Thịt heo nướng cay là một kho báu quốc gia mang bạn bè và gia đình cùng nhau
Tôi lớn lên ở New England, nơi một bữa ăn lễ hội phổ biến là clambake. Thực phẩm đơn giản, địa phương — hải sản tươi sống và động vật có vỏ, rau và tinh bột - hấp trong một hố rong biển và nước biển được làm nóng bằng lửa.
Nghĩ về clambakes làm tôi cảm thấy ấm áp và mờ bên trong (chưa kể đến đói).
Ở nhiều nơi trên thế giới, heo nạo vét là phiên bản địa phương của một con tôm. Được gọi là lechón trong tiếng Tây Ban Nha, nó là một tùy chỉnh ở Mỹ Latin, Cuba , Philippines, Thái Lan, Tây Ban Nha, trong số những nơi khác.
Ở Puerto Rico , đó là món ăn dân tộc, và người dân địa phương sẽ nói với bạn rằng lechón Puerto Rico là tốt nhất!
Theo nhà kinh doanh ẩm thực San Juan Gustavo Antonetti của Spoon Food Tours, bí mật của lechón Puerto Rico là sự chuẩn bị truyền thống của nó. "Chúng tôi ăn nó với rất nhiều tỏi, rau oregano, hạt tiêu, muối, dầu achiote (dầu annatto) và các loại thảo mộc và gia vị ngon khác theo công thức nấu ăn cá nhân", ông nói. "Chúng tôi nướng nó trên một nhổ gọi là ' varita ' (truyền thống gỗ, nhưng ngày nay kim loại là phổ biến hơn), trên gỗ hoặc than trong khoảng 6-8 giờ. Kết quả là thịt lợn ẩm, mềm và ngon ở bên trong và một làn da giòn, thơm ngon. ”
Christian Quiñones, bếp trưởng điều hành tại Trattoria Italiana ở InterContinental San Juan cho biết thêm rằng đôi khi nước cam được thêm vào, với thịt và trộn ướp cho cả ngày. "Nó thường được phục vụ với pasteles (phiên bản của chúng tôi tamales nhưng được làm từ chuối thay vì ngô), arroz con gandules (gạo và đậu bồ câu), ngọt chuối và thường là một số rau củ luộc," ông nói.
Lechon Asado Recipe
Ngoài việc trở thành một truyền thống Giáng sinh, lechón là một món ăn quanh năm cho người Puerto Rico, được hưởng trong các sự kiện và đoàn tụ gia đình. Vào chủ nhật, đó là một truyền thống phổ biến cho các gia đình đi đến “ lechonera ” địa phương của họ (nhà hàng lechon ) cho một bữa ăn tối và thời gian xã hội lớn: lechoneras thường xuyên có các ban nhạc sống và các trò chơi lễ hội.
Bạn có thể tìm thấy lechón trên khắp hòn đảo, nhưng nơi nổi tiếng nhất để có được nó là tại lechoneras ở Guavate , một phần của thị trấn Cayey, khoảng một giờ về phía nam của San Juan. Guavate, nằm giữa những ngọn núi rừng ở trung tâm Puerto Rico, được gọi là " La Ruta del Lechón " - "Đường cao tốc heo".
Tôi đã có cơ hội để có một chuyến đi xuống Guavate trong một chuyến thăm gần đây đến San Juan cho Saborea Puerto Rico hàng năm, một lễ hội thực phẩm ba ngày và kỷ niệm của thực phẩm và đồ uống Puerto Rico cổ điển và hiện đại. Chúng tôi ăn tại El Rancho Original, một trong những lechóneras nổi tiếng nhất của khu vực, đi kèm với đầu bếp nổi tiếng Robert Treviño, người sáng tạo của nhà hàng San Juan Budatai, Casa Lola và Bar Gitano, và đối thủ cạnh tranh trên The Next Iron Chef của Food Network .
Theo Treviño, lechón , đặc biệt là từ Guavate, là món ăn ngon nhất của Puerto Rico - “chưa tinh chế về độ mịn của nó” - một cái gì đó mà tất cả những ai đến Puerto Rico đều phải thử.
El Rancho Original im lặng khi chúng tôi đến - một vài gia đình đã ăn trưa trên những chiếc đĩa giấy ở bàn ăn ngoài trời, nhưng nếu không thì nhóm nhỏ của chúng tôi đã hoạt động. Tuy nhiên, trong vòng vài giờ, nhà hàng sẽ được đóng gói và cân nhắc lượng không gian, điều đó thật ấn tượng.
Có hai phòng đầy những bàn ăn ngoài trời dài, và một khu vực chỗ ngồi ngoài trời bao gồm những túp lều nhỏ nép mình vào một con lạch nhanh.
Một con lợn đang được nướng trong một tòa nhà ngoài trời giống như kho thóc, tổ chức một cấu trúc gạch có thể nướng sáu con lợn cùng một lúc. Trong nhà bếp, phần còn lại của thực phẩm đã được chuẩn bị: gạo, xúc xích, rau củ. Miệng tôi đang tưới nước.
Các lechón được phục vụ với groules con arroz (gạo với đậu Hà Lan), longaniza và morcilla (máu) xúc xích, khoai lang, sắn, và một loại rau củ luộc mềm hoặc hai tôi đã quên tên của. Nó rất ngon.
Đơn giản, hương vị, đầy, thiêng liêng - đó là thức ăn thoải mái tối thượng, gợi nhớ đến phong cách cho món clambake yêu quý của tôi. Nó rửa trôi tốt với một loại bia địa phương, và là thức ăn hoàn hảo để ăn ngoài trời, trong công ty tốt, với âm thanh của con suối ngay bên dưới chúng tôi là âm thanh duy nhất cạnh tranh với tiếng cười của chúng tôi và cổ vũ tốt.
Giá tốt nhất tại Puerto Rico - TripAdvisor