Nếu bạn bối rối bởi mảng cà phê --- dao động từ $ 1 / pound đến $ 12 / pound --- đây là một mẹo đơn giản giúp bạn xác định xem cà phê bạn mua có phải là cà phê rang chất lượng cao hay không.
Chỉ cần cho một thìa cà phê lên trên một ly nước đá. Nếu cà phê của bạn ở trên mặt nước và không thấm vào nước sau một vài phút, thì nó sẽ được rang đúng cách.
Nếu nó thấm, sau đó nó hoặc là rang hoặc rang. Tiếp tục đọc để tìm hiểu lý do tại sao thủ thuật này hoạt động.
Làm thế nào có hương vị cà phê chất lượng cao?
Cà phê chất lượng cao nên cân bằng độ chua, vị ngọt và vị đắng trong một ngụm, với hương vị mịn, và không có ghi chú.
Đó là một cách phức tạp để nói rằng cà phê chất lượng tốt nên có vị ngon. Nó không nên bị cháy, cháy hoặc thô. Nó nên có hương vị phức tạp và sắc thái. Nó không nên nhạt nhẽo. Nó không nên quá ngọt, đắng, hoặc chua. Nó sẽ cảm thấy trơn tru trên lưỡi. Nó có thể có hương vị trái cây, hoa hoặc đất. Nó sẽ để lại cho bạn một ngụm khác, không đường hoặc sữa.
Một Roast tốt là gì?
Có ba phần để làm một tách cà phê chất lượng cao: hạt cà phê ngon , rang tốt, và một hệ thống sản xuất bia tốt. Trong ba phần này, rang có thể là quan trọng nhất, theo sau là sản xuất đậu.
Quá trình rang tạo ra hương vị đặc trưng của cà phê, bằng cách làm cho hạt cà phê xanh thay đổi và mở rộng hương vị, mùi, mật độ và màu sắc, sử dụng một số phản ứng hóa học. Bánh mì nướng nhẹ hơn sẽ cho phép đậu có nhiều hương vị ban đầu hơn, có nghĩa là hương vị được tạo ra trong đậu bởi sự đa dạng, đất, độ cao và điều kiện thời tiết.
Tại các món rang xay đậm hơn, hương vị của món nướng trở nên quá chi phối đến nỗi khó phân biệt nguồn gốc của đậu.
Vấn đề với cà phê rang hoặc rang
Phản ứng Maillard là một phản ứng hóa học giữa các axit amin và đường tự nhiên trong việc giảm các loại thực phẩm dẫn đến hiện tượng ăn màu nâu dẫn đến mùi vị mạnh hơn.
Phản ứng Maillard tăng lên khoảng 200 độ C (392 độ F). Khi một hạt cà phê đạt đến nhiệt độ này, nó sẽ tạo ra một âm thanh popping, được gọi là "vết nứt đầu tiên", đánh dấu sự bắt đầu của các vụ nướng nhẹ.
Đậu rang dưới --- hoặc đậu không được đun nóng đến vết nứt đầu tiên --- sẽ không tạo ra caramen. Điều này có nghĩa rằng fructose tự nhiên trong hạt cà phê sẽ ở mức rất cao vì fructose không caramel hóa thực sự ngọt hơn fructose caramen.
Khi hạt cà phê được rang lâu hơn và ở nhiệt độ cao hơn, các axit amin và đường tự nhiên trong hạt cà phê bị phá vỡ và tiếp tục caramelizing. Tuy nhiên, sau khoảng 250 độ C (482 độ F), đậu char và các axit amin phân hủy một lần nữa, giải phóng thêm fructose.
Nói cách khác, cà phê rang và rang đã rang sẽ có lượng đường dư thừa trong đó và sẽ không được caramel hóa đúng cách.
Cà phê đất của bạn có bị rò rỉ vào nước đá không?
Emmanuel, người hướng dẫn tại đồn điền cà phê bền vững Finca Rosa Blanca, giải thích rằng cách tốt nhất để biết cà phê của bạn đã được rang tốt hay chưa là đặt một thìa cà phê xay trên một ly nước đá. Nếu cà phê của bạn thấm vào nước đá trong vòng một vài phút, nó đã được hoặc dưới hoặc rang, bởi vì các loại đường được lọc ra khỏi cà phê vào trong nước. Nếu nó không thấm (thậm chí sau nửa giờ), bạn đã có cà phê rang đúng cách.