Mỗi món bánh bạn có thể tìm thấy ở miền Nam Ấn Độ

Một trong những điều phân biệt miền Nam Ấn Độ từ phía bắc là sự đa dạng độc đáo của bánh mì - đó là, những thực phẩm chủ yếu được làm từ bột mì và ăn mỗi ngày.

Bắc Ấn Độ được biết đến với các loại bánh mì flatbread phổ biến trên khắp thế giới như paratha, roti và chapati . Chúng được tiêu thụ ở miền Nam Ấn Độ, nhưng thường chúng sẽ được làm từ các nguyên liệu khác nhau, cùng với các loại bánh mì độc quyền khác trong khu vực. Gạo, kết hợp với đậu lăng ( daal ), tạo thành cơ sở của hầu hết các loại bánh mì phía Nam Ấn Độ bởi vì nó là loại cây phổ biến nhất ở đó. Không giống như ở phương Tây, bánh mì thường được hấp hoặc nấu chín trong chảo, thay vì nướng.

Nó hầu như không thể liệt kê tất cả các mặt hàng bánh mì bạn có thể tìm thấy ở miền nam Ấn Độ do sự đa dạng địa phương đáng kinh ngạc. Tuy nhiên, đây là những chính bạn có khả năng gặp phải.

• 01 trên 14

  Idli

  Người da đỏ miền Nam là cuồng tín về idli của họ, đặc biệt là cho bữa ăn sáng! Những đĩa mềm, xốp này được tạo thành từ bột hạt urê lên men (đậu lăng đen) và bột gạo. Nó được hấp trong một chiếc nồi đặc biệt, mang lại hình dạng tròn. Việc bổ sung đậu lăng cung cấp protein. Hơn hết, quá trình nấu không liên quan đến dầu hoặc bơ, làm cho nó khỏe mạnh. Bởi chính nó, idli là khá vô vị. Tuy nhiên, nó được phục vụ kết hợp với sambar (súp rau cay) và tương ớt, cung cấp các hương vị. Nhúng miếng idli vào đây và tận hưởng!

• 02 trên 14

  Dosa

  Dosa được làm từ bột tương tự như idli , tuy nhiên nó bôi lên chảo và nấu chín, làm cho nó mỏng và ngon giòn. Nó được ăn cho bữa sáng hoặc như một món ăn nhẹ. Loại phổ biến nhất là masala dosa - một dosa cuộn lên với một hỗn hợp của khoai tây, hành tây và gia vị bên trong. Tuy nhiên, các tùy chọn cho chất hàn gần như là vô tận. Trong hình thức đơn giản nhất của nó, dosa được ăn với sambar và tương ớt ở bên cạnh, tương tự như idli.

  Một loại khác nhau là neer dosa , có nguồn gốc từ vùng Udupi của Karnataka . Neer có nghĩa là nước, và đúng với tên gọi của nó, các dosa neer được làm từ một bột nước bột gạo không được lên men. Điều này mang lại cho nó một kết cấu rất nhẹ và mềm mại, giống như một chiếc bánh crepe. Nó thường không phục vụ giòn như dosa thường xuyên nhưng thay vào đó hơi co giãn, và thường xuyên đi kèm với hải sản.

• 03/14

  Vada

  Nam Ấn Độ vada (không được nhầm lẫn với từ Mumbai ở Maharashtra) tốt nhất có thể được mô tả như là một phiên bản mặn của bánh rán phương Tây. Nó giòn ở bên ngoài và mềm bên trong. Các loại phổ biến nhất là medu vada , chiên từ một bột urad daal . Bột thường được pha thêm hương vị với các loại gia vị như gừng, thì là, ớt xanh và tiêu. Bạn sẽ tìm thấy vada phục vụ cùng với idli cho bữa ăn sáng, với sambar và tương ớt. Nó thường được ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

• 04/14

  Uttapam

  Uttapam được làm từ bột tương tự như dosa (và idli ) nhưng nó được nấu chín dày hơn nhiều. Nó cũng có lớp trên bề mặt, giống như một chiếc bánh pizza! Các lớp trên bề mặt thường là cà chua, hành tây, ớt. Tuy nhiên, tất cả các loại rau có thể được thêm vào, bao gồm ớt chuông và rau mùi. Chutney được phục vụ ở bên cạnh.

• 05 trên 14

  Appam

  Bánh mì Kerala thiết yếu này có hình dạng bát, và được nấu chín giòn như một dosa trên các cạnh và xốp như một idli ở giữa. Bột bao gồm bột gạo, sữa dừa và men. Đôi khi chập chững biết đi (rượu cọ được pha tại địa phương) được thêm vào bột thay vì men để tạo ra hương vị lên men, và sau đó appam được gọi là kallappam . Một biến thể khác, palappam, được làm bằng sữa dừa dày để cho nó một trung tâm mềm mại và ngọt ngào hơn. Appam cũng được ăn rộng rãi ở Tamil Nadu nhưng nó thường được làm mà không có men. Nó rất hợp với món hầm rau.

• 06 trên 14

  Adai

  Adai tương tự như dosa , ngoại trừ kết cấu thô hơn và nặng hơn. Dinh dưỡng và protein đóng gói, bột chủ yếu được làm từ nhiều loại đậu lăng. Do đó, bánh mì Nam Ấn Độ này rất phổ biến trong các hộ gia đình ăn chay. Adai được phục vụ theo kiểu truyền thống với aviyal , một loại cà ri rau trộn với dừa và sữa đông. Món ăn này có nguồn gốc từ Kerala nhưng được tìm thấy ở Tamil Nadu và một phần của Karnataka (đặc biệt là Udupi).

• 07/14

  Pesarattu

  Có nguồn gốc từ Andhra Pradesh, pesarattu cũng được làm từ bột đậu lăng nhưng đậu lăng được sử dụng là đậu xanh moong (đậu xanh). Đây là một trong những món ăn sáng phổ biến nhất trong tiểu bang. Bạn sẽ tìm thấy nó phục vụ với rava upma (đó là loại giống như bột yến mạch trừ nó được thực hiện với semolina và là mặn), và tương ớt.

• 08 trên 14

  Paniyaram

  Paniyaram chia sẻ cùng một loại gạo và bột da urad như idli, dosa , và uttapam . Hành tây chiên và gia vị được thêm vào bột, sau đó được đặt trong một chảo đặc biệt với khuôn tròn để nấu ăn, tương tự như một khay cupcake hoặc muffin. Đây là loại bánh mì nam Ấn Độ được ăn với tương ớt như một bữa ăn nhẹ hoặc cho bữa ăn sáng. Nó cũng có thể được làm ngọt, bằng cách thêm dừa và jaggery (đường chưa tinh chế) cho bột, thay vì hành tây và gia vị.

• 09 trên 14

  Idiyappam

  Idiyappam là một loại bánh mì nam Ấn Độ được ăn kèm với tương ớt cho bữa sáng ở Kerala và Tamil Nadu. Nó được chế biến từ bột bột gạo và nước được chế biến thành mì và ép thành các khuôn nấm mốc và hấp. Idiyappam được tiêu thụ với dừa và đường trong vùng Malabar của Kerala, nơi nó được gọi là nool puttu. Nó cũng có thể được nhúng vào cà ri.

• 10 trên 14

  Puttu

  Một món ăn sáng truyền thống và thức ăn thoải mái ở Kerala, puttu là một hỗn hợp của bột gạo và dừa nạo sấy được hấp trong một thùng chứa hình trụ đặc biệt. Nó thường được kết hợp với cà ri kadala (cà ri đậu đen). Tuy nhiên, nó có thể được phục vụ với một loạt các món ăn, làm cho nó rất linh hoạt. Puttu có trạng thái mang tính biểu tượng như vậy ở Kerala, nó xuất hiện trong nhiều bộ phim ở đó, và có một vị trí trong Kỷ lục Thế giới Guinness (cho puttu dài nhất). Nó cũng gây ấn tượng với các thẩm phán của MasterChef Australia khi họ đến thăm Ấn Độ.

• 11 trên 14

  Parotta

  Được gọi là paratha ở phía bắc, bánh mì Ấn Độ này được gọi là parotta ở phía nam. Nó không chỉ là cái tên khác mà còn là kết cấu nữa. Phiên bản Nam Ấn Độ có nguồn gốc ở Sri Lanka. Một trong những loại nổi tiếng nhất là đất nung Malabar, còn được gọi là đất nung của Kerala. Đó là nhiều lớp và flaky - và rất thỏa mãn để xé toạc với ngón tay của bạn!

• 12 trên 14

  Roti

  Nam Ấn Độ cũng có phiên bản riêng của roti , bánh mì flatbread có mặt khắp nơi được làm từ bột mì và đi kèm với các bữa ăn chính ở miền bắc Ấn Độ. Ở phía nam, roti được làm từ nhiều loại bột khác nhau. Akki roti , một loại bánh mỳ cổ điển ở Karnataka, được làm từ bột gạo. Kerala cũng có phong cách riêng của roti bột gạo, được gọi là pathiri, có nguồn gốc ở vùng Malabar. Jolada roti , làm từ bột jowar, phổ biến ở phía bắc Karnataka.

• 13 trên 14

  Người nghèo

  Trong khi người nghèo ở khắp mọi nơi ở miền nam Ấn Độ những ngày này, nó không được coi là một bánh mì truyền thống ở đó như ở phía bắc Ấn Độ. Chất béo, tròn và ngon ngọt, người nghèo được làm từ bột mì và chiên giòn. Nó phồng lên trong khi được nấu chín. Bạn sẽ thường xuyên tìm thấy người nghèo được phục vụ cùng với một bhaji của khoai tây gia vị cho bữa ăn sáng. Đó là một sự kết hợp cổ điển!

• 14 trên 14

  Chapathi

  Chapathi được ăn trên khắp Ấn Độ, và phía nam cũng không ngoại lệ. Bánh mì phẳng này rất giống với roti , ngoại trừ nó luôn mỏng và mềm (trong khi roti có thể dày) và được làm từ bột mì. Nó được tiêu thụ với cà ri , tương ớt và dưa chua.