01/08
Dragon Beard Candy ở Montreal và trên khắp thế giới
Kẹo râu rồng ký hợp đồng với Johnny Chin của Montreal. Hình ảnh © Evelyn Reid Ngoài Hồng Kông, nơi mà quầy hàng kẹo râu không phải là không phổ biến, còn có một số ít nơi trên thế giới bán bánh kẹo cổ và quý hiếm này. Nó cũng có thể đặt hàng kẹo râu trực tuyến nhưng không có gì đến gần để ăn nó tươi chuẩn bị.
Gian hàng đã được báo cáo ở Bắc Kinh, Đài Bắc, Singapore cũng như thành phố New York, Boston, Vancouver và Toronto, mặc dù Montrealer Johnny Chin nói rằng ông là người đầu tiên chịu trách nhiệm đưa kẹo đến Bắc Mỹ, trở lại vào tháng 11 năm 1991, khi ông mở cửa hàng ở Khu Phố Tàu Montreal .
Nhưng điều gì làm cho nguồn kẹo râu rồng của Montreal trở nên đặc biệt? Theo Johnny Chin, anh làm kẹo bảy ngày một tuần. Ngoài một gian hàng tại sân bay quốc tế Hồng Kông bán kẹo "đắt hơn bảy lần so với tôi", ông nói, "cửa hàng của tôi có thể là nơi duy nhất trên thế giới bán kẹo râu mỗi ngày."
02/08
Dragon Beard Candy: Một lịch sử nhỏ
Người biểu diễn mặc trang phục hoàng gia truyền thống tương tự như trang phục của các hoàng đế Trung Quốc. Stringer / Getty Images Truyền thuyết về kẹo râu rồng có niên đại ít nhất 2000 năm nhưng không ai chắc chắn về mùa chính xác, thập kỷ hay thậm chí là thế kỷ nó được làm ra lần đầu tiên. Các bậc thầy kẹo râu rồng, trong đó có Johnny Chin của Montreal, nói rằng nó được tạo ra trong triều đại nhà Tống, được gọi là Triều Hán kéo dài hơn 400 năm (có lẽ một số người gọi nó là Tung vì Tung Chung-Shu, một học giả có ảnh hưởng hơn Hoàng đế Han Wu-ti là đáng kể, thuyết phục gia tộc Han chấp nhận Nho giáo là học thuyết chính thức của đế chế).
Vì vậy, một lần vào một ngày giữa 206 TCN và 220 CE, một đầu bếp Tòa án Hoàng gia Trung Quốc muốn làm hài lòng một hoàng đế với một bánh kẹo mới. Những sợi tơ mượt mà đặc trưng cho kẹo có lẽ nhắc nhở đầu bếp hay ai đó trong triều đình của bộ râu rồng - Jimmy Poon của Toronto nói nó lần đầu tiên được gọi là kẹo râu vì kẹo có thể dính vào mặt bạn. Con rồng huyền thoại là biểu tượng của các hoàng đế Trung Quốc, vì vậy đặt tên cho nó là kẹo râu rồng phải có vẻ thích hợp, đặc biệt là vì nó được dành riêng cho các hoàng đế và có thể là đoàn tùy tùng tại các bữa tiệc của nhà nước.
Nhiều thế kỷ sau, nghệ thuật vẫn tồn tại, thoát khỏi sự hạn chế của Tử Cấm Thành và mang đến cho công chúng. Kỷ niệm thời thơ ấu của Chin bao gồm vui mừng trong các bậc thầy tạo ra hàng ngàn chủ đề của kẹo ra khỏi đường trên các đường phố của Hồng Kông.
Nhưng sau đó đến cuộc cách mạng văn hóa Trung Quốc, gần như dập tắt hơn hai nghìn năm làm bánh kẹo cổ trong suốt một thập kỷ, với Cảnh sát đỏ đe dọa thực hiện bất cứ ai tham gia vào các hoạt động liên quan đến phương Tây hoặc thế giới cũ của Trung Quốc.
Mặc dù sau đó người Anh cai trị Hồng Kông đã bị lãng quên số phận của Trung Quốc đại lục, nghệ thuật gần như đã chết. Năm 1991, Johnny Chin tuyên bố rằng có lẽ 10 bậc thầy kẹo râu rồng đã bị bỏ lại trên thế giới.
03/08
Johnny Chin là ai?
Gặp gỡ Johnny Chin, chủ nhân kẹo râu rồng. Hình ảnh © Evelyn Reid Giám đốc điều hành Johnny Chin tốt nghiệp trường Đại học Bishop đã làm việc ở cấp điều hành cấp cao như một người kiểm soát tài chính cho một công ty Montreal, dường như đang theo dõi nhanh chóng an ninh tài chính, nâng cao vị thế xã hội và thành công trong sự nghiệp. Nhưng anh không đặc biệt hạnh phúc.
Trở về quê hương Hồng Kông, anh đã khám phá ra nghệ thuật cổ xưa về kẹo râu rồng quyến rũ anh khi còn nhỏ đang trên bờ vực tuyệt chủng như một kết quả trực tiếp của cuộc cách mạng văn hóa. Vào cuối những năm 80, có thể có bốn sư tử râu rồng ở Hồng Kông. Một người trong số họ là anh trai của Chin, người đã hối lộ một ông già bất mãn trong việc chia sẻ bí mật của bộ râu rồng với giá 5.000 đô la.
Luyện tập theo anh trai của mình, Chin hoàn thiện nghệ thuật - dường như có thể mất hàng tháng đến hàng năm để làm chủ - và sau đó quay trở lại Montreal vào năm 1991, có ý định giới thiệu kỹ năng làm kẹo sân khấu cho Bắc Mỹ. sẽ biến mất. Chin nói với tờ The Gazette năm 1991: "Đó là lý do tại sao tôi muốn làm kẹo - để bảo tồn một phần văn hóa của tôi." Anh cũng bị ám ảnh bởi ý tưởng có thể tương tác với cộng đồng theo những cách anh không bao giờ có thể làm người điều khiển số.
Gần hai mươi năm sau với hai đứa con đi - người chưa chắc chắn liệu họ có muốn theo bước chân của cha không - Johnny Chin đang làm việc bảy ngày một tuần trong cửa hàng Chinatown và nhờ khách hàng của mình - một loại khách du lịch và người dân địa phương - anh ấy đã chọn tiếng Ý và tiếng Tây Ban Nha, ngoài việc nói thông thạo tiếng Anh, tiếng Pháp và ngôn ngữ đầu tiên của mình, tiếng Quảng Đông.
Sau khi thưởng thức buổi biểu diễn và thưởng thức một vài loại kẹo, mỗi người dưới một đô la, Johnny Chin đã chia sẻ một cách hào phóng với tôi về cách làm bánh kẹo hiếm này, một mẩu lịch sử hoàng gia phải được ăn tươi trong một lần. trung tâm dai.
04/08
Làm thế nào để làm cho kẹo Beard Rồng: Bước 1
Rồng râu kẹo bắt đầu với goo. Hình ảnh © Evelyn Reid Làm thế nào để làm cho kẹo Beard Rồng: Bước 1
Johnny Chin đầu tiên lấy một miếng thịt rắn, đường, xi-rô ngô hoặc chất làm từ mía đường (đây là video cho thấy gel được tạo ra như thế nào) và anh nhúng nó vào bột đường để nó không dính trên tay.
05/08
Làm thế nào để làm cho kẹo Beard rồng: Bước 2
Johnny Chin thời trang đoạn goo thành một chiếc bánh rán. Hình ảnh © Evelyn Reid Làm thế nào để làm cho kẹo Beard rồng: Bước 2
Johnny Chin bây giờ thời trang đoạn đường hoặc xi-rô ngô vào một chiếc bánh rán, chuẩn bị kéo và xoắn nó không ít hơn 13 lần, bí mật để làm kẹo râu rồng.
06/08
Làm thế nào để làm cho kẹo Beard rồng: Bước 3
Johnny Chin biến donut thành 8.192 sợi giấy mỏng. Hình ảnh © Evelyn Reid Làm thế nào để làm cho kẹo Beard rồng: Bước 3
Có hơi nhỏ tay hay nhiều năm luyện tập giải thích cách thức Johnny Chin biến một mẩu thạch goo thành 8,192 sợi giấy mỏng trong 40 giây? Kéo và xoay khúc trong một chuyển động hình 8, gấp đôi nó 13 lần, mắt tôi không thể theo kịp với "bí mật" của kẹo râu rồng. Và Johnny thề số này là chính xác, "hãy nhớ, tôi là một người điều khiển!"
Và bây giờ, để làm đầy râu.
07/08
Làm thế nào để làm cho kẹo Beard Rồng: Bước 4
Johnny Chin cắt 8,192 đường trông dễ dàng. Hình ảnh © Evelyn Reid Làm thế nào để làm cho kẹo Beard Rồng: Bước 4
Johnny Chin bây giờ lấy 8192 sợi giấy mỏng đường, cắt chúng thành một chiều dài dễ quản lý hơn, nhẹ nhàng gói các sợi mượt trong một vòng tròn xung quanh một trung tâm giòn của đậu phộng mặt đất, sô cô la, dừa và hạt mè.
08/08
Dragon Beard Candy: What Does It Taste Like và tôi có thể tìm thấy nó ở đâu?
Rồng râu kẹo ký Johnny Chin. Hình ảnh © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: Nó có vị giác như thế nào?
Điều thú vị về kẹo râu rồng là cách mọi người mô tả theo những cách khác nhau. Tôi hỏi một nhóm phụ nữ đã xem Johnny Chin đã làm phép thuật của mình và mỗi người có một phản ứng khác nhau. Người ta nói nó có vị như taffy, người khác nói nó giống như ăn baklava nhưng ít dính hơn, và người khác lại được nhắc nhở về sự khó chịu.
Tôi đồng ý với cả ba người, nhưng không ai trong số họ. Rồng râu là kẹo ngọt, nhưng không quá nhiều, và nó có một chút mặn. Phần yêu thích của tôi là cảm giác kết cấu ren của bộ râu rồng tan chảy trong miệng tôi, biến thành một lớp chewy melds với trung tâm giòn.
Nhưng thẳng thắn, không ai trong số những mô tả này làm công lý kẹo. Bạn thực sự phải cố gắng ăn kẹo râu đầu tiên của Johnny Chin để hiểu tại sao nó lại rất độc đáo. Và yêu cầu anh ta để làm cho nó ở phía trước của bạn!
Dragon Beard Candy của Johnny Chin
52B de la Gauchetière, góc của Clark; Ga tàu điện ngầm Place d'Armes
THÔNG TIN: (514) 529-4601