Một truyền thống miền Nam cho may mắn và thịnh vượng trong năm mới
Nếu bạn đang có kế hoạch để chào mừng năm mới ở Đông Nam, rất có thể là bạn sẽ được cung cấp đậu đen mắt ở một số hình thức, hoặc chỉ sau nửa đêm hoặc vào ngày đầu năm mới. Từ những bữa tối dành cho người sành ăn lớn đến những buổi họp mặt bình thường nhỏ với bạn bè và gia đình, những loại đậu hương vị này theo truyền thống, theo văn hóa dân gian miền Nam, món ăn đầu tiên được ăn vào ngày đầu năm mới để may mắn và thịnh vượng trong suốt năm tới.
Tại sao Black Eyed Peas Good Luck?
Việc thực hành ăn đậu đen mắt cho may mắn thường được cho là có từ thời Nội chiến. Lúc đầu được trồng làm thực phẩm cho gia súc, và sau đó là lương thực cho nô lệ ở miền Nam, các cánh đồng đậu đen bị bỏ qua khi quân đội của Sherman phá hủy hoặc đánh cắp các loại cây trồng khác, từ đó đem lại sự khiêm tốn, nhưng nuôi dưỡng, mắt đen vai trò quan trọng như một nguồn thực phẩm chính cho các Liên minh còn sống sót.
Truyền thống nói bạn nên ăn gì với đậu đen?
Ngày nay, truyền thống ăn đậu đen cho năm mới đã phát triển thành một số biến thể và tô điểm cho chủ đề may mắn và thịnh vượng bao gồm:
- Ăn kèm với rau xanh (húng quế, mù tạc hoặc củ cải xanh, thay đổi theo vùng), đậu Hà Lan đại diện cho tiền xu và rau xanh đại diện cho tiền giấy. Ở một số vùng, bắp cải được sử dụng thay cho rau xanh.
- Bánh ngô, thường được dùng với đậu đen và rau xanh, tượng trưng cho vàng.
- Để có cơ hội may mắn nhất mỗi ngày trong năm tới, người ta phải ăn ít nhất 365 hạt đậu mắt đen vào ngày đầu năm mới.
- Đậu đen mắt ăn với cà chua hầm đại diện cho sự giàu có và sức khỏe.
- Ở một số khu vực, giá trị thực tế được chỉ định với các hạt đậu mắt màu đen đại diện cho đồng xu hoặc lên đến một đô la mỗi và xanh lá cây đại diện cho bất cứ nơi nào từ một đến một ngàn đô la.
- Thêm một xu sáng bóng hoặc xu để nồi ngay trước khi phục vụ là một truyền thống thực hành bởi một số. Khi được phục vụ, người có bát chứa đồng xu hoặc xu được nhận may mắn nhất cho Năm Mới, trừ khi tất nhiên, người nhận nuốt đồng xu, đó là một cách khá kém may mắn để bắt đầu một năm.
Việc nắm bắt tất cả các truyền thống mê tín dị đoan này là các hạt đậu mắt đen là yếu tố thiết yếu và chỉ ăn rau xanh mà không có đậu Hà Lan, ví dụ, sẽ không làm các thủ thuật.
Công thức nấu ăn hạt đậu đen
Thậm chí hầu hết những người hâm mộ cuồng nhiệt của đậu mắt đen sẽ thừa nhận rằng thưởng thức hương vị, thường được mô tả là hấp dẫn, đất và bơ, là một hương vị có được. Cho dù để tăng cường hoặc ngụy trang hương vị, tùy thuộc vào quan điểm của bạn, có một số cách phổ biến để phục vụ đậu mắt đen, khác hơn là một món ăn đơn giản:
- Hoppin 'John - Mặc dù phục vụ trong suốt cả năm là tốt, Hoppin' John là một trong những món ăn truyền thống của năm mới và năm mới ở miền Nam. Đậu Hà Lan mắt đen được nấu với cơm, thịt lợn (như thịt heo băm nhỏ hoặc giăm bông, heo hoặc gà hun khói, hàu lưng, thịt xông khói) và gia vị. Đôi khi hành tây xắt nhỏ và nước sốt nóng được thêm vào.
- Texas (Black-Eyed Pea) Caviar - Đây là một lựa chọn phổ biến thông thường pha trộn hương vị Nam và Mexico với đậu mắt đen và thường được phục vụ với chip tortilla.
- Salad Black-Eyed Pea - Có rất nhiều công thức cho món salad được làm từ đậu Hà Lan, một lựa chọn tốt cho một món ăn kèm với các món ăn khác. Truy cập Hướng dẫn về Nấu ăn của miền About.com cho phiên bản sau, được làm bằng giấm rượu và húng quế.
Làm thế nào để bạn nấu khô đậu đen mắt?
Nấu ăn nhanh hơn nhiều loại đậu khô khác, đậu mắt đen cần rửa sạch và sau đó được đun sôi và chuyển sang đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Một pound đậu Hà Lan sẽ cần phải đun sôi, với gia vị của bạn lựa chọn, khoảng 45 phút đến một giờ để đạt được mong muốn dịu dàng.
Đối với phương pháp tiếp cận thấp và chậm, một nồi nấu chậm có thể được sử dụng ở mức thấp để nấu đậu trong 6-8 giờ.
Loại gia vị nào được sử dụng cho đậu đen mắt?
Gia vị thay đổi theo đầu bếp. Thường hành tây, tỏi, cần tây là xào với nhau để được thêm vào đậu đen mắt sôi nổi.
Thịt như thịt xông khói và giăm bông ham là những bổ sung phổ biến. Một cách tiếp cận đơn giản hơn về gia vị muối và hạt tiêu cũng được chấp nhận rộng rãi. Đừng quên để đặt nước sốt nóng của bạn lựa chọn trên bàn- nhiều người đam mê mắt đen như đậu để gia vị chúng lên.
Black Eyed Peas: Bean hoặc Pea là gì?
Đậu đen mắt thực sự không phải là đậu Hà Lan ở tất cả, mà là một loạt các đậu liên quan đến đậu đũa và được phân loại như các loại đậu, có cả hạt giống và vỏ quả ăn được. Theo Thư viện Quốc hội, họ đã được trồng ở Trung Quốc và Ấn Độ từ thời tiền sử và được người Hy Lạp và La Mã cổ đại ăn. Những ghi chép ban đầu từ năm 1674 cho thấy đậu đen mắt được vận chuyển từ Tây Phi đến Tây Ấn bởi những nô lệ. Sau đó, họ đến các vùng ven biển của vùng Lowcountry của Carolinas và Georgia, cũng thông qua thương mại nô lệ, cách đây hơn 300 năm.
Ăn hay không ăn đậu đen mắt
Cho dù bạn chọn theo truyền thống của năm mới hay không, đậu mắt đen là một nguồn dinh dưỡng tốt. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, đậu đen có ít chất béo, không chứa cholesterol và có hàm lượng natri thấp. Chúng có hàm lượng kali, sắt và chất xơ cao và một nửa cốc đậu đen nấu chín được tính là một ounce thịt nạc từ thịt, gia cầm, cá, đậu khô, trứng và nhóm hạt của kim tự tháp hướng dẫn thực phẩm .
Nguồn
Thư viện Quốc hội