Tequila và mezcal là những tinh thần được sản xuất tại Mexico từ cây agave. Tuy nhiên, có một số khác biệt chính giữa hai loại đồ uống. Ban đầu, tequila được coi là một loại mezcal. Nó được dán nhãn "Mezcal de Tequila" (Mezcal từ Tequila), đề cập đến nơi mà nó được sản xuất, đó là, trong và xung quanh thị trấn Tequila, ở bang Jalisco . Thuật ngữ "mezcal" rộng hơn, bao gồm tequila và các loại rượu khác được làm từ cây agave.
Sắp xếp giống như sự khác biệt giữa scotch và whisky, tất cả tequila là mezcal, nhưng không phải tất cả mezcal là tequila.
Theo quy định về việc sản xuất các loại đồ uống này đã được áp dụng, các định nghĩa chính xác của các điều khoản đã thay đổi đôi chút theo thời gian. Cả hai loại tinh thần đều được làm từ cây agave, nhưng chúng được làm bằng các loại agave khác nhau, và chúng cũng được sản xuất ở các vùng địa lý khác nhau.
Tên gọi xuất xứ của Tequila
Năm 1977, chính phủ Mexico đã ban hành một đạo luật xác định rằng đồ uống chỉ có thể được dán nhãn tequila nếu nó được sản xuất tại một khu vực nhất định của Mexico (ở bang Jalisco và một vài đô thị ở các bang Guanajuato, Michoacán, Nayarit gần đó) và Tamaulipas) và được làm từ Agave Tequilana Weber , thường được gọi là "agave xanh". Chính phủ Mexico cho rằng tequila là một sản phẩm văn hóa chỉ nên mang tên đó nếu được chưng cất từ cây agave xanh bản địa đến một vùng khí hậu cụ thể của Mexico.
Hầu hết đều đồng ý rằng đây là trường hợp, và vào năm 2002, UNESCO công nhận phong cảnh Agave và các cơ sở công nghiệp cổ đại của Tequila như một di sản thế giới .
Quy trình sản xuất được quy định nghiêm ngặt và theo luật: tequila chỉ có thể được dán nhãn và bán theo tên đó nếu agave màu xanh cấu thành hơn một nửa số lượng đường lên men trong đồ uống.
Tequila cao cấp được làm bằng 100% màu xanh lá cây agave, và được dán nhãn như vậy, nhưng tequila có thể bao gồm lên đến 49% mía hoặc đường nâu, trong trường hợp nó được dán nhãn "mixto", hoặc hỗn hợp. Hội đồng quản lý cho phép các tequila chất lượng thấp hơn được xuất khẩu trong thùng và đóng chai ở nước ngoài. Mặt khác, tequila cao cấp phải được đóng chai trong Mexico.
Quy định của Mezcal
Việc sản xuất mezcal được quy định gần đây hơn. Nó được sử dụng để được xem như là một thức uống của người nghèo và đã được thực hiện trong tất cả các loại điều kiện, với kết quả chất lượng rất đa dạng. Năm 1994, chính phủ áp dụng pháp luật Tên gọi xuất xứ để sản xuất mezcal, giới hạn khu vực nơi nó có thể được sản xuất cho các vùng ở các bang O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí và Zacatecas.
Mezcal có thể được làm từ nhiều loại agave khác nhau. Agave Espadin là phổ biến nhất, nhưng các loại agave khác cũng được sử dụng. Mezcal phải có ít nhất 80% đường agave, và nó phải được đóng chai ở Mexico.
Quy trình sản xuất khác biệt
Quá trình trong đó tequila được thực hiện cũng khác với cách mezcal được thực hiện. Đối với tequila, trái tim của cây agave (được gọi là piña , bởi vì một khi các gai được loại bỏ nó giống như một quả dứa) được hấp trước khi chưng cất, và cho hầu hết mezcal các piñas được rang trong một hố ngầm trước khi nó được lên men và chưng cất, cho nó có mùi vị khói hơn.
Mezcal hoặc Tequila?
Sự nổi tiếng của Mezcal đã tăng lên trong những năm gần đây, và mọi người đang bày tỏ sự đánh giá cao về sự thay đổi hương vị của tinh thần tùy thuộc vào loại agave được sử dụng, nơi nó được trồng và cảm ứng đặc biệt của từng nhà sản xuất. Xuất khẩu mezcal đã tăng gấp ba lần trong những năm gần đây, và bây giờ nó được coi là ngang bằng với tequila, với một số người thậm chí còn khuyến khích nó hơn tequila vì nhiều hương vị nó có thể bao gồm.
Cho dù bạn thích nhâm nhi mezcal hay tequila, chỉ cần nhớ điều này: những tinh thần này có nghĩa là để được nhấm nháp, không bắn!