vị đáng yêu (trái) là "mùa hè trên đĩa".

Tôi lo lắng rằng sự lựa chọn của tôi về thịt cừu cuộn, nhồi với cà tím và hạt thông nướng có thể là quá nặng cho một bữa trưa mùa hè. Tôi không cần. Thịt cừu được nấu chín với màu hồng hoàn hảo và mềm đến mức tôi có thể ăn nó bằng một cái muỗng. Nó có một chút "gateau" tinh tế của moussaka và mứt nghệ tây. Thực đơn thay đổi theo mùa, nhưng các món ăn yêu thích lại xuất hiện đều đặn. Thực đơn lập sẵn cho bữa trưa thay đổi mỗi ngày.

06/08

Khóa học phô mai

Các loại phô mai được phục vụ tại Waterside Inn được trình bày ở mức độ hoàn hảo của nhiệt độ và độ chín và được mô tả kỹ lưỡng bởi máy chủ hiểu biết của chúng tôi.

Hầu hết các loại pho mát trong ngày chúng tôi đến thăm là tiếng Pháp và hầu hết là mềm hoặc bán mềm. Tất cả đều ngon, nhưng một vài loại phô mai cứng hơn sẽ là một bổ sung tốt cho bảng. Và mặc dù nhà hàng tự hào về việc sử dụng nguyên liệu địa phương - mâm xôi tiếng Anh, thịt bò Angus - phô mai Anh quan trọng đáng chú ý vắng mặt - Stilton và Stinking Bishop là đại diện duy nhất của một phạm vi quốc gia hiện bao gồm hàng trăm loại pho mát.

Tuyển chọn trái cây sấy khô, bánh quy và bánh quy giòn được phục vụ với pho mát.

07/08

Một Soufflé Mâm xôi theo mùa

Mâm xôi mâm xôi chỉ được phục vụ tại Waterside Inn khi có mâm xôi bằng tiếng Anh mới.

Khi máy chủ của tôi cắt thành món mâm xôi mâm xôi của tôi với một cái muỗng nhỏ giọt trong một số mâm xôi mâm xôi ấm áp, tôi đã có những nghi ngờ của mình. Một vài tháng trước đó, tại một nhà hàng được đánh giá sao Michelin khác ở Pháp, người phục vụ đã khăng khăng, bất chấp những phản đối của tôi, trong việc cắt thành một quả hồ trăn để thêm một miếng bánh kem hồ trăn mới ra lò. Bùn kết quả của súp kem tan chảy và soufflé dẹt đã không phục vụ cho nhà hàng hoặc món tráng miệng đặc biệt của đầu bếp đó.

Nhưng món tráng miệng mâm xôi tại Waterside Inn rất khác biệt. Đó là ánh sáng không thể tin được - một loại đám mây đường và trái cây biến mất trên lưỡi. Coulis ấm áp bổ sung thêm một chút hương vị tươi tắn để cân bằng chất lượng đường của món ăn. Raspberry soufflé, một trong những đặc sản của Waterside Inn, chỉ xuất hiện trên thực đơn vào mùa hè khi các loại quả địa phương tươi ngon có sẵn. Nếu bạn nhìn thấy nó, đặt hàng vào đầu bữa ăn của bạn bởi vì phải mất ít nhất 20 phút để thực hiện.

08/08

Blueberry Mousse và Pistachio Crème Brûlée Star trong lựa chọn món tráng miệng

Một món tráng miệng của các món đặc sản của Alain và Michel Roux là một điểm nhấn - đặc biệt là món kem hồ trăn brûlée và món sablé với mứt việt quất.

Hãy thử A Waterside Inn Recipe cho Blueberry Mousse *

_{Công thức này được chuyển thể từ một phiên bản, một đặc sản của người sáng lập Waterside Inn Michel Roux, được phục vụ giữa bánh quy ngọt ngào hạnh nhân ngọt ngào, được gọi là sablés. Bạn có thể tìm thấy một công thức cho bánh ngọt cũng như meringue Ý được gọi trong công thức này trong cuốn sách của Roux, Pastry: Savory and Sweet. Hướng dẫn về cách làm bánh meringue Ý cũng có thể được tìm thấy trong nhiều sách dạy nấu ăn phổ biến.}

Thành phần

• crème de myrtilles (rượu mùi việt quất, tùy chọn)
• 60g (1/4 cup plus 1 tbsp) castor (thêm tiền) đường
• Bánh mì Ý 120g (4 1/4 oz)
• Bột nhuyễn việt quất tươi hoặc đông lạnh 400g (14 oz)
• 150g (5 1/4 oz) kem đôi (ở Mỹ sử dụng kem whipping nặng nhất bạn có thể tìm thấy), nhẹ nhàng đánh
• nước ép 1/2 quả chanh
• 40 quả việt quất tươi
• 8g gelatine lá (tương đương với tiêu chuẩn Hoa Kỳ, 1/4 oz gelatine dạng hạt)
• 8 cành bạc hà

phương pháp

1. Làm cho coulis blueberry; Cho 50ml (1/4 cốc) nước và đường vào chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Hòa tan, sau đó đun sôi để tạo ra một xi-rô. Đặt sang một bên để nguội, sau đó trộn với 100g (1/4 cup cộng 3 tbs) của quả việt quất, thêm nước chanh và làm lạnh.
2. Ngâm gelatine trong nước lạnh để che phủ (nếu sử dụng gelatine dạng bột, bỏ qua bước này và thêm gelatin vào chất lỏng nóng, tắt nhiệt)
3. Nhiệt 50g (1 3 / 4oz) của việt quất việt quất. Khi nó bắt đầu bong bóng, loại bỏ từ nhiệt, bóp gelatine (nếu sử dụng lá) để loại bỏ nước dư thừa, sau đó khuấy thành xà phòng nóng cho đến khi hòa tan.
4. Khuấy phần nhuyễn blueberry còn lại với một cái đánh trứng. Thêm rượu mùi và nhẹ nhàng gấp trong bánh trứng đường với một whisk.
5. Gấp trong kem với một thìa linh hoạt
6. Bao gồm một tấm nướng với bọc nhựa và sắp xếp 8 vòng bánh ngọt, đường kính 8cm và sâu 4cm, trên đó.
7. Đổ hỗn hợp và làm lạnh trong ba giờ
8. Để phục vụ, unmold và sắp xếp trên một hồ bơi của coulis blueberry. Trang trí với quả việt quất tươi và cành bạc hà.

Một món tráng miệng khác mà chúng tôi yêu thích

Mùi một món kem brülée với hương vị tinh tế nhưng không thể nhầm lẫn của quả hồ trăn là một người chiến thắng lửa chắc chắn mà chúng tôi chưa bao giờ nếm thử trước đây. Như nó xảy ra, một phiên bản của món tráng miệng này có sẵn trên tạp chí trực tuyến của BBC, Good Food. Xem công thức của BBC Good Food cho Pistachio Crème Brûlée.

* _{Công thức của Michel Roux cho mứt việt quất đầu tiên xuất hiện trong cuốn sách "Pastry: Savory and Sweet" và được sao chép ở đây với sự cho phép.}