Tìm Ro rang Chile
Chile rang ở Albuquerque đi kèm với mùa thu hoạch, và những người yêu thích món ăn ngon thích sự kiện thường niên này. Từ tháng 8 đến tháng 9, việc rang chile bắt đầu, mang theo không chỉ vỏ ớt ngon mà còn là bữa tiệc cho các giác quan. Chào mừng bạn đến mùa thu hoạch ở Albuquerque, nơi chile rang là một cái gì đó giống như một tôn giáo.
Chilê thu hoạch = rang chiles
Vào mùa thu hoạch chile, chiles được rang để da được dễ dàng loại bỏ, làm cho ăn chile tốt hơn.
Trong suốt khu vực Albuquerque, các trạm rang chile theo mùa bật lên khắp mọi nơi.
Các cửa hàng tạp hóa địa phương, chợ nông dân và những quầy hàng nhỏ bên đường trưng bày các lồng dây màu đen mở được bật trong khi một ngọn lửa propan làm nóng các đống chen lấn bên trong. Âm thanh của khí propane phun ra, tiếp theo là tiếng gầm gừ, bẻ khóa, và tiếng nổ của những chiếc cháo nướng khi họ đổ da. Một người nào đó đứng cạnh lồng và biến trống hình trụ của nó để đảm bảo các vỏ chile được làm nóng ở mọi phía. Điều này đảm bảo làn da sẽ phồng rộp, cho phép vỏ trái cây được bóc vỏ thành thịt chile ngon. Mùi của chile rang là không giống như bất kỳ khác, và chúng tôi cho một không bao giờ có thể nhận được đủ. Chúng tôi đã đi đến nhà rang xay ngay cả khi chúng tôi không cần bất kỳ chile, chỉ để có được một hơi.
Chúng tôi là một tín đồ lớn trong các loại thực phẩm địa phương được trồng cho một cộng đồng địa phương. Với một cơ sở địa lý rộng lớn, địa phương của New Mexico mở rộng xa hơn so với các tiểu bang khác.
Nhưng ở Albuquerque trong thời gian thu hoạch chile, các chiles được trồng và vận chuyển từ phía nam Hatch, New Mexico làm cho nó đến các cửa hàng và cửa hàng nơi mọi người mua thực phẩm, và rang bắt đầu. Folks có thể mua chiles của họ với số lượng khác nhau, từ chỉ một vài cân Anh cho toàn bộ bao tải 50 pound. Chiles được rang và đóng gói để lugging nhà, nơi xử lý cuối cùng bắt đầu.
Tìm nhà rang xay địa phương của bạn
Trong mùa rang, ớt rất phong phú. Tìm một thị trường nông dân ngoài trời nếu bạn thích giúp nông dân nhỏ địa phương. Hoặc ghé thăm các trang trại nhỏ như Wagner Farms ở Corrales. Wagner's không chỉ chiles mà còn cả trái cây và rau quả theo mùa nữa.
Các chuỗi cửa hàng tạp hóa như Smith's, Lowe's, Sunflower Markets và Whole Foods cũng mang theo các loại quả ngon. Bạn cũng có thể tìm thấy chúng tại các chợ nông dân trong nhà trên toàn thành phố. La Montanita Co-op cung cấp chiles được trồng tại địa phương và hữu cơ. Bất cứ nơi nào bạn quyết định mua của bạn, các chiles chắc chắn sẽ được ngon.
Rang tại nhà
Bạn có thể dễ dàng rang những quả cây nhà lá vườn của riêng bạn hoặc chỉ một vài từ cửa hàng. Nướng chúng trên vỉ nướng ngoài trời, ngay trên vỉ nướng. Bật chúng khi chúng bị rộp, sau đó xử lý như được gợi ý bên dưới.
Một khi các Pod được rang
Vì vậy, bạn đã quyết định đi sâu trong năm nay và mua một túi 20 pound khổng lồ. Tiếp theo là gì? Vâng, đây là nơi vui chơi bắt đầu. Mua một đôi găng tay nhựa mỏng nếu bạn không được sử dụng để lột chiles. Chúng tôi không sử dụng chúng, nhưng chúng tôi xử lý các lô cây nhà lá vườn nhỏ và biết đủ để không chạm vào mặt hoặc mắt của tôi, nơi dầu chile có thể cháy. Có rất nhiều túi đông lạnh có kích thước bằng lít.
Bạn cũng có thể chỉ đơn giản là đặt các chiles nướng, làm mát trong túi mà không lột chúng. Sau đó bạn sẽ bóc vỏ chúng khi chúng ra khỏi tủ đông và được rã đông, một túi mỗi lần.
Chiles rang dễ dàng bóc vỏ. Làm việc trên bồn rửa, loại bỏ các da và đặt một vài vỏ ớt trong túi. Đặt túi phẳng trên quầy, để chúng dễ dàng xếp chồng lên tủ đá.
Chúng tôi muốn đặt khoảng một phần ba của một túi đầy vỏ trong mỗi túi. Mỗi tuần, tôi sẽ kéo một túi ra khỏi tủ đá và sử dụng nó trong nấu ăn hàng tuần. Một số người thích chặt chiles trước khi đóng băng. Bất cứ điều gì bạn thích, mỗi công trình chỉ là tốt. Tôi thấy việc xử lý chiles dễ dàng hơn khi chúng ta sử dụng chúng.
Đỏ hay Xanh?
Người Mexico mới thích câu hỏi này. Đó là triết học trong tự nhiên và là câu hỏi chính thức của nhà nước bởi vì chúng tôi yêu nó rất nhiều. Khi đặt hàng các món ăn Mexico mới tại các nhà hàng, bạn sẽ được hỏi liệu bạn có muốn ớt đỏ hay xanh lá cây không.
Vì vậy, sự khác biệt giữa hai là gì?
Những chiles nướng được mua ở các lồng dây màu đen sẽ là những chiles xanh. Họ có thịt dày nắm giữ tốt cho nhồi với pho mát hoặc các mặt hàng thực phẩm khác (khả năng là vô tận!). Người dân địa phương sẽ cho bạn biết rằng tùy thuộc vào các biến theo mùa như lượng mưa và nhiệt độ, chile sẽ nhẹ hơn hoặc nóng hơn so với các năm trước. Đó là sự thật, nhưng các vỏ thương mại mua tại chợ địa phương có thể sẽ từ nhẹ đến trung bình trong nhiệt, và nếu bạn lo ngại rằng chúng có thể quá cay, hãy hỏi người bán.
Chile xanh đơn giản là không xa trong quá trình chín như vỏ ớt đỏ. Ớt đỏ có xu hướng có một hương vị nhẹ hơn, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Chúng tôi thích màu đỏ để nấu nước sốt enchilada và màu xanh lá cây để ném vào các món ăn trong suốt cả tuần. Mọi người đều có yêu thích, tất cả vì lý do tốt.