Định nghĩa:
Pibil , một từ của người Maya có nghĩa là chôn cất hoặc nấu chín dưới lòng đất, là một món ăn phổ biến được tìm thấy trong các nhà hàng và trong nhà trên toàn bán đảo Yucatan của Mexico.
Pibil là một kỹ thuật nấu ăn liên quan đến gói thịt lợn (hoặc thịt khác) trong lá chuối, ướp nó trong màu cam chua và achiote - một nước sốt ngọt màu đỏ hơi cay, làm từ hạt giống annatto, một loại cây được tìm thấy ở vùng nhiệt đới - và nướng nó trong một hố nướng bằng tay trong lòng đất trong vài giờ.
Thịt trở nên dịu dàng và dễ bong, với một hương vị khói tinh tế, và thường được phục vụ chất đống thành bánh tortilla mềm.
Một sự chuẩn bị phổ biến, có thể được tìm thấy trên các menu trên khắp Yucatan, là Cochinita Pibil, được làm từ một con heo sữa.
Cách phát âm: PEE-beel
Còn được gọi là: Cochinita Pibil, pibicochinita, thịt lợn hun khói hầm lò, thịt lợn nướng Mexico