Làm thế nào Mezcal được thực hiện

01/09

Nhà máy Maguey hoặc Agave

Mezcal là một tinh thần ngày càng phổ biến trong những năm gần đây. Giống như tequila , nó được làm từ cây agave, nhưng trong khi tequila được tạo ra chỉ với một loại agave, Blue agave hoặc Agave tequilana, mezcal có thể được tạo ra với nhiều loại agave khác nhau, mặc dù espadin Agave thường được sử dụng nhất. Từ năm 2005, mezcal đã theo quy định của pháp luật Mexico xác định rằng tinh thần agave chỉ có thể được dán nhãn mezcal nếu nó là 100% agave và được thực hiện trong một khu vực nhất định của Mexico bao gồm 7 tiểu bang khác nhau, nhưng nhà sản xuất mezcal chính là bang Oaxaca . Nhấp qua để xem mezcal được truyền thống như thế nào ở bang Oaxaca.

02/09

The Agave Piñas

Agave (phát âm là "ah-gah-vay"), còn được gọi là maguey ("mah-gay") bằng tiếng Tây Ban Nha, đôi khi được gọi là "cây thế kỷ" bằng tiếng Anh vì nó có thể phát triển rất lớn và có tuổi thọ dài (không thực sự là một thế kỷ, giống như 25 đến 30 năm). Đôi khi nhầm lẫn với một loại cây xương rồng, trên thực tế nó thuộc về một họ riêng biệt, Agavaceae . Agave chỉ hoa một lần trong cuộc đời của nó, đưa ra một thân cây cao từ trung tâm, và cây chết sau khi ra hoa.

Agave thường được thu hoạch khi nó được bảy hoặc tám tuổi. Sau khi thu hoạch agave, gai của cây bị cắt và trái tim còn lại, được gọi là piña (có nghĩa là dứa, vì nó giống với quả), có thể nặng tới 100 kg (220 pounds).

03/09

Các hố trong đó agave được rang

Đây là hố đá lót, trong đó các món nô lệ agave được rang. Đầu tiên một ngọn lửa được bắt đầu ở đáy hố, với những viên đá sông được đặt trên đỉnh. Khi đá có màu đỏ nóng, các piñas , đã bị cắt làm đôi hoặc trong các khu, được đặt trong hố. Toàn bộ điều sau đó được bao phủ với lá agave và sợi và thảm rơm, chất đống với trái đất và còn lại để nướng trong bốn ngày.

04/09

Các Agave rang

Khi đủ thời gian trôi qua, những quả chuối nướng được tách ra khỏi hố. Rang mang đến các loại đường tự nhiên của agave. Nó rất ngọt và nó thường được bán ở các thị trường ở Mexico theo từng miếng để ăn, trong trường hợp chất xơ khó nhai được nhai, sau đó bỏ đi.

05/09

Nghiền agave

Các agave rang được nghiền nát tại một nhà máy nghiền đặc biệt với một bánh xe đá kéo bởi một con ngựa hoặc con la. Trong khi con la kéo đá nặng, một người sử dụng một cái chĩa để di chuyển agave trong nhà máy để đảm bảo nó được nối đất một cách nhất quán.

06/09

Lên men của agave

Sau khi agave được nghiền nát, nó được đặt trong thùng gỗ để lên men. Nước nóng được thêm vào thùng và để lại trong một vài ngày, sau đó nó được đổ đầy với nước lạnh và để lên men trong vài ngày. Khoảng thời gian chính xác sẽ phụ thuộc vào thời tiết, khi trời nóng, quá trình lên men sẽ nhanh hơn.

07/09

Chưng cất

Sau khi lên men, nghiền được chưng cất. Chưng cất đầu tiên cho ra rượu cấp thấp. Các sợi này sau đó được lấy ra khỏi phần còn lại và rượu từ chưng cất đầu tiên được chưng cất lần thứ hai.

08/09

Mezcal

Sau khi chưng cất thứ hai, mezcal được pha trộn để có được một loại rượu nhất quán. Sau đó, mezcal hoặc là đóng chai ngay lập tức, cho một mezcal unaged gọi là joven hoặc blanco, hoặc nó được để lại tuổi trong thùng gỗ sồi.

09/09

Bài thuyết trình Mezcal

Mezcal được bán ở nhiều định dạng khác nhau:

• Mezcal blanco hoặc joven không già hoặc không đến hai tháng.
• Mezcal reposado có tuổi từ 6 tháng đến một năm. Đôi khi một con sâu, thực ra là một ấu trùng từ bên trong cây agave, được thêm vào mezcal tại thời điểm nó được đóng chai - nhưng chỉ reposado mezcal có một con sâu - bạn sẽ không tìm thấy một con sâu trong mezcal joven hoặc reposado. Một số người nói rằng sâu thêm vào hương vị của mezcal, nhưng những người khác cho rằng nó chỉ đơn giản là một mánh lới quảng cáo tiếp thị.
• Mezcal añejo có tuổi từ ít nhất một năm. Dung dịch mezcal càng dài thì mùi vị càng mượt mà.

Ngoài ra còn có cremas de mezcal được làm ngọt và có nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như dừa, cà phê và chanh.