Đi tàu nhỏ là một thế giới xa các tàu lớn, đặc biệt là khi cá nhân hóa sản phẩm để đáp ứng sở thích và thị hiếu của khách.
American Cruise Lines luôn tự hào về cá nhân hóa. Đội tàu nhỏ của nó cung cấp các chuyến du lịch ngắm cảnh, thân mật ở Mỹ. Họ là nhà điều hành hành trình lớn nhất ở Hoa Kỳ.
Từ Đông Bắc đến Mississippi đến Tây Bắc Thái Bình Dương và Alaska, họ cung cấp hơn 35 hành trình trong tất cả.
Tám tàu chở từ 50 đến 185 hành khách.
Các tàu được Mỹ xây dựng, gắn cờ và phi hành đoàn. Đó là một khác biệt lớn so với hầu hết các tuyến đại dương. Các nhà sử học, tự nhiên và các chuyên gia địa phương khác cung cấp các bài giảng hàng ngày về lịch sử, địa lý và văn hóa của khu vực.
Một lĩnh vực mà dòng đặc biệt vượt trội là ẩm thực.
Sáng kiến "Du lịch địa phương. Ăn địa phương" được đánh giá cao của chúng tôi nhấn mạnh các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương cho những món ăn tươi mới, chân thực hơn. Nó cũng thúc đẩy một nhiệm vụ bền vững, hỗ trợ các nhà sản xuất và kinh tế địa phương.
Tầm nhìn của một đầu bếp
Cruise Địa phương. Eat Local là sản phẩm trí tuệ của Thomas Leonard III, đầu bếp điều hành của công ty.
Leonard tốt nghiệp Học viện Ẩm thực Mỹ ở Hyde Park, NY Ông giám sát tất cả các hoạt động ẩm thực của tuyến tàu. Ngoài việc dẫn đầu Cruise Cruise. Ăn chương trình địa phương, ông phát triển công thức nấu ăn, kế hoạch thực đơn, đào tạo nhân viên và tham gia vào kiểm soát chất lượng tổng thể.
Leonard cũng là chủ tịch và người hướng dẫn tại một chương địa phương của Liên đoàn ẩm thực Mỹ.
About.com đã nói chuyện với Leonard về tầm nhìn và cảm hứng của ông cho Cruise Local. Ăn địa phương. Ông đã tham gia một hành trình trên sông Columbia và Snake tại thời điểm đó, tiếp tục sứ mệnh của mình cho sản phẩm có nguồn gốc địa phương, rượu vang và hàng thủ công.
Q: Hãy cho chúng tôi biết chương trình này ra sao.
A: Khi tôi đến công ty, tôi đã làm rất nhiều nghiên cứu về hành trình của chúng tôi và nơi chúng tôi đi du lịch. Tôi bắt đầu xây dựng các menu của mình dựa trên nơi chúng tôi đang ở trong nước.
Tôi là Nữ hoàng phương Tây ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương. Đó là một phần tuyệt vời của đất nước. Chúng tôi đang đi lên và xuống sông Columbia và chúng tôi đang gặp gỡ với nhiều nhà cung cấp địa phương như chúng tôi có thể.
Q: Cruise địa phương như thế nào. Ăn địa phương khác với cách làm trước đây tại American Cruise Lines?
A: Chúng tôi thường sử dụng hầu hết các mặt hàng thực phẩm của chúng tôi từ một công ty lớn. Tôi nghe rất nhiều lời phàn nàn từ các đầu bếp rằng chất lượng không tốt. Vì vậy, đây là một sự cải tiến rõ ràng không chỉ xa như các hành khách, mà cả các đầu bếp nữa.
Q: Mọi người đều muốn ăn địa phương nếu có thể. Nhưng nó không phải lúc nào cũng thực tế đối với chúng tôi ở nhà. Nó có thể khá đắt tiền cho một điều. Làm thế nào bạn làm cho nó hoạt động trên một dòng hành trình?
A: Vâng, chúng tôi đặt tâm trí cho nó. Nó thực sự hiệu quả về chi phí hơn chúng tôi nhận ra. Chúng tôi không bay tất cả mọi thứ đến Florida và cung cấp từ đó. Chúng tôi tìm thấy hàng hóa chất lượng cao nhất với mức giá tốt nhất. Điều quan trọng là nó tươi mới và đó là điều mọi người muốn ngày nay. Ăn uống là một yếu tố hàng đầu cho hành khách trên tàu, và chúng tôi rất vui khi được tạo sự khác biệt như vậy cho khách của chúng tôi.
Q: Bạn có phải viết lại các công thức mà bạn phục vụ trên tàu khi bạn đã thực hiện chương trình không?
A: Tôi đã viết công thức nấu ăn đi kèm với các thành phần mới mà chúng tôi đang nhận được. Chúng tôi có màn hình cảm ứng trong tất cả các galleys. Đầu bếp có thể làm theo để chúng tôi có tính nhất quán. Tất cả họ đều làm một công việc đáng kinh ngạc như vậy. Bởi vì kích thước của các con tàu, các galleys không phải là rất lớn. Nhân viên của chúng tôi cũng không lớn. Hầu hết các đầu bếp của chúng tôi là học sinh lớp học nấu ăn. Họ thích làm những gì họ làm.
Hỏi: Làm thế nào bạn đi về tìm nguồn cung ứng tại địa phương khi công ty đã được sử dụng để sử dụng một nhà cung cấp thực phẩm và một nhà kho? Có vẻ như một sự thay đổi lớn trong văn hóa ẩm thực của công ty.
A: Nó thực sự là một sửa chữa khá dễ dàng. Chúng tôi nghiên cứu khá một chút, rõ ràng. Chúng tôi tìm kiếm tất cả những gì chúng tôi có thể tìm thấy về các công ty sản xuất và trang trại dọc theo các tuyến đường của chúng tôi.
Chúng tôi nhìn vào nhà cá và thịt. Ngay cả những thứ nhỏ như các công ty phô mai thủ công chúng tôi bắt đầu sử dụng.
Hôm nay, chúng tôi có một giao hàng hải sản từ một nguồn địa phương ở đây ở Stephenson Washington. Chúng tôi vừa chọn một số loại rau xanh và nấm vi sinh xinh đẹp từ Washington và Oregon. Vẻ đẹp của tất cả là chúng ta đi đến một số vùng màu mỡ nhất của đất nước. Tại sao không tận dụng lợi thế của nó?
Q: Làm thế nào bạn quản lý để thực hiện những thay đổi lớn như vậy? Nó có vẻ như nó liên quan đến một số lượng đáng kinh ngạc của công việc.
A: Tôi có một người giúp tôi ở văn phòng nhà. Anh ta liên lạc với các công ty và tôi đi du lịch trên biển để gặp họ. Tôi xem xét các mẫu, kho lưu trữ và tự mình gặp họ. Một trong những điểm dừng chân yêu thích của chúng tôi là ở Astoria, Oregon . Họ có một thị trường tuyệt vời mỗi sáng Chủ Nhật. Nó thực sự khá nổi tiếng. Tôi đưa các đầu bếp trên tàu xuống đó để đi bộ. Chúng tôi có thể mua một số sản phẩm sôi nổi hoặc mật ong được sản xuất tại địa phương. Tôi tìm thấy một công ty cá hồi tuyệt vời ở đó. Bạn không bao giờ biết những gì bạn sẽ gặp phải. Đó là những gì làm cho loại dự phòng này khá đặc biệt.
Q: Có vẻ như bạn đã dành rất nhiều thời gian cho các con tàu trong khi bạn thực hiện chương trình.
A: Trên tàu là một phần quan trọng trong việc thực hiện công việc này. Năm đầu tiên tôi dành phần lớn thời gian trên tàu. Tôi đã ở văn phòng trong tháng Giêng cho đến giữa tháng Hai. Tôi đã làm rất nhiều bài giảng trên tàu để đảm bảo toàn bộ nhóm cảm thấy thoải mái với chương trình. Những gì chúng tôi làm trên một tàu không giống như trên một tàu khác.
Q: Cruise có phải là địa phương không. Ăn địa phương được thực hiện trên tất cả các tàu?
A: Vâng, nó đã được thực hiện trên mỗi tàu của chúng tôi. Chúng ta phải phát triển và duy trì nó ngay bây giờ. Công ty đang phát triển rất nhiều. Đó là một sản phẩm cực kỳ được cá nhân hóa. Đại lý và hành khách thực sự có thể có được cảm giác cá nhân hóa khi họ trải nghiệm ẩm thực và triết lý đằng sau nó.
Q: Các menu được tùy chỉnh theo vùng, phải không? Bạn có thể cho chúng tôi một số ví dụ không?
A: Chắc chắn rồi. Tôi sẽ không đặt những thứ tương tự trên thực đơn trên Nữ hoàng Mississippi mà tôi đang sử dụng tươi ở vùng Tây Bắc Thái Bình Dương chẳng hạn. Năm ngoái tôi đã ở bang Washington về Nữ hoàng phương Tây. Tôi đã gặp một công ty kem địa phương. Bây giờ chúng tôi đang phục vụ kem tự nhiên của họ trên tàu. Họ sử dụng các loại quả mâm xôi và huckleberries của Hiệp hội Nông dân bang Washington và Oregon. Họ lấy bạc hà từ chân núi Mt. Rainier và thậm chí sử dụng cà phê thương mại công bằng hữu cơ làm nguyên liệu.
Trong các trường hợp khác, toàn bộ công thức nấu ăn sẽ thay đổi hoặc thành phần sẽ thay đổi theo vùng. Chúng ta có thể sử dụng cua lột, cua Dungeness hoặc cua King, tùy thuộc vào nơi chúng ta đang ở. Trên bờ biển phía đông, các tàu thường xuyên thay đổi khu vực. Họ nhận được các thực đơn khác nhau và thay đổi theo mùa.
Q: Điều này có thể không công bằng nhưng bạn có một khu vực yêu thích của đất nước và thời gian trong năm?
A: Thực đơn yêu thích của tôi là mùa hè ở Maine và sông Hudson vào mùa thu. Nhưng chúng tôi có thực đơn tuyệt vời trong suốt cả năm. Tôi nghĩ rằng phong cách ẩm thực của chúng tôi rất đơn giản nhưng thanh lịch. Chúng tôi làm một chuyến tàu Lewis và Clark, dựa trên những gì họ ăn ở Virginia.
Q: Còn các vật dụng khác mà bạn chuẩn bị trong nhà, chẳng hạn như bánh mì và bánh ngọt. Làm thế nào có những phát triển theo Cruise địa phương. Ăn địa phương?
A: Chúng tôi nướng bánh mì tươi cho bữa trưa và bữa tối. Chúng tôi thay đổi các mục chính xác tùy thuộc vào hành trình. Ở New England, chúng tôi cung cấp bánh mì nâu mới của Anh. Chúng tôi có bánh quy cheddar Tillamook trên các tàu khác. Chúng tôi nướng rất nhiều bánh mì, nó khá tuyệt vời. Ngay cả đồ uống của chúng tôi, một số loại bia, rượu vang và nước ngọt, có nguồn gốc địa phương, nơi chúng tôi có thể. Trên sông Columbia, chúng tôi có một loại bia địa phương. Chúng tôi làm một chiếc váy bít tết ướp trong một rum địa phương. Chúng tôi có một nước sốt bít tết blackberry mà đi hoàn hảo với nó. Chúng tôi làm gần như mọi thứ trong nhà vì nó có vị ngon hơn rất nhiều. Chúng tôi làm riêng của chúng tôi băng và vinaigrettes. Chúng tôi làm bánh mì kẹp thịt cá hồi vua của riêng chúng tôi. Chúng tôi chỉ dùng cá hồi buổi sáng.
Tất nhiên, nếu ai đó chỉ đơn giản là muốn một pho mát nướng hoặc bánh hamburger, chúng tôi làm cho nó cho họ. Họ đang đi nghỉ. Chúng tôi làm những gì họ muốn.
Menu nổi bật
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một hành trình trên American Cruise Lines, đây là một số Cruise địa phương. Ăn địa phương. menu nổi bật để mong đợi.
Columbia và Snake Rivers du lịch trên biển
- Cá hồi và cá tầm vùng biển Tây Bắc mới đánh bắt trực tiếp đến Nữ hoàng phương Tây
- Hành tây Walla Walla, mật ong Astoria, anh đào Rainier và cà chua gia truyền đầy đặn tập trung tại các chợ nông dân địa phương
- Rượu vang địa phương từ vườn nho trên bờ sông Columbia
- Kem độc đáo được sản xuất gần đó có bạc hà, quả huckleberries và anh đào
Du lịch trên sông Mississippi
- Thịt lợn Berkshire được chứng nhận từ Berkwood Farms, một nhà cung cấp địa phương ở Des Moines, Iowa
- Phô mai nghệ nhân làm từ sữa bò, cừu và dê. Họ có nguồn gốc từ các trang trại bò sữa gần đó và creameries ở Wisconsin.
- Nước sốt thịt nướng nổi tiếng Memphis
- Bia Abita, loại bia được pha chế nhiều nhất tại New Orleans
- Các loại pralines mới pha, tượng trưng cho New Orleans
Du lịch trên biển Đông Nam Hoa Kỳ
- Giỏ cua St. Michael với ngô và cà chua. Cua xanh nổi tiếng của Maryland được phục vụ theo nhiều cách khác nhau bao gồm seared, deep-fried và rang.
- Thịt hàu Apalachicola Bay, được thu hoạch tại Florida và ăn kèm với xoài pico de gallo và thạch horseradish
- Tôm Georgia hoang dã tươi được phục vụ trong các món cocktail tôm, salad hải sản và nhiều món ăn khác nhau
- Các loại đào Georgia được trồng tại địa phương, hồ đào Georgia, hành tây Vidalia, quả mọng, bắp cải, dưa hấu và ngô bạc chúa được bao gồm trong một số công thức nấu ăn.
Du lịch trên biển Đông Bắc Hoa Kỳ
- Tôm hùm nướng tôm hùm Maine tươi phục vụ trong hơn 28 phong cách khác nhau.
- Maine Root Blueberry soda là một đặc sản địa phương được phục vụ trên tàu. Nó được làm bằng nước ép mía hữu cơ Fair Trade và quả việt quất Maine.
- Các loại bia thủ công như Tôm hùm Ale và Bia Allagash từ các nhà máy bia địa phương cũng nằm trên thuyền.