Tequila là thức uống Mexico nổi tiếng nhất, nhưng cả ba loại đồ uống này đều được tiêu thụ ở Mexico. Tất cả chúng đều được làm từ cây agave, được gọi là maguey ở Mexico.
Agave hoặc Maguey
Agave, đôi khi được gọi là "Thế kỷ thực vật" trong tiếng Anh, là phổ biến trên khắp Mexico và Tây Nam Hoa Kỳ. Sử dụng của nó là vô cùng đa dạng: nó đã được sử dụng cho chất xơ của nó, cho thực phẩm, và trong thời cổ đại gai được sử dụng như kim tiêm và cho các buổi lễ đổ máu.
Trong thời gian gần đây, nhựa cây, gọi là aguamiel đã được chuyển thành mật hoa agave, một chất tạo ngọt tự nhiên có chỉ số glycemic thấp. Tuy nhiên, sử dụng phổ biến nhất của nó trong suốt thời gian đã được để làm cho đồ uống có cồn.
Tequila và Mezcal
Mezcal có thể được làm từ một vài loại agave khác nhau, mặc dù hầu hết mezcals trên thị trường đều được tạo ra với Agad espadin . Trong quá trình làm mezcal , trái tim của cây agave, được gọi là piña , được rang, nghiền nát, lên men và sau đó chưng cất.
Một câu nói phổ biến ở Mexico là:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Mà gần như dịch có nghĩa là: Đối với tất cả những khó khăn, mezcal và cho tất cả các tài sản tốt là tốt, thúc đẩy quan niệm rằng mezcal là thích hợp cho bất cứ dịp nào.
Mezcal vẫn được thực hiện theo cách truyền thống ở nhiều khu vực của Mexico và được xuất khẩu, mặc dù không có mezcal cũng được biết đến như Mezcal de tequila .
Tequila là một tinh thần được làm độc quyền từ một nhà máy agave cụ thể, agave màu xanh hoặc Agave Tequilana Weber .
Nó chỉ được sản xuất trong khu vực phía tây Mexico xung quanh thị trấn Santiago de Tequila, Jalisco, khoảng 40 dặm (65 km) về phía tây bắc của Guadalajara. Hơn 90.000 mẫu agave màu xanh đang được canh tác tại khu vực Mexico, mà bây giờ là một Di sản Thế giới được UNESCO công nhận .
Tequila đã trở thành một biểu tượng quốc gia của Mexico, và mặc dù nó có thể đã trở nên phổ biến trong đám đông đập vỡ và những người tìm kiếm để có được say rượu nhanh, mezcals cao cấp và tequila cũng hấp dẫn những người có thị hiếu phân biệt đối xử hơn.
Các tequila chất lượng cao nhất có 100% agave được in trên nhãn - điều này có nghĩa là không có đường nào khác được thêm vào.
Tham quan Tequila, Jalisco
Một chuyến viếng thăm Tequila sẽ cho phép bạn tìm hiểu về lịch sử và sản xuất của tequila. Các tour du lịch được cung cấp bởi một số nhà máy chưng cất hàng đầu. Một cách phổ biến để đến Tequila là đi tàu Tequila Express từ Guadalajara. Chuyến tàu kéo dài khoảng hai giờ, đi qua cảnh quan sa mạc tuyệt đẹp. Đồ uống giải khát được phục vụ trên thuyền và chương trình giải trí được cung cấp bởi ban nhạc mariachi.
Cách uống rượu tequila và mezcal
Mặc dù uống rượu tequila là rất phổ biến, và có một số cuộc tranh luận về cách "chính xác" để bắn nó (muối hoặc vôi đầu tiên?), Những người sành tequila nói rằng đó là một sự lãng phí hoàn toàn để chụp một tequila tốt hoặc mezcal, và họ khuyên bạn nên rằng nó được nhấm nháp, hoặc là một mình hoặc với sangrita , một hỗn hợp của cà chua, nước cam và nước cốt chanh, gia vị với bột ớt.
Pulque
Pulque ("hồ bơi-kay"), được gọi là octli trong Nahuatl, ngôn ngữ Aztec, được làm từ nhựa của cây agave. Để chiết nhựa, một khoang được cắt vào trung tâm của cây từ 8 đến 12 tuổi. Sau đó nhựa được chiết bằng một ống bằng gỗ chất béo đặt ở trung tâm của cây.
Sap được gọi là aguamiel (nghĩa là mật ong), hoặc mật hoa agave, bởi vì nó rất ngọt. Mật hoa sau đó được lên men để làm bánh. Chất lỏng thu được là sữa chua và hơi chua. Đôi khi trái cây hoặc hạt được thêm vào để thay đổi hương vị. Hàm lượng cồn của pulque, phụ thuộc vào mức độ lên men, dao động từ 2 đến 8%.
Đây là thức uống có cồn của người Mexico cổ đại vì họ không có quá trình chưng cất. Trong thời cổ đại, mức tiêu thụ của nó bị hạn chế và chỉ có các linh mục, quý tộc và người già mới được phép uống nó. Trong thời kỳ thuộc địa, pulque đã được tiêu thụ rộng rãi và trở thành một nguồn thu quan trọng cho chính phủ. Haciendas sản xuất bột giấy là một phần quan trọng của nền kinh tế thuộc địa, và vẫn như vậy trong thế kỷ đầu tiên của Mexico độc lập.
Có những cơ sở được gọi là pulquerias nơi thức uống này được phục vụ. Trong quá khứ đã có một nền văn hóa phổ biến toàn bộ lớn lên xung quanh pulquerias , mà đã gần như độc quyền thường xuyên của nam giới. Tuy nhiên, trong thời điểm hiện tại số lượng các cơ sở này đã giảm đáng kể.
Hàm lượng cồn thấp và quá trình lên men phức tạp của bột giấy sẽ hạn chế sự phân bố của nó, tuy nhiên bột giấy vẫn được tiêu thụ ngày nay - đôi khi nó được phục vụ ở fiestas hoặc được bán tại các thị trường và trong các tiệm bánh lân cận.