Old Sturbridge Village chia sẻ công thức nấu ăn cho món ăn tạ ơn truyền thống
Mincemeat - thường được coi là một món ăn Lễ Tạ Ơn truyền thống — thực sự là nguồn gốc của nó trở lại thời Trung cổ, khi chuẩn bị thịt với trái cây và gia vị là một hình thức bảo tồn. Những người New England đầu tiên sẽ thực hiện một số lượng lớn các món ăn nhẹ và lưu trữ nó trong các loại bánh quy được đóng kín bằng một lớp mỡ lợn để sử dụng trong nhiều tháng. Vì vậy, làm thế nào để bạn thực hiện mincemeat?
Hai Bí quyết Mincemeat: Một Vintage, một cho đầu bếp hiện đại
Hầu hết các công thức nấu ăn mincemeat hiện đại không còn bao gồm thịt, nhưng đây là một hóa đơn mới của New England (hoặc công thức), được xuất bản lần đầu vào năm 1832 trong chương trình American Frugal Housewife của Lydia Maria Child và được in lại bởi Old Sturbridge Village. Thung lũng xanh cuối cùng :
"Công thức sản xuất làm đầy cho hai chiếc bánh: Đun sôi một miếng thịt bò mềm, đẹp, bất kỳ miếng nào trong suốt từ sinew và gristle, đun sôi cho đến khi nó mềm hoàn toàn. Khi trời lạnh, cắt nó rất mịn và rất cẩn thận để có được tất cả các hạt của xương và gristle. Các suet là ngọt ngào và tốt hơn để đun sôi nửa giờ hoặc hơn trong rượu thịt bò đã được đun sôi trong, nhưng ít người làm điều này.Pare, cốt lõi, và cắt táo tốt. bạn sử dụng nho khô, đá chúng Nếu bạn sử dụng nho, hãy rửa và phơi khô chúng ở lửa, hai cân Anh thịt bò, sau khi nó được cắt nhỏ, ba phần tư của một kiện, một pound và một phần tư đường, ba cân táo , hai pound nho, hoặc nho khô, cho vào một chút rượu brandy, brandy chanh tốt hơn, nếu bạn đã chuẩn bị sẵn, làm cho nó khá ẩm với rượu táo mới Tôi không nên nghĩ rằng quart sẽ quá nhiều, ẩm ướt hơn tốt hơn, nếu nó không tràn vào lò.
Một chút tiêu. Nếu bạn sử dụng thịt ngô, hoặc lưỡi, cho bánh nướng, nó nên được ngâm, và đun sôi rất mềm. Nếu bạn sử dụng thịt bò tươi, muối là cần thiết trong gia vị. Một ounce quế, một ounce đinh hương. Hai hạt nhục đậu khấu thêm vào sự dễ chịu của hương vị; và một chút bơ ngọt đặt trên đầu mỗi chiếc bánh, làm cho chúng trở nên giàu có; nhưng không cần thiết.
Nướng ba phần tư một giờ. Nếu táo của bạn khá ngọt ngào, hãy nướng trong một quả chanh. "
Nghe có vẻ khá liên quan, eh? May mắn thay, Old Sturbridge Village cũng chia sẻ với chúng tôi một công thức tối thiểu đã được điều chỉnh cho đầu bếp hiện đại . Nó xuất hiện trong Old Sturbridge Village Cookbook .
Thành phần Mincemeat
1 pounds pound thịt bò tròn hoặc bánh nướng còn sót lại
1/4 pound suet
1 1/2 pounds táo
1 cốc nho khô hoặc nho
1/2 chén đường trắng
1/2 chén đường nâu
1/8 muỗng cà phê tiêu
1/2 thìa cà phê muối
2 muỗng cà phê quế
1 muỗng cà phê đinh hương
2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
1/4 cup brandy
2 ly rượu táo hoặc nước ép táo
Công thức kép cho vỏ bánh
1 muỗng canh bơ (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho Mincemeat
1. Nếu thịt chưa nấu chín được sử dụng, thịt bò nhỏ lửa 2-3 giờ hoặc cho đến khi rất mềm, thêm suet cho 1/2 giờ nấu ăn cuối cùng.
2. Khi nấu chín, cắt thịt bò và suet rất tốt, vào khoảng 1/4-inch miếng.
3. Táo, lõi và chặt táo để làm 3 chén.
4. Trộn thịt bò, củ cải, táo, nho khô hoặc nho, đường trắng và nâu, gia vị, rượu táo và rượu táo hoặc nước ép táo.
5. Chuẩn bị lớp vỏ bánh.
6. Dòng bánh tấm với bánh ngọt, điền vào mỗi nửa thịt hỗn hợp. Che phủ với lớp vỏ trên cùng, các cạnh bịt kín, cắt các lỗ trên đầu để thoát hơi nước. Nếu muốn, hãy trải một lớp bơ dày trên bánh ngọt cho lớp vỏ trên.
7. Nướng 3/4 giờ trong lò 400 ° -425 °.
Năng suất: Hai bánh chín 9 inch
In lại từ Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, với sự cho phép.