Nấu một hương vị của nước Anh mới
Ngao chowder là món ăn đặc trưng của New England, một món ăn có nhiều biến thể tiềm năng tinh tế. Có vẻ như mọi đầu bếp New England đều phấn đấu để làm cho món canh giàu có này trở lại, và nhiều người tham gia các cuộc thi chowder như Chowder Cook-off hàng năm ở Newport để có cơ hội kiếm được quyền khoe khoang.
Dưới đây là một số công thức nấu món ngao New England tuyệt vời để bạn xem xét liệu bạn có đủ tham vọng để nấu hàng của riêng mình không!
Người Anh mới ăn cháo ngao quanh năm, nhưng món súp dày đặc, nồng hậu, thỏa mãn này đặc biệt hoàn hảo như nhiệt độ mát mẻ. Nó thậm chí có thể là một bữa ăn trong một cái bát.
Hãy nhớ rằng ngao chowder đóng băng tốt, vì vậy bạn có thể sử dụng một trong những công thức nấu ăn xác thực để làm cho một nồi lớn và thưởng thức một hương vị của New England bất cứ khi nào tham ái cho chowder tấn công.
Cliff House Clam Chowder Recipe: Một hương vị của lịch sử
Công thức này xuất hiện lần đầu trên thực đơn tại Nhà Cliff ở Ogunquit, Maine, năm 1872. Nó được in lại với sự cho phép. Máy chủ 6.
Thành phần:
1 miếng thịt xông khói hun khói cắt lát, băm nhỏ
1/2 thìa cà phê bơ
1 củ hành tây, băm nhỏ
1 tép tỏi vừa, băm nhỏ
1 muỗng cà phê Pha trộn gia vị Cliff House (xem bên dưới)
1 muỗng canh bột mì đa năng
1 có thể ngao (6-1 / 2 ounce)
1 cốc nước ép ngao đóng chai
1-1 / 2 chén rưỡi
1/4 thìa tiêu trắng
2 khoai tây vừa, luộc, bóc vỏ và thái hạt lựu
Chuẩn bị:
1. Để tạo ra hỗn hợp gia vị Cliff House, pha trộn 4 tinh dầu oregano, 4 thìa rau mùi khô, 2 tsps marjoram, 2 tsps thì là, 4 thìa húng tây, húng quế 4 muỗng, 1 muỗng cà phê hiền, 4 thìa hương thảo, 2 muỗng canh ngải, 1 muỗng canh bột tất cả các mục đích, nghiền trong một cái cối nếu có thể. Lưu trữ trong một túi nhựa nắp kéo để làm lạnh.
2. Trong một ấm, đáy nồi súp 4 pint, thịt xông khói xào, bơ, hành tây, tỏi và The Cliff House Spice Blend trên lửa nhỏ. Không cho phép màu nâu.
3. Cống ngao và đặt sang một bên, đặt nước ép.
4. Từ từ khuấy bột và nước ép ngao trong hỗn hợp xào. Đun sôi; giảm nhiệt. Thêm một nửa và một nửa và đun nhỏ lửa 20 phút. Thêm hạt tiêu trắng, khoai tây và trai. Nhiệt để phục vụ nhiệt độ. Không cho phép đun sôi, vì nó làm cứng ngao.
5. Phục vụ cùng một lúc với bánh quy giòn và bánh ngô ấm.
Công thức Chowder Chowder của Kim's Country
Từ nhà bếp New England của riêng tôi, đây là một công thức cho món chowder đặc sản nồng nhiệt của New England với một món Ý! Ngay cả chowder ngao truyền thống cũng tốt hơn với tỏi và một chút rượu vang.
Thành phần:
5 lbs. (khoảng 18) ngao Cherrystone lớn, hấp và xắt nhỏ
6 lát thịt xông khói, nấu chín và nghiền vụn
4 khoai tây nướng vừa, thái nhỏ trong 1/2 "hình khối
1 củ hành lớn, băm nhỏ
1-1 / 2 Tbsp. Tỏi, băm nhỏ
1/2 chén nước giữ lại từ nghêu hấp
1 cốc nước ép ngao
1/2 chén rượu vang trắng khô
1 muỗng cà phê. húng tây tươi
1 muỗng cà phê. Muối
1/4 muỗng cà phê. tiêu đen
1 chén 2% sữa
1 chén kem nặng
1 muỗng canh. bơ
1 muỗng canh. rau mùi tây tươi, xắt nhỏ
bánh hàu
Chuẩn bị:
1. Cho ngao vào nước vừa đủ để che và xông hơi cho đến khi chúng mở, khoảng 15 phút.
2. Tiết kiệm 1/2 cốc nước trong đó trai được hấp. Cho phép ngao để nguội, loại bỏ từ vỏ và chặt.
3. Trong một chảo lớn, nấu thịt xông khói cho đến khi sắc nét.
4. Hủy bỏ thịt xông khói từ chảo và cống trên khăn giấy. Sụp đổ khi mát mẻ.
5. Dự trữ mỡ bacon trong chảo. Cho khoai tây vào chảo và nấu trên lửa vừa trong 5 phút. Thêm hành tây và tỏi và nấu thêm 3 phút nữa.
6. Chuyển nội dung của chảo vào nồi súp lớn. Thêm ngao xắt nhỏ, nước ngao, nước ngao và rượu vang trắng và nấu trên lửa vừa cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 15 phút.
7. Khuấy húng tây, muối và hạt tiêu.
8. Giảm nhiệt xuống thấp và dần dần thêm sữa, sau đó kem nặng, khuấy thường xuyên cho đến khi chowder bắt đầu dày lên một chút.
9. Ngay trước khi ăn, xào thịt xông khói và mùi tây.
10. Múc vào bát, đầu với bánh quy hàu và phục vụ đường ống nóng.
Maine Clam Chowder Recipe
Công thức chowder kem truyền thống của Debby Fowles truyền thống là ngon với bánh quy hàu.
Thành phần:
5 ly nước ép ngao đóng chai
1 chén bột
1 củ hành tây, thái hạt lựu
10 lát thịt xông khói nấu chín, xắt nhỏ
2 muỗng canh bơ thực vật
8 oz. của nghêu nấu chín, xắt nhỏ
4 khoai tây vừa, nấu chín và cắt thành từng miếng nhỏ
1/2 cốc sữa
1/2 chén kem ánh sáng
1 muỗng cà phê muối
hạt tiêu vừa mới nghiền
Chuẩn bị:
1. Đun nóng nước ép ngao trong một cái chảo lớn trên lửa vừa.
2. Trong một chảo riêng biệt, làm tan bơ thực vật và xào hành tây thái hạt lựu cho đến khi chúng xuất hiện mờ. Thêm thịt xông khói và bột vào bơ thực vật tan chảy và khuấy liên tục trong 5 phút.
3. Tăng nhiệt trên nước ngao lên cao, và, với một cuộn dây, thêm bột, bơ thực vật và hỗn hợp hành tây vào chất lỏng. Khuấy đều, bẻ gãy bất kỳ cục u nào.
4. Thêm trai và khuấy. Nếu không có ngao tươi, hãy thay thế sáu ounce ngao đóng hộp, kể cả nước trái cây. Thêm khoai tây, sữa, kem và muối, và tiếp tục khuấy.
5. Giảm nhiệt xuống mức trung bình, và để cho bột nhão sôi trong khoảng 20 phút, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy hoặc dính.
6. Phục vụ chowder ngao nóng với bánh quy giò hàu, thêm hạt tiêu đen xay tươi để nếm thử.
Thêm New England Clam Chowder Bí quyết
- Fall River Clam Chowder , từ đầu bếp nổi tiếng và người gốc New England Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder từ Diana Rattray của Spruce (người tình cờ sống ở Maine!). Thật dễ dàng để làm cho món chowder ngao New England ngon miệng, thơm ngon trong một cái nồi crock.
- Clam 'n' Corn Chowdah Recipe , từ nhà ga giường và bữa sáng Aysgarth ở Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , từ Dockside Guest Quarters ở York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , từ cựu thống đốc của Rhode Island, Lincoln Almond.
- Cham Chowder tuyệt vời của Grampa Scott , từ SeacoastNH.com, nhà văn J. Dennis Robinson chia sẻ câu chuyện đằng sau và công thức cho món cháo ngao của ông nội.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , từ tạp chí New England Today của tạp chí Yankee hôm nay có công thức này cho món chowder được làm bằng những con ruồi đảo Rhode Island. Bạn có biết bạn có thể dễ dàng trở thành giấy phép để đào nghêu quahog của riêng bạn ở Rhode Island ?
- Hai công thức nấu ăn cho New England Clam Chowder , từ Hartford Courant , đây là công thức nấu ăn cho chowder: một phiên bản dành cho người sành ăn được chia sẻ bởi Bếp trưởng Christopher Prosperi và một công thức chowder cổ điển mới của New England với thịt lợn muối được lưu truyền qua nhà văn Bill Gia đình của Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , từ nhà hàng Venus de Milo ở Swansea, Massachusetts, đến với công thức món chowder ngon miệng này, lần đầu tiên diễn ra ba lần tại Great Chowder Cook-Off ở Newport, Rhode Island và danh hiệu hàng đầu tại Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.