Chile ớt nào?

01/08

Serrano Chiles

Có rất nhiều loại chiles mà bạn sẽ tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa trên khắp Arizona và Tây Nam. Chiles được sử dụng thường xuyên trong nấu ăn Mexico, và thêm rất nhiều hương vị, và đôi khi nhiệt, để pha chế.

Một người đàn ông tên là Wilbur Scoville đã phát triển một chỉ số nhiệt cho chiles, đó là tiêu chuẩn công nghiệp để đo nỗi đau của hạt tiêu cho bảng màu của bạn. Ví dụ, ớt chuông xanh có giá trị bằng 0 đơn vị Scoville, trong khi habaneros được đánh giá là từ 200.000 đến 300.000.

Ở đây tôi sẽ cung cấp cho bạn một số thông tin về một số chiles phổ biến bạn sẽ đi qua, và cho bạn thấy một hình ảnh, vì vậy bạn có thể nhận ra chile bạn muốn cho công thức của bạn.

Bạn sẽ tìm thấy hầu hết các loại ớt này trong các cửa hàng tạp hóa trong Thung lũng Mặt trời, nhưng bạn có thể có lựa chọn lớn nhất tại Thành phố Ẩm thực (sở hữu tại địa phương và tập trung vào các món ăn Mexico và Mỹ Latinh) hoặc một cửa hàng tạp hóa bộ phận sản xuất lớn, như Sprouts Farmers Market.

Hãy bắt đầu nào.

Đầu tiên là hạt tiêu errano. Nó được phát âm: suh- rah- noh. Sile ớt Serrano có thành mỏng. Họ không cần phải được hấp hoặc bóc vỏ trước khi sử dụng, làm cho nó ớt dễ dàng nhất để sử dụng cho salsas. Tiếng chile serrano có màu xanh lúc đầu và chín thành màu đỏ, nâu, cam hoặc vàng. Serrano ớt chile không khô vì chúng quá thịt. Nó được cho là khoảng năm lần nóng hơn jalapeño; jalapeños thường được sử dụng như chất thay thế cho các đối tác nóng hơn của họ, ớt chuông.

Tỷ lệ serrano giữa 8.000 và 22.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.

02/08

Ớt jalapeno

Các jalapeño có lẽ là dễ nhất để tìm và thường xuyên nhất được sử dụng tại các nhà hàng Mexico địa phương. Nó được phát âm là: hah-lah- pain- yo. Hầu hết mọi người nghĩ rằng jalapeño là rất nóng, nhưng nó thực sự thay đổi từ nhẹ đến nóng tùy thuộc vào cách nó được trồng và cách nó được chuẩn bị. Nhiệt được tập trung trong hạt và tĩnh mạch, vì vậy nếu bạn muốn nó ở cuối nhẹ hơn của quy mô của nó, loại bỏ những phần.

Jalapeños được bán đóng hộp, thái lát và ngâm. Đóng hộp jalapeños có thể nhẹ hơn tươi vì chúng thường được bóc vỏ và hạt được loại bỏ. Jalapeños ngâm luôn luôn nóng.

Một chipotle (phát âm: chi- poat- lay) là một jalapeño đã được hút thuốc. Tỷ lệ jalapeño giữa 2.500 và 8.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.

03/08

Poblano Chiles

Poblano được phát âm là: poh- blah- noh. Ớt Poblano là ớt nhẹ, hình trái tim lớn và có những bức tường rất dày, khiến chúng trở nên tuyệt vời để nhồi nhét. Rellenos Chile thường được làm bằng ớt poblano. Poblanos thường được rang và bóc vỏ trước khi sử dụng. Poblano chiles, khi sấy khô, được gọi là ancho hoặc mulato chiles.

Tỷ lệ poblano giữa 1.000 và 2.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.

04/08

Arbol Chiles

Các chile de arbol được phát âm: cheel- ay day ar- boll. Chiles de arbol là chiles cong hẹp, bắt đầu ra màu xanh lá cây và trưởng thành với màu đỏ tươi. Cháo arbol rất nóng và liên quan đến ớt cayenne. Hãy cẩn thận trong quá trình chuẩn bị. Arbol chiles cũng là những người được sấy khô sau khi chuyển sang màu đỏ và được sử dụng trong nhiều vòng hoa kỳ nghỉ.

Chile de Arbol tỷ lệ giữa 15.000 và 30.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.

05/08

Habanero Peppers

Các habanero được phát âm là: hah-bahn- air- oh, hoặc, ah-bahn- air- oh, không có âm thanh 'h' hàng đầu. Bạn sẽ nghe nó nói cả hai cách.

Các habanero là ớt cay nóng nhất bạn sẽ tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, và chúng rất, rất nóng. Dầu trong habanero, cũng như nhiều chiles nóng khác, có thể rất đau đớn nếu bạn nhận được nó trong mắt của bạn hoặc trên vết thương hở trên bàn tay của bạn. Đeo găng tay trong khi xử lý là đặt cược tốt nhất của bạn. Bạn sẽ muốn xem video này về cách xử lý habaneros trước khi bắt đầu chuẩn bị thức ăn.

Habaneros chưa chín có màu xanh lá cây, nhưng màu sắc lúc trưởng thành khác nhau. Các màu phổ biến là màu cam và đỏ, nhưng cũng có màu trắng, nâu và hồng.

Hầu hết các tỷ lệ habaneros từ 200.000 đến 300.000 đơn vị nhiệt Scoville. Yee ha !! Nóng quá !!

Một loạt các habanero được gọi là Red Savina được sử dụng để được coi là tiêu nóng nhất, nhưng có vẻ như bây giờ Bhut Jolokia giữ kỷ lục thế giới Guinness là gia vị nóng nhất thế giới, ghi hơn 1.000.000 đơn vị Scoville - đó là gần như gấp đôi habanero nóng nhất!

06/08

Red Fresno Peppers

Red Fresno được phát âm: red frez- noh. Red Fresno ớt tương tự như jalapeños. Một sự khác biệt là chúng ít thịt và có lớp da mỏng hơn, làm cho chúng rất phù hợp để sử dụng trong salsas. Vào mùa hè, bạn có thể mua Fresh Fresnos xanh hơn. Những chiles này chỉ được sử dụng tươi; chúng không khô.

Red Fresno tỷ lệ giữa 2.500 và 8.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.

07/08

Maneak Chiles

Manzano được phát âm là: mahn- zah- noh. Ớt ớt Manzano là họ hàng của ớt cay Nam Mỹ nóng. Chúng được sử dụng thường xuyên nhất ở dạng tươi vì vỏ quả rất dày nên rất khó sấy. Những ớt này rất tuyệt vời để làm món salsa nóng. Nó là bất thường ở chỗ nó có hạt đen.

Các manzano tỷ lệ giữa 30.000 và 50.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.

08/08

Green Chile Peppers

Ớt ớt xanh rất lớn, ớt nhẹ có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa địa phương. Hạt tiêu ớt xanh cũng có thể được gọi là hạt tiêu Anaheim, và có liên quan đến ớt xanh New Mexico. Bạn cắt chúng, xúc xắc chúng, gọt vỏ chúng, nghiền chúng; những người thích nấu các món ăn Mexico tìm thấy nhiều công dụng cho họ. Chúng thường được rang.

Tiêu ớt xanh giữa 1.000 và 2.000 đơn vị Scoville trên chỉ số nhiệt.