Có trụ sở tại Sân bay Quốc tế Dubai, nhà hàng Emirates Flight Catering phục vụ đồ ăn và thức uống cho các hãng hàng không, phòng chờ cao cấp sân bay và máy bay phản lực riêng VIP. Với đội ngũ nhân viên hơn 10.000 nhân viên, nó chuẩn bị 180.000 bữa ăn mỗi ngày cho hơn 130 khách hàng của hãng hàng không.
Joost Heymeijer là phó chủ tịch cấp cao của các hãng hàng không và dịch vụ ăn uống. Cơ sở Phục vụ Bay của Emirates, với chi phí 159 triệu đô la, được khai trương vào tháng 8 năm 2007.
Heymeijer cho biết: “Emirates có một nhà bếp mở cửa suốt ngày đêm với hơn 650 đầu bếp có trụ sở tại Dubai với 12.450 công thức nấu ăn. "Các hoạt động tinh chỉnh phục vụ 255 chuyến bay một ngày với các món ăn địa phương đích thực cho khách hàng một hương vị của điểm đến mà họ đang đi đến. Hãng cũng hợp tác chặt chẽ với 25 đối tác cung cấp dịch vụ trên toàn thế giới để cung cấp cùng chất lượng thức ăn cho các chuyến bay bị ràng buộc ở Dubai. ”
Emirates Flight Catering cung cấp gần 60 triệu bữa ăn nhẹ trong năm 2016, cùng sự chú ý đến từng chi tiết trong lớp học đầu tiên, kinh doanh và kinh tế. "Phục vụ cho hơn 55 triệu khách ăn tối trong một năm đến và đi từ 144 thành phố trên khắp sáu châu lục, không ai hiểu xu hướng ẩm thực toàn cầu tốt hơn Emirates vì nó phục vụ các món ăn lấy cảm hứng từ điểm đến trên nhà hàng bay lớn nhất thế giới", Heymeijer nói.
Không giống như nhiều hãng hàng không khác, Emirates không có chương trình đầu bếp nổi tiếng.
“Tuy nhiên, chúng tôi có những đầu bếp cực kỳ tài năng từ các quốc gia khác nhau như một phần của đội ngũ phục vụ của chúng tôi. Họ thiết kế một loạt các món ăn thú vị và khu vực cho chúng tôi, ”Heymeijer nói. “Chúng tôi có sáu nhà quản lý phục vụ khu vực, mỗi người chăm sóc một phần cụ thể của thế giới. Họ có nhiều kinh nghiệm và tự mình hoàn thành đầu bếp, những người hiểu được những thách thức của số lượng lớn và ngành công nghiệp hàng không. ”
Hành khách hạng nhất có thể yêu cầu một bữa ăn nhiều món theo kiểu gọi món được chế biến bởi các đầu bếp quốc tế hàng đầu từ thực đơn phong phú, Heymeijer cho biết. "Thực đơn theo yêu cầu và có thể đặt hàng bất cứ lúc nào trong suốt chuyến bay", ông nói. “Một loạt các đồ uống, có cồn và không cồn, được cung cấp miễn phí.”
Đối với hành khách hạng thương gia , bữa trưa và bữa tối là bữa ăn 5 món. "Một loạt các đồ uống, có cồn và không cồn, bao gồm champagne và Vintage Port, được cung cấp miễn phí," ông nói. "Đồ ăn nhẹ nóng và nguội như bánh canapé, bánh sandwich cũng có thể được tìm thấy trong phòng chờ trên tàu."
Thực đơn dành cho hành khách hạng Phổ thông bao gồm món khai vị, lựa chọn 2 món chính, món tráng miệng, pho mát, bánh quy và sô-cô-la. Đủ loại đồ uống, cả đồ uống có cồn lẫn không cồn đều được cung cấp miễn phí - tuyển chọn các loại rượu vang đỏ và trắng miễn phí và rượu champagne được cung cấp với mức giá cố định.
Trên các chuyến bay đường dài quốc tế và các tuyến đường khu vực ngắn trong vùng Vịnh, thực đơn được thay đổi hàng tháng, Heymeijer cho biết. "Các thực đơn được lên kế hoạch bởi các nhà quản lý phục vụ khu vực và nhóm phát triển khái niệm, những người ghé thăm ngoài trời để tạo ra các món ăn mẫu và hương vị có trên tàu một cách thường xuyên," ông nói.
“Thực đơn được lên kế hoạch cho từng tuyến đường riêng lẻ để đảm bảo rằng các bữa ăn được phục vụ phù hợp với điểm đến. Chúng tôi xoay các menu trong bốn chu kỳ mỗi năm, sau đó chúng được lặp lại trong các tháng tiếp theo. ”
Emirates được lấy cảm hứng từ vô số các phong cách ẩm thực trên khắp thế giới và thường cố gắng làm việc trong hương vị địa phương của các điểm đến mà nó bay đến. “Cho dù đó là cà ri từ Ấn Độ hay sushi từ Nhật Bản, chúng tôi luôn tìm cách học hỏi từ người dân địa phương. Khách hàng của chúng tôi cũng mong muốn trải nghiệm văn hóa địa phương thông qua thực phẩm của họ trên tàu với chúng tôi, ”Heymeijer nói. “Chúng tôi không chỉ phân biệt khu vực với khu vực mà còn từ thành phố này đến thành phố khác. Ví dụ: trong các tuyến đường Ấn Độ của chúng tôi — chúng tôi đã cải tiến các menu của mình trên 10 điểm đến ở Ấn Độ phản ánh thị hiếu và sở thích của khách hàng của một điểm đến hoặc thành phố cụ thể.
Và khi thức ăn hấp dẫn cảm xúc, chúng tôi muốn có sự kết nối đó với khách hàng thông qua việc cung cấp thực phẩm của chúng tôi. ”
Hãng hàng không cung cấp một loạt các bữa ăn cho phù hợp với yêu cầu đặc biệt về y tế, chế độ ăn uống và tôn giáo, mà phải được đặt trước ít nhất 24 giờ của một chuyến bay, Heymeijer cho biết. “Cả hai bữa ăn đặc biệt và không đặc biệt của chúng tôi đều có cùng sự chú ý và chuyên môn ẩm thực,” ông nói.
Nó cũng cung cấp một loạt các bữa ăn đặc biệt cho trẻ sơ sinh và trẻ em. “Đối với trẻ em trong độ tuổi từ hai đến 12 tuổi, chúng tôi cung cấp các món ăn ưa thích của trẻ em đã thử và đúng, kể cả các lựa chọn ăn chay”, Heymeijer nói. “Đối với trẻ sơ sinh, trong khi chúng tôi khuyên các bậc cha mẹ cho trẻ mang thức ăn quen thuộc và ưa thích bởi các em bé của họ, một lựa chọn các thương hiệu độc quyền của các bữa ăn chuẩn bị sẵn có trên các chuyến bay của Emirates. Tất cả chúng phải được đặt trước ít nhất 24 giờ trước chuyến bay. ”
Đi dạo
Emirates có bảy phòng chờ tại sân bay quốc tế Dubai và 34 phòng chờ chuyên dụng khác tại các sân bay trên toàn thế giới, Heymeijer cho biết. “Hành khách đến bất kỳ phòng chờ chuyên dụng nào của Emirates trên toàn thế giới có tuyển chọn các món ăn và đồ uống quốc tế từ dịch vụ quầy bar đầy đủ của chúng tôi và tiệc tự chọn phong phú”, ông nói.
Những người dậy sớm có thể thưởng thức bữa sáng, trong khi sau đó trong ngày, du khách có thể chọn từ ẩm thực Ả Rập, Viễn Đông, phương Tây hoặc món chay, Heymeijer cho biết. "Một loạt các món tráng miệng cũng có sẵn cho những người có một chiếc răng ngọt ngào", ông nói. “Các món ăn của chúng tôi rất đa dạng và chúng tôi có xu hướng kết hợp giữa hương vị địa phương và quốc tế. Thực đơn của chúng tôi được thay đổi mỗi tháng. ”
Hãng hàng không này cũng cung cấp tuyển chọn các loại rượu vang và rượu champagne tuyệt vời trong các sảnh khách, cùng với cocktail, Heymeijer cho biết. “Trong phòng chờ hạng nhất của Emirates tại Dubai, chúng tôi có một hầm rượu Le Clos bán rượu vang hảo hạng và rượu mạnh sang trọng.”
Vào tháng 10 năm 2016, Emirates đã cho ra mắt Business Class Lounge đã được tân trang lại tại trung tâm sân bay Dubai, nơi có ba khu vực khái niệm riêng biệt. “Các khái niệm thực phẩm và đồ uống mới nhất phục vụ cho thị hiếu đa dạng và bao gồm trải nghiệm barista trong quan hệ đối tác với Costa Coffee, một trung tâm sức khỏe với nước Voss có các lựa chọn lành mạnh hơn và sảnh uống rượu sâm banh Moët & Chandon độc quyền - sảnh khách đầu tiên được đặt trong một sân bay, ”Heymeijer nói.
Emirates cũng cung cấp dịch vụ ăn uống cho phần lớn các phòng chờ khách sạn của hãng hàng không tại các phòng chờ của Sân bay Quốc tế Dubai. Chúng bao gồm Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge của Lufthansa và Star Alliance và sảnh Skyteam.
Kiểm soát chất lượng
Emirates đã đưa vào các kiểm tra khác nhau để đảm bảo hoạt động trơn tru và tiêu chuẩn cao nhất quán trong nhà bếp Flight Catering 24 giờ một ngày, bảy ngày một tuần quanh năm, Heymeijer cho biết.
“Thuyền viên biên soạn các báo cáo về việc phục vụ vào cuối mỗi chuyến bay, cung cấp cho các nhà quản lý dịch vụ ăn uống của khu vực với những phản hồi quan trọng của khách hàng”, Heymeijer nói. “Các nhà quản lý tổ chức các cuộc họp hàng ngày, nơi các báo cáo từ tất cả các chuyến bay được xem xét kỹ lưỡng nên các vấn đề quan tâm được thực hiện ngay lập tức. Heymeijer cho biết: “Nhiệt độ thực phẩm chính xác là điều cần thiết cho việc phục vụ chuyến bay thành công từ khâu chuẩn bị đến giao hàng, do đó tất cả thức ăn trên tàu được đưa đến nhiệt độ chính xác trong lò đối lưu thông thường và công việc của nhân viên buồng lái đến nhiệt độ và thời gian cụ thể. “Emirates có trường cao đẳng đào tạo hiện đại, nơi chuẩn bị và giao đồ ăn chính xác là chìa khóa.”
"Thực phẩm và đồ uống là một phần quan trọng trong kinh nghiệm của Emirates vì chúng tôi phục vụ cho nhiều sở thích và sở thích," Heymeijer nói. “Hàng loạt phi hành đoàn phi hành đoàn của hãng hàng không, hiện đang đánh số hơn 130, cung cấp đầu vào có giá trị cho các thực đơn, đảm bảo luôn có một lựa chọn phù hợp cho mọi người trên tàu,” ông giải thích. "Một bữa ăn cân bằng hoặc dịch vụ giải khát luôn được cung cấp, ngay cả trên các chuyến bay đường ngắn."
Các đầu bếp của Emirates bắt đầu với triết lý đơn giản rằng các thành phần tạo nên một món ăn cần phải hoàn hảo. "Nó không sử dụng có một công thức tuyệt vời nếu chất lượng của các thành phần không đúng," Heymeijer nói. “Vì vậy, các đầu bếp của chúng tôi dành nhiều thời gian tìm nguồn cung ứng một số nguyên liệu tốt nhất từ khắp nơi trên thế giới để tạo ra các bữa ăn ngon miệng. Chúng tôi cũng biết rằng sự chú ý đến từng chi tiết là cực kỳ quan trọng, vì vậy chúng tôi liên tục xem xét những gì chúng tôi đã làm; kiểm tra tất cả các bữa ăn trên máy bay của chúng tôi nhiều lần, chỉ để đảm bảo nó là hoàn hảo. ”
Ngoài việc làm việc với đội ngũ chuyên dụng của Emirates, hãng cũng làm việc chặt chẽ với các nhà cung cấp thực phẩm địa phương và các nhà cung cấp có cùng đặc tính để đảm bảo họ cung cấp các tiêu chuẩn của chúng tôi, Heymeijer cho biết. "Với một cơ sở khách hàng quốc tế, chúng tôi luôn đảm bảo có điều gì đó phù hợp với mọi người, cung cấp cả các lựa chọn địa phương và quốc tế", ông nói.
“Chúng tôi cung cấp các món ăn chính thống từ các quốc gia mà khách hàng của chúng tôi đến từ và đến những nơi họ đang đi du lịch. Chúng tôi là hãng hàng không duy nhất có thực phẩm sẵn có ở mọi khu vực mà chúng tôi bay tới, ”Heymeijer nói. “Ở Nhật Bản, chúng tôi không chỉ cung cấp thực phẩm Nhật Bản đích thực mà còn là đồ sành sứ, dao kéo và bộ trà đích thực để đảm bảo trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời trên tàu”.