"Loại nước sốt nóng nào mà tôi phải sử dụng?" Câu hỏi này đã được đặt ra cho chúng ta nhiều lần hơn chúng ta có thể đếm. Một người bạn đến từ trong thành phố, chúng tôi đi ra ngoài một nhà hàng Cajun hoặc thực phẩm linh hồn , thức ăn đến, và đột nhiên ít nước sốt nóng caddy ở giữa bàn trông cực kỳ khó khăn.
Chọn tốt và bạn sẽ có thức ăn Louisiana theo cách nó có nghĩa là để được nếm thử. Chọn kém và bạn sẽ làm hỏng mọi thứ.
Không có áp lực hay gì cả. Dừng lại. Hít một hơi.
Lý lịch
Trước hết, chúng ta hãy cung cấp một nền tảng nhanh chóng. Tại sao tất cả những nước sốt nóng trên bàn nào? Không phải thức ăn Cajun đã đủ cay chưa?
Ồ không. Ít nhất là không thường xuyên. Theo truyền thống, thực phẩm Cajun là, mặc dù danh tiếng của nó, không thực sự cay nóng. Đó là gia vị dày đặc và nhiều gia vị, có, nhưng thông thường, nhiệt (như trong các đơn vị Scoville) được thêm vào bàn, không phải trong nhà bếp. Và, tất nhiên, nước sốt khác nhau đi với những thứ khác nhau. (Đó là bit cuối cùng không được thiết kế để gây nhầm lẫn cho khách truy cập, nó chỉ xảy ra để ngăn cản họ mỗi lần.)
Đó là lý do tại sao trong hầu hết các nhà hàng Cajun (và chỉ là về tất cả các hộ gia đình Cajun tôi từng có trong), một loạt các gia vị nóng chiếm nơi cư trú vĩnh viễn ở giữa bàn. Thêm chúng như bạn muốn. Hãy nhớ rằng trong mọi trường hợp, việc thêm nhiều hơn là lấy đi dễ dàng hơn! Dưới đây là những nghi phạm thông thường và một số gợi ý về cách sử dụng chúng.
Bình thường nóng sốt New Orleans nghi ngờ
Ớt trong giấm: Nếu trên bàn là một cái lọ của những thứ dường như là dưa chua nhỏ trôi nổi trong một chất lỏng trong suốt, đừng ăn chúng. Vâng, bạn có thể, nhưng chúng thường khá nóng, vì vậy hãy chuẩn bị. Thay vào đó, hãy chú ý rằng nắp chai có thể có nắp lật, khi mở ra, cho thấy một lỗ máy lắc.
Loại giấm tiêu chảy briny này thường được lắc trên đầu các loại rau xanh (đặc biệt là những thứ như cà phê hoặc củ cải xanh) và đôi khi trên đầu hải sản chiên hoặc trong súp.
"Nước sốt nóng": Thông thường, khi một người nào đó từ Louisiana đề cập đến nước sốt nóng, họ đang nói về một thứ gì đó giống như nước sốt ớt đỏ nóng của Crystal hoặc Louisiana (có rất nhiều loại khác; đây là hai loại phổ biến nhất). Những loại nước sốt này là giấm và thường ở mức trung bình, nhiệt độ cao. Chúng là loại nước sốt có mục đích tất cả có thể được sử dụng trên hoặc chỉ là về bất cứ thứ gì.
Sốt Tabasco: sốt Tabasco tương tự như sốt nóng, trong chế phẩm hạt tiêu đỏ dấm, nhưng nó được làm bằng ớt cay nóng hơn đáng kể. Nhiều người thấy Tabasco quá nóng để đặt vào bất cứ thứ gì mà nó không pha loãng (có nghĩa là, nó không sao được khuấy vào súp và gumbos , nhưng quá mãnh liệt để rắc lên một đĩa hải sản chiên). Nếu bạn thích nó thực sự nóng, đi đến thị trấn, nhưng nếu bạn không quá đậm, hãy thử một nước sốt nóng thường xuyên thay thế.
Nước sốt tỏi Cajun điện: Đây là một loại nước sốt cay tỏi nhẹ, có vị ngọt và trở nên rất phổ biến ở các nhà hàng Cajun trong vài thập kỷ qua. Đó là tuyệt vời trên thực phẩm cần cả nhiệt thêm và gia vị thêm - tôi thích nó trên trứng và trứng tráng, ví dụ, và nó rất tốt về rau.
Nó có thể che đậy quá mức hương vị của một món ăn đã được dày dạn, vì vậy tập thể dục tinh tế ở đây, nhưng nếu bạn thích nhiệt và bạn thích tỏi, hãy thử điều này một cách chắc chắn.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - từ thứ hai được phát âm giống như "satchery" - hoặc một trong những đối thủ cạnh tranh của nó (Slap Ya Mama, Chef Prudhomme Magic Seasoning, Zatarain's, vv) thường được tìm thấy trên các bảng nhà hàng, đặc biệt là tại các nhà hàng hải sản đun sôi. Đó là một hỗn hợp gia vị, không phải là một chất lỏng, và nó có chứa cayenne, hạt tiêu đen, bột tỏi, và muối (một số phiên bản có hành tây bột, ớt bột hoặc gia vị khác) và nó cũng đi trên đầu trang của hầu như bất cứ điều gì. Sử dụng cùng một số lượng mà bạn sẽ sử dụng muối, nếu không bạn sẽ tìm thấy thực phẩm của bạn quá mặn. Tony cũng có thể được trộn lẫn với mayonnaise để làm cho một dip snappy cho crawfish luộc, và tại crawfish shacks, bạn sẽ thường tìm thấy cả hai người trên bàn cho mục đích đó.