Mùi đậu hũ - mùi, vị và sự thật
Đậu phụ Stinky là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất ở Hồng Kông, Trung Quốc và Đài Loan - và mùi của nó có lẽ sẽ là một phần đáng nhớ của bất kỳ chuyến đi nào. Đối với du khách lần đầu tiên, mùi hôi thối có thể là áp đảo - và bắt một con hẻm của nó xuống một con phố phía sau Bắc Kinh có khả năng có đôi mắt của bạn tưới nước. Các món ăn được phục vụ từ hàng trăm nhà cung cấp thực phẩm đường phố, người bán hàng rong và nhà hàng nhỏ.
Theo truyền thống, đó là đậu phụ đã được lên men trong một hỗn hợp của sữa lên men và một loại rau, thịt và cá dựa trên nước muối, hoặc một số sự kết hợp của ba.
Đối với đậu phụ thật sự mùi nước muối nên được tuần hoặc thậm chí tháng tuổi.
Trong thực tế, mối quan tâm thương mại có nghĩa là người bán rong đứng ở nơi nó được bán thường nhà máy sản xuất cổ phiếu sản xuất đậu phụ hôi thối mà chỉ được ngâm trong nước muối chỉ trong một vài ngày. Trừ khi bạn ăn các món ăn trong một nhà hàng hoặc từ một hawker quảng cáo 'nhà làm' stinky đậu hũ, có thể bạn sẽ kết thúc ăn phiên bản nhà máy. Đây là ít nhất ít mùi.
Làm thế nào là đậu phụ Stinky phục vụ?
Phong cách nấu ăn và phục vụ khác nhau tùy theo quốc gia và khu vực. Ở Hồng Kông, Thượng Hải, Đài Loan và khu phố Tàu trên khắp thế giới, nó thường được chiên trong dầu thực vật và ăn kèm với ớt và nước tương. Các biến thể khác trong vùng bao gồm đậu hũ hôi thối hấp hoặc hầm, đôi khi được dùng như một phần của món chính lớn hơn hoặc trong một món canh.
Đậu phụ chiên giòn được coi là món ăn cổ điển. Nó thường sẽ được phục vụ trong khối nhỏ xiên que với nhau và đặt trên một tấm nhựa, đôi khi với dưa chua đổ trên đầu trang.
Is It Really Stinky?
Ồ, vâng, nó hoàn toàn bốc mùi. Nhiều nhà phê bình và người sành ăn khác nhau đã cố gắng nắm bắt mùi bằng lời nói, chẳng hạn như 'vớ cũ', 'đi phô mai xanh' và - đơn giản chỉ là 'rác rưởi'. Nó cực kỳ mạnh và sẽ không khiến bạn liếm môi.
Ngay cả những người thưởng thức hương vị thừa nhận mùi thực sự khủng khiếp và rằng sự hấp dẫn là trong hương vị.
Ngoài ra còn có một sự đồng thuận giữa những người hâm mộ rằng mùi vị của đậu phụ, vị ngon hơn. Nhiều người bán đậu phụ có được danh tiếng sản xuất đậu hũ ngon nhất.
Cái đó có vị thế nào?
Rất may, hương vị ít cay nồng hơn mùi, mặc dù vài giờ đầu tiên không thể giữ bàn tay của họ để được giúp đỡ lần thứ hai. Thời gian lên men ngắn hơn có nghĩa là một số đậu hũ hôi thối thực sự có thể nếm thử một chút nhạt nhẽo. Phun một ít nước tương hoặc ớt lên trên để che mùi và cho nó một chút hương vị.
Giống như nhiều món ăn Quảng Đông , kết cấu là quan trọng và cắn vào đậu hũ hôi thối tương tự như cắn vào pho mát mềm. Nó phải là vàng và sắc nét ở bên ngoài từ sâu chiên và mềm mại bên trong. Nó cũng sẽ nhỏ giọt trong mỡ và rất, rất nóng ở bên trong. Và bạn không muốn ăn nó lạnh - nếu bạn nghĩ rằng mùi là xấu nóng sau đó chỉ cần thử cắn xuống đậu hũ lạnh stinky.
Tôi có thể thử đậu phụ Stinky ở đâu?
Nếu bạn đang ở Hồng Kông, Thượng Hải hay Đài Loan, bạn không nên gặp khó khăn khi tìm đậu hũ hôi thối, chỉ cần đi theo mũi của bạn. Đậu phụ Stinky chủ yếu được bán từ các quầy hàng rong ngoài trời. Một điểm đến phổ biến là các chợ đêm muộn, chẳng hạn như Temple Street ở Hồng Kông.
Ở những nơi khác, Chinatown của bạn gần như chắc chắn sẽ có một nơi nào đó phục vụ món ăn hôi thối này.