Đối thoại và Jamboree có tất cả mọi thứ cho tất cả các món ăn ở Manila
Ở Đông Nam Á, thức ăn đường phố là kinh doanh nghiêm trọng: đó là di sản và công việc khó khăn được chuyển thành một, chủ yếu được thực hiện bởi những người dân địa phương và một nhóm doanh nhân nhỏ nhưng đang phát triển. KF Seetoh - chủ nhà truyền hình và chủ nhà hàng - thích chỉ ra rằng thức ăn đường phố bắt đầu với sự cần thiết, chỉ tình cờ kết thúc như một nền tảng văn hóa.
“Thức ăn đường phố ở châu Á không phải là thứ được tạo ra vì lợi ích riêng của nó,” Seetoh nói với chúng tôi. "Đó là điều mà ông tôi nấu ở nhà mà ông đã học được từ ông cố của mình và không có lựa chọn nào khác ngoài việc bán nó trên đường phố."
Đó là sự pha trộn giữa lịch sử và kinh doanh dẫn Seetoh tuyên bố, không có sự bình đẳng, "văn hóa ẩm thực đường phố tốt nhất thế giới đến từ châu Á."
Từ ngày 31 tháng 5 đến ngày 4 tháng 6, Đại hội ẩm thực đường phố hàng năm của Seetoh (ban đầu được tổ chức tại Singapore, năm thứ hai tại Philippines ) tập hợp cả hai mặt của phương trình thức ăn đường phố - các doanh nhân làm ra nó và khách du lịch tiêu thụ nó tấn. Hội nghị 2017 diễn ra tại SM Mall of Asia Concert Grounds ở thủ đô Manila của Philippines.
Mỗi trại sẽ có một điều gì đó để mong đợi: Cuộc đối thoại thực phẩm đường phố thế giới sẽ phục vụ cho các chuyên gia và những người đam mê, và World Street Food Jamboree sẽ cung cấp cho những người sành ăn một cách đột phá trong việc ăn uống từ các thành phố hàng đầu trong khu vực .
“Chủ đề là ' Khả năng của eimagine ',” Seetoh nói với chúng tôi. "Tất cả mọi thứ mà chúng tôi đang làm alludes để điều đó, từ những ý tưởng tại các đối thoại để các món ăn mà bạn nhìn thấy tại Jamboree."
01 trên 04
Thực phẩm di sản với Twist hiện đại
Đầu bếp Sau del Rosario chuẩn bị sisig paella. Mike Aquino Những người bán hàng rong trong World Street Food Jamboree đại diện cho đội tiên phong của thức ăn đường phố, theo đúng nghĩa đen: “Họ là những người lính của một di sản thực phẩm - họ bảo vệ di sản đó,” Seetoh nói với chúng tôi. “Chúng tôi có thể gọi đó là 'Đại hội Lương thực Đường phố Thế giới', nhưng nó thực sự là về Thức ăn đường phố thế giới. Đó là về tưởng tượng tương lai với những ý tưởng từ cái cũ. ”
Đầu bếp Sau del Rosario (người cuối cùng chúng tôi gặp nhau tại một chuyến đi săn thực phẩm 15 giờ quanh Manila và Pampanga) có kế hoạch sử dụng Jamboree để giới thiệu một chuyến đi khác nhau trên một món ăn Philippines cổ điển. Món sisig paella mới của anh - một món trộn của món cơm Tây Ban Nha được yêu thích, một hỗn hợp xắt nhỏ và gia vị của thịt lợn, hành và ớt có nguồn gốc từ Philippines - là thế giới ngoài những thứ bạn thường thấy ở mọi góc phố Philippines . Nhưng Chef Sáu nhắc nhở chúng ta rằng sisig nóng bỏng chỉ xảy ra là sự lặp lại mới nhất trong lịch sử lâu dài của món ăn.
“[Sisig paella is] tiến hóa; một cái gì đó bạn không thể dừng lại, "Chef Sáu nói với chúng tôi. "Sisig bắt đầu với trái cây chua, và trở thành sisig nóng bỏng mà mọi người đang làm thành tacos, pizza, thậm chí KFC bây giờ có gà sisig!"
Sisig không phải là món ăn được tái phát minh duy nhất trong thực đơn năm nay. Từ Singapore, những người bán hàng rong thế hệ thứ hai của Keng Eng Kee lên kế hoạch quay trở lại với những món ăn mới dành cho người bán rong Singapore cổ điển.
"Năm ngoái, họ đã làm một món cua vỏ mềm", Seetoh giải thích. "Lần này, họ đang dùng các món ăn đường phố truyền thống và biến chúng thành bánh mì kẹp thịt." Bánh mì kẹp thịt cà phê và bánh mì kẹp thịt cà ri gà làm cho ra mắt quốc tế của họ tại Jamboree.
02 trên 04
The Jamboree: Thức ăn đường phố tốt nhất thế giới, Tất cả trong một nơi
Mee Siam đến từ Malaysia. Mike Aquino Đại hội Lương thực Thế giới cuối cùng có khoảng 30 gian hàng phục vụ mọi thứ từ Phi-líp-pin đến mee siam của Malaysia - 75.000 du khách đang đói trên các quầy thức ăn đường phố phải đối mặt với đám đông đông đúc và chờ đợi những món ăn được đánh giá cao.
Seetoh và phi hành đoàn của ông đã học được từ kinh nghiệm: "Năm nay cho người mới bắt đầu, chúng tôi đang làm cho nó lớn hơn," Seetoh nói với chúng tôi. “Nó gấp đôi kích thước [từ năm ngoái], với thêm mười quầy hàng nữa [bán] những món ăn thoải mái từ khu vực.”
Chỉ có một vài món ăn được quay trở lại từ sự kiện năm ngoái, trong đó có sườn Bali và sô cô la martabak . Phần còn lại là thương hiệu mới cho Jamboree, trong số đó có Guangzhou soi lum (bánh bao mochi trong nước dùng hoa cúc); lamb monggo (đậu xanh hầm) từ miền nam Philippines; bánh mì kẹp thịt cà phê từ Singapore; và món khai vị húng quế (bánh crepe kiểu Ấn Độ ngọt) từ Malaysia.
"Lần đầu tiên, chúng tôi có những người đến từ Đức, Mexico và Quảng Châu - và chúng tôi đang có những món ăn khác nhau từ Ấn Độ mà mọi người chưa bao giờ thấy trước đây", Seetoh giải thích. "Chúng tôi đang có quầy hàng tráng miệng từ Thái Lan, ngay cả Đài Loan cũng tham gia lần đầu tiên."
03 trên 04
Đối thoại: Dịch di sản sang tiền mặt cứng
Anthony Bourdain tại Đại hội ẩm thực đường phố thế giới năm 2013 tại Singapore. Mike Aquino Mặc dù hàng ngàn khách du lịch hội tụ trên các quầy hàng 40 lẻ tại Jamboree, Seetoh nói rằng hành động thực sự xảy ra trong khu vực hội nghị chính tiếp giáp với các quầy hàng: nơi các cuộc đối thoại trên thế giới thực hiện hơn 300 đại biểu quốc tế trong một cuộc đối thoại hai ngày giữa ẩm thực các học viên và chuyên gia.
"Đây là lý do tôi làm Đại hội Lương thực Thế giới đường phố - không có đối thoại, không có nhịp tim", Seetoh giải thích. “Chúng tôi đang mang đến những diễn giả là nhà tư tưởng, diễn giả là những người thực hành văn hóa ẩm thực đường phố đẳng cấp thế giới. Và sẽ có rất nhiều người thể hiện kỹ thuật tuyệt vời khi làm thức ăn đường phố. ”
Những bậc thầy về ẩm thực đường phố nào sẽ xuất hiện tại Đối thoại năm nay? Các nhà hàng như Peter Lloyd của nhà hàng Sticky Mango ở London, Mai Phạm của nhà hàng Lemon Grass Kitchen ở Seattle và Malcolm Lee của nhà hàng Candlenut Peranakan được trao giải thưởng sao Michelin ở Singapore; xen kẽ với các cơ quan chức năng như Greg Drescher thuộc Viện Ẩm thực Mỹ (CIA), và Richard Tan , nguyên Giám đốc Cục Hawkers, Cơ quan Môi trường Quốc gia, Singapore.
Oh, và Anthony Bourdain sẽ ghé qua một vài từ.
“Tại sao đi? Bạn muốn nghe mọi người trên sân khấu và hòa mình với những người xung quanh bạn, để bạn có thể hòa mình, cộng tác, để làm nhiều ý tưởng hơn trong không gian này, ”Seetoh nói. "Nếu bạn đang quan tâm, hoặc nếu bạn là một nửa bước trong kinh doanh, nếu bạn muốn tìm hiểu làm thế nào năng động văn hóa này thực sự là và tại sao rất nhiều người vào nó, đi vào đối thoại."
04/04
Đặt nó cho Quốc hội
World Street Food Congress là một nỗ lực chung giữa Makansutra, Sở Du lịch Philippines và Ban Xúc tiến Du lịch của nó; và SM Supermalls.
Để đặt chỗ ngồi của bạn tại Đối thoại Đại hội Lương thực Đường phố Thế giới và Pitchbox, hãy truy cập trang bán vé của Đại hội Thực phẩm Phố Thế giới chính thức. Vé vào đối thoại có giá 250 USD, bao gồm từ ngày 31 tháng 5 đến ngày 2 tháng 6 và bao gồm bốn lần thưởng thức bữa trà, 2 bữa trưa và phiếu mua hàng tại Jamboree. Vé số lượng lớn của công ty và giảm giá sinh viên có thể được sắp xếp theo yêu cầu.
Để biết thêm thông tin về văn hóa ẩm thực đường phố Đông Nam Á sẽ diễn ra trong Hội nghị Lương thực Thế giới Đường phố năm 2017, hãy đọc các bài viết của chúng tôi về các trung tâm bán rong Singapore ; đầu phải thử thức ăn đường phố của Malaysia và thức ăn đường phố của Indonesia ; và cơn sốt thực phẩm kéo dài 15 giờ của chúng tôi ở Philippines do Đại hội Lương thực Đường phố Thế giới KF Seetoh dẫn đầu!