Lịch sử, thành phần, sự chuẩn bị và nơi để tìm món ăn đặc trưng này
Thị trấn thương mại lịch sử của Hội An ở miền Trung Việt Nam là một điểm dừng chân phổ biến cho khách du lịch trên đường mòn Sài Gòn-Hà Nội. Các thương nhân Hà Lan, Trung Quốc, Nhật Bản và Ấn Độ đã đến Hội An để tiến hành kinh doanh và trao đổi hàng hóa cho đến thế kỷ 17. Trong khi chờ đợi cho tàu của họ được dỡ xuống, các thương nhân sẽ nghỉ ngơi trên tầng hai của một nhà hàng bên bờ sông với một cái nhìn và thưởng thức một bát hấp mì cao lau.
Kinh doanh và vận chuyển từ lâu đã di chuyển về phía bắc đến Đà Nẵng, tuy nhiên, cao lau vẫn là một nguồn tự hào cho người dân địa phương ở Hội An. Món mì độc đáo chỉ có thể được chế biến ở Hội An - tất cả các buổi biểu diễn khác ở Việt Nam hoặc các nơi khác đều không xác thực.
Mì Cao Lầu
Có lẽ sự khác biệt giữa cao lau và các món mì khác là kết cấu. Mì cao lau cứng và dai hơn - rất giống với udon Nhật Bản - so với những món mì Việt Nam điển hình như phở.
Không giống như phở , mì cao lau được phục vụ với nước dùng rất ít. Nước dùng được gia vị với ngò, húng quế và bạc hà ; đôi khi ớt và chanh được cung cấp ở bên cạnh. Cao lau nên được phục vụ với rau xà lách và giá đỗ , mặc dù nhiều nhà hàng để lại những thành phần quan trọng này để tiết kiệm chi phí. Trừ khi ăn chay, lát thịt lợn thái lát mỏng và croûton chiên giòn được rắc lên trên để hoàn thành món ăn.
Bí mật của Cao Lau
Tại sao không thể đánh giá cao ở bất kỳ nơi nào khác ở Việt Nam? Bí mật nằm trong nước; xác thực cao lau được chuẩn bị chỉ với nước rút ra từ các giếng Chăm cổ đại ẩn quanh Hội An và tỉnh Quảng Nam. Mì được pre-ngâm trong nước giếng và dung dịch kiềm được làm từ tro gỗ mang đến từ một trong những quần đảo Tám Chàm khoảng 10 dặm bên ngoài của Hội An.
Sự kết hợp này có vẻ bí truyền, nhưng những người sành ăn địa phương có thể cho biết sự khác biệt về hương vị và kết cấu!
Tìm xác thực Cao Lào tại Hội An
Cao lau theo nghĩa đen xuất hiện trên mọi thực đơn quanh Hội An - cả ở Khu Phố Cổ và trên các đường phố bên ngoài. Với mỗi quán ăn trong thị trấn quảng cáo một số giải thích về món ăn, việc tìm kiếm cao lao đích thực thực sự có thể gây khó khăn. Nhiều nhà hàng bỏ các nguyên liệu chính hoặc không sử dụng nước giếng; một số nơi đủ táo bạo để dùng nước dùng phở nghĩ rằng du khách sẽ không biết sự khác biệt!
Thực cao lau mất một thời gian dài để chuẩn bị. Trong thực tế, người bản địa đến Hội An thậm chí không cố gắng chuẩn bị món ăn ở nhà, hầu hết lựa chọn để ăn ra và để lại cao lau cho các chuyên gia.
Cách đặt cược cao nhất để tìm kiếm cao cấp ở Hội An là ăn từ những người bán hàng rong chỉ phục vụ cao lau hoặc một số ít các món ăn địa phương. Đừng mong đợi thỏa thuận thực sự từ các nhà hàng du lịch dọc sông với các thực đơn dày như sổ điện thoại.
Nếu bạn không quan tâm đến môi trường phức tạp và bận rộn, cao lau đích thực có thể được mua từ các quầy hàng ở chợ ngoài trời ở cuối phía đông của đường Bạch Đằng dọc theo dòng sông. Nếu không, hãy thử vận may của bạn bằng cách tiếp cận một trong số ít các nhà hàng cũng điều hành một trường dạy nấu ăn; nhiều trường học có sinh viên chuẩn bị cao lau đích thực như là một phần của khóa học.
Ăn Cao Lau
Mặc dù thời gian chuẩn bị, cao lau thường rẻ để ăn - dưới $ 2 một bát. Mặc dù cao lau được phục vụ trong hầu hết các nhà hàng cho đến gần, người dân địa phương thích ăn các món ăn hoặc cho bữa ăn sáng hoặc ăn trưa, dành nhiều thời gian để tiêu hóa các hãng mì.
Truyền thống tuyên bố cách duy nhất để thưởng thức cao lau là ăn nó trên tầng hai của một nhà hàng, cũng giống như các thương nhân đã làm hàng trăm năm trước đây. Chiều cao của bạn trên mực nước biển sẽ không có nhiều mang về hương vị ngon, nhưng nhìn ra trên cùng một con sông trong khi thưởng thức hương vị tương tự mà các thương gia đã làm thế kỷ trước là rất gây nghiện!
Đặc sản Hội An khác
Hoa hồng trắng: Cao lau không phải là món ăn địa phương duy nhất để thử trong khi ở Hội An. Hoa hồng trắng - một món khai vị được đặt tên cho hình dạng của nó khi được trình bày đúng cách - là một đĩa bánh bao mì tinh tế.
Các thành phần như tôm và thịt lợn được đặt trên đầu mì được gấp cẩn thận thay vì bên trong như trong bánh bao khác.
Bánh xèo Hội An: Không có gì giống như "bánh kếp" mà chúng ta biết ở phương Tây, bánh kếp Hội An được phổ biến rộng rãi trên thực đơn quanh Hội An. Đôi khi được liệt kê là "bánh kếp kiểu quốc gia", món khai vị làm đầy này là một dự án khá thú vị. Bạn sẽ nhận được một quả trứng chiên nhồi rau, một bát nước, một đĩa rau xanh và lá bạc hà, và một vài tờ giấy gạo cứng giống như nhựa!
Để ăn bánh xèo Hội An, nhúng giấy gạo nhanh chóng qua nước làm cho chúng dính và mềm dẻo. Một hành động tung hứng tinh tế khi cuộn trứng tráng và rau xanh trong khi cầm giấy dính sẽ tạo ra một chiếc bánh ngon tương tự như cuộn lò xo dày đặc. Hy vọng rằng một trong những nhân viên sẽ cung cấp một số hướng dẫn thân thiện để giúp bạn bắt đầu!
Bia tươi: Bia địa phương ủ tại Hội An là cách tốt nhất để rửa bát mì cao lau của bạn. Thật không may, các nhà hàng không tự nấu bia - nó được mua trong chai nhựa từ các nhà sản xuất bia địa phương hàng ngày và phải được bán trong vòng 24 giờ. Đôi khi được gọi là "bia tươi" trên các biển báo và thực đơn, một ly bia Pilsner cao thường là 25 xu hoặc ít hơn!