Nhà hàng nổi tiếng của anh chỉ là một lý do khác để ghé thăm Argentina
Francis Mallmann không chỉ là một trong những người nổi tiếng nhất ở Argentina, mà còn là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất ở Nam Mỹ. Phong cách nấu ăn bốc lửa của anh đã giới thiệu thực khách trên khắp thế giới đến thị hiếu của người bản xứ Patagonia, thông báo mọi món ăn anh tạo ra.
Làm thế nào anh ta bắt đầu
Ông được đào tạo trong nhà bếp của châu Âu, đi du lịch đến Pháp để học cùng với các đầu bếp nổi tiếng của Pháp, sau đó trở về quê hương Argentina, nơi ông điều hành một số nhà hàng của mình.
Không chỉ là ông nổi tiếng trong nhà bếp, nhưng Mallmann cũng đã đóng vai chính trong bộ phim truyền hình về nấu ăn ngon gọi là "Lửa của miền Nam" và đồng tác giả một cuốn sách có tựa đề "Bảy ngọn lửa".
Mallmann nói trong cuốn sách rằng sự nghiệp ẩm thực của ông bắt đầu từ khi còn nhỏ. Ông lớn lên trong một ngôi nhà gỗ ở Patagonia, một vùng nông thôn của Argentina được biết đến với núi lửa của nó. "Trong căn nhà đó," Mallmann viết, "lửa là một phần không ngừng của sự lớn lên cho hai anh em và tôi, và ký ức về ngôi nhà đó tiếp tục định nghĩa tôi."
Anh trở nên nổi tiếng từ rất sớm trong sự nghiệp của mình cho những món ăn ngon của Pháp, nhưng đã phá vỡ từ phong cách này để trở về những kỹ thuật anh học được. Anh ấy đã phục vụ các món ăn cho những nhân vật nổi tiếng, như Madonna và Francis Ford Coppola, và đã đạt được danh tiếng quốc tế với chương trình truyền hình của mình.
Ông cũng xuất hiện trong một tập phim của loạt phim tài liệu Mỹ Netflix "Chef's Table", trong đó có các đầu bếp nổi tiếng thế giới và các kỹ thuật của họ.
Tác giả của "Seven Fire"
Tiêu đề của cuốn sách đề cập đến bảy loại kỹ thuật nướng sử dụng ngọn lửa: Parrilla (thịt nướng), chapa (vỉ nướng sắt hoặc chảo), infiernillo (địa ngục nhỏ), horno de barro (lò đất sét), rescoldo ( than hồng và tro), asador (sắt chéo), và caldero (nấu trong nồi).
Cuốn hồi ký-slash-cookbook xa hoa có gần như nhiều công thức nấu ăn cho rau nướng, món khai vị và salad vì nó có cho thịt bò, thịt gà, thịt lợn, thịt cừu và hải sản. Người ăn thịt và người ăn chay sẽ tìm thấy rất nhiều món ăn đặc trưng cho cách nấu ăn Patagonia, bao gồm cà rốt bị cháy với pho mát dê, rau mùi tây, rau arugula và khoai tây chiên giòn, caramelized endive với dấm và cam bị cháy với hương thảo.
Cuộc sống cá nhân của Mallmann
Mặc dù ông vẫn sống ở thị trấn nhỏ ở Patagonia, nơi ông lớn lên, Mallmann là một du khách thế giới nói tiếng Tây Ban Nha, tiếng Anh và tiếng Pháp lưu loát. Anh đào tạo các đầu bếp học nghề từ khắp nơi trên thế giới trong nhà bếp Patagonian của mình. Mallmann là cha của sáu đứa con.
Các nhà hàng tại Mallmann's
Truyền thống của Argentina sử dụng dụng cụ nấu lửa và gang được bao gồm trong tất cả các nhà hàng của Mallmann, hầu hết trong số đó là ở Nam Mỹ. Chúng bao gồm 1884 Francis Mallmann, trong vùng rượu vang Mendoza của Argentina; Patagonia Sur ở Buenos Aires; Siete Fuegos ở Mendoza; và Hotel & Restaurant Garzon ở Uruguay.
Năm 2015, ông mở Los Fuegos bởi Francis Mallmann tại khách sạn Faena ở Miami. Đây là nhà hàng đầu tiên của Mallmann bên ngoài Nam Mỹ, nhưng nó có các món ăn chủ yếu của ẩm thực Argentina trong thực đơn.
Anh ấy sử dụng kỹ thuật nấu lửa và lửa tương tự trong quán ăn Miami của mình như anh ấy làm ở tất cả các nhà hàng của anh ấy.