Dữ kiện dinh dưỡng, và cách làm Ghee
Nhiều người đã nghe nói về việc sử dụng nó, nhưng chính xác là gì ghee?
Ghee là một loại bơ được làm rõ được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Nam Á, Iran, Ả Rập và Ấn Độ. Ghee được tôn kính ngoài việc sử dụng ẩm thực của nó; chất được coi là thiêng liêng và được sử dụng rộng rãi trong các nghi lễ thiêng liêng và y học Ayurvedic truyền thống. Ghee thậm chí còn được sử dụng làm nhiên liệu đèn, đặc biệt là trong lễ hội Diwali .
Nếu bạn đã từng thưởng thức một bữa ăn Ấn Độ đích thực hoặc thử món ăn Pakistan hay Iran, thì bạn có thể ăn ghee mà không hề nhận ra.
Ghee có một hương vị bơ giàu dinh dưỡng, giàu dinh dưỡng và được sử dụng để tạo hương vị và làm cho các loại thực phẩm thường yêu cầu sử dụng dầu.
Ghee được coi là có mùi vị và khỏe mạnh hơn chất béo động vật, bơ thông thường hoặc dầu chiên khi được sử dụng để nấu ăn.
Ghee trong thực phẩm Ấn Độ
Phần lớn sự thất vọng của những người ăn chay và những người bị dị ứng với sữa, tránh bị ghee khi đi du lịch ở Ấn Độ không hề dễ dàng. Nhiều loại thực phẩm phổ biến của Ấn Độ được vỗ béo và thậm chí "may mắn" với một bàn chải ghee, tuy nhiên, việc sử dụng nó phụ thuộc vào quyết định của nhà hàng và thay đổi từ quán ăn đến quán ăn.
Một vài mục yêu thích phổ biến ở Ấn Độ thường chứa ghee:
- Roti và naan đôi khi được chải bằng ghee
- Gạo Biryani
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (nước sốt đậu xanh)
- Nhiều loại bánh ngọt và bánh ngọt Ấn Độ
- Một số súp da / đậu lăng
- Có khả năng bất kỳ món ăn nào gọi bơ hoặc kem
Các món ăn từ vùng Punjabi của Ấn Độ, đặc biệt là Amritsar và tây bắc Ấn Độ, thường chứa nhiều ghee.
Ghee cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm từ Rajasthan và những nơi miền núi như Manali .
Làm thế nào để tránh Ghee ở Ấn Độ
Nếu bạn quan sát chế độ ăn thuần chay, bị dị ứng với các sản phẩm từ sữa, hoặc chỉ muốn tránh chất béo bão hòa đậm đặc được tìm thấy trong ghee, bạn có thể thử yêu cầu chuẩn bị thức ăn mà không có nó. Trong thực tế, yêu cầu của bạn có thể hoặc không thể thực hiện được.
Hãy nhớ rằng các quy tắc tiết kiệm khuôn mặt vẫn áp dụng , và bạn có thể chỉ đơn giản được cho biết rằng thực phẩm của bạn được thực hiện mà không ghee để làm giảm bớt lo lắng của bạn.
Thật thú vị, rất nhiều người bị dị ứng sữa hoặc không dung nạp lactose không có phản ứng tiêu cực với ghee.
Lưu ý: Các loại dầu thực vật hydro hóa đôi khi được thay thế bởi các nhà hàng thực sự chứa nhiều chất béo chuyển hóa từ tim không lành mạnh hơn so với ghee chính hãng. Nghiên cứu chỉ ra rằng những gì chúng ta đã từng hiểu về chất béo bão hòa như dầu dừa và ghee là không đúng.
Từ tiếng Hindi cho ghee là ... ghee - ngạc nhiên! Bạn cũng có thể thử nói: mayng ghee na-heeng (Tôi không ăn ghee). Từ "ghee" có thể được thay thế bằng mak-kan (bơ) hoặc dood (sữa). Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nói: mu-je dood kee e-lar-jee hay (tôi bị dị ứng với sữa).
Nếu ở Nam Ấn Độ, từ Tamil cho sữa là paal .
Ghee dinh dưỡng Sự kiện
Mặc dù có mục đích có nhiều lợi ích sức khỏe, ghee là một dạng chất béo bão hòa. Không giống như nhiều chất béo nấu ăn khác, ghee là vô cùng phong phú với các axit béo được chuyển đổi trực tiếp thành năng lượng. Các nghiên cứu cho thấy rằng có dấu hiệu ghee hỗ trợ trong tiêu hóa và thể hiện đặc tính chống viêm trên ruột.
Một muỗng ghee chứa:
- Khoảng 115 calo
- 12,73 gram chất béo
- 7,9 gram chất béo bão hòa
- 33 mg cholesterol
- 1 miligam kali
- 0,04 gram protein
Sự thật thú vị về Ghee
- Ghee không phải được làm lạnh, chỉ được lưu trữ trong các thùng chứa kín khí.
- Ghee thường được thay thế bằng dầu khi chiên sâu vì điểm khói của nó cao hơn nhiều (482 F / 250 C) so với dầu nhiều.
- Ghee được báo cáo để giúp chức năng bộ nhớ, loét, vết thương bỏng, và thậm chí để làm chậm ung thư và một số bệnh.
- Mặc dù ghee không đặc biệt có mùi hôi, nhưng nó rất giàu axit butyric, một chất có mùi được sử dụng để tạo ra những quả bom bốc mùi! Từ butyric đến từ butyrum , từ Latin cho bơ.
Làm thế nào để Ghee
Bởi vì nhiều lợi ích sức khỏe, rất nhiều người đã bắt đầu làm ghee ở nhà để sử dụng ít trong các món ăn gọi bơ.
Hương vị phong phú và thời hạn sử dụng lâu làm cho ghee trở thành một công cụ hữu ích để bổ sung cho kho vũ khí của bạn. Về cơ bản, ghee chỉ là bơ chín và rất dễ làm ở nhà.
- Bước 1: Bắt đầu với một pound bơ - chỉ bơ. Đừng đi cho một trong những lây lan được xử lý. Thay vào đó, hãy chọn bơ không muối, không tinh chế và có nguồn gốc từ bò được nuôi bằng cỏ.
- Bước 2: Cắt bơ. Đun nóng trong chảo trên lửa vừa rồi đun nhỏ lửa.
- Bước 3: Đun sôi bơ cho đến khi nó bọt (10 đến 15 phút), khuấy thường xuyên. Bỏ qua bọt biển từ trên cùng (lặp lại khi cần thiết). Khi có ít chuyển động bề mặt hơn và màu sắc chuyển sang màu vàng tươi sáng, ghee được thực hiện. Một số chất rắn sữa nâu sẽ vẫn còn.
- Bước 4: Để dung dịch nguội trong 10 phút. Sử dụng một bộ lọc kim loại lót bằng vải để loại bỏ bất kỳ chất rắn sữa còn lại. Cất ghee trong lọ có nắp đậy kín.
Ghee không phải được làm lạnh và hiếm khi ở Ấn Độ, tuy nhiên, nó sẽ kéo dài (tháng) sau khi mở nếu bạn giữ nó trong tủ lạnh.
Lưu ý: Công thức Ayurvedic truyền thống để làm ghee đòi hỏi phải thêm sữa chua Ấn Độ vào bơ luộc sau khi nguội một chút, để nó được 12 tiếng ở nhiệt độ phòng, khuấy, sau đó đun sôi lần thứ hai để sản xuất thành phẩm .