Món ăn tinh túy của Louisiana
Gumbo có lẽ là món ăn gợi cảm và có nhiều nhất của Louisiana. Có hai lần có nhiều biến thể về món hầm giàu có vì có gia đình trong tiểu bang, và mọi người đều nghĩ cách của gia đình họ là tốt nhất. Nhưng nó là gì? Điều gì làm cho nó khác với súp thông thường? Biến thể nào là truyền thống nhất? Hãy đào sâu hơn.
Lịch sử nhanh
"Gumbo" lần đầu tiên xuất hiện trong bản in đôi khi vào đầu thế kỷ 18, nhưng có thể lần đầu tiên được đề cập đến một món ăn mà chỉ đơn giản là hầm đậu bắp.
Món ăn này là sự pha trộn duy nhất trong Louisiana của các món ăn châu Phi, người Mỹ bản địa, Tây Ban Nha, Đức, và Pháp. Cái tên "gumbo" có thể xuất phát từ từ ngữ Bantu (Tây Phi) cho okra, "kingombo", hoặc từ Choctaw cho filé, "kombo".
Vì vậy, có gì trong Gumbo, Dù sao?
Những gì thực sự làm cho gumbo gumbo là một chút khôn lanh và có thể là một điểm tranh chấp giữa các Louisianans khác nhau, những người chắc chắn rằng công thức của họ là một trong những quyền. Tất cả gumbos có một vài điểm chung, mặc dù. Đối với người mới bắt đầu, họ luôn dày đặc với một hoặc nhiều điều sau đây:
- Dark roux (hỗn hợp chất béo và bột mì, nấu rất chậm trên bếp)
- Đậu bắp (một loại rau có độ nhớt và nhớt khi nấu chín)
- Bột Filé (một loại gia vị và chất làm đặc được làm từ lá sassafras khô)
Filé thường được thêm vào gumbo sau khi nó đã được lấy ra khỏi nhiệt, nhưng roux và đậu bắp được thêm vào trong quá trình nấu ăn.
Các thành phần chính của Gumbo thường bao gồm thịt gà, xúc xích và động vật có vỏ, mặc dù sự kết hợp của chúng khác nhau tùy thuộc vào sự khác biệt trong khu vực, tính khả dụng theo mùa, sở thích của gia đình và sự hay thay đổi của đầu bếp.
Rau quả gia vị hầu như luôn là món ăn Ba Ngôi Thánh của Cajun: cần tây, hành tây và ớt chuông xanh, và chúng được cắt nhỏ và nấu chín cho đến khi chúng không còn có thể nhận dạng được nữa.
Một số đầu bếp có thể thêm tỏi hoặc ớt chuông đỏ, và Creole gumbos đôi khi bao gồm cà chua.
Gia vị thảo mộc và gia vị có nhiều biến đổi, nhưng hầu như luôn luôn bao gồm muối, ớt cayenne và tiêu đen, và cũng có thể bao gồm tiêu trắng, lá nguyệt quế, húng tây, rau mùi tây, hoặc các loại khác.
Làm thế nào là Gumbo phục vụ?
Gumbo luôn được phục vụ trên (hoặc ở một bên) gạo, và theo truyền thống, gạo Louisiana được nấu chín với mục tiêu làm cho hạt mịn, cá nhân không dính với nhau. Thịt gà muối và xúc xích gumbo cũng thường được phục vụ với một mặt của salad khoai tây, kem mù tạt, mà một số người sẽ kết hợp với một chút gumbo trong mỗi cắn. Một số đầu bếp sẽ rắc hành lá xắt nhỏ hoặc rau mùi tây trên đầu mỗi bát gumbo như một trang trí.
Gumbo có vị như thế nào?
Nếu bạn chưa bao giờ có nó trước đây, bạn có thể mong đợi rằng hầu hết các loại gumbo sẽ có mùi khói nhất định. Điều này xuất phát từ bóng tối. Giống có chứa xúc xích sẽ thậm chí còn mạnh mẽ hơn khói, như xúc xích andouille và các loại hun khói khác là xúc xích gumbo của sự lựa chọn. Một số loại gumbos hải sản được chế biến không có roux, và rõ ràng là chúng không có cùng hương vị đậm đà.
Okra gumbo có thể hơi nhầy nhụa hoặc gooey, tùy thuộc vào lượng đậu bắp được sử dụng.
Nếu kết cấu đó làm phiền bạn (có thể là trường hợp nếu bạn không thích hàu hoặc nấm vì kết cấu của họ), không đặt hàng một loại kẹo dẻo. Filé gumbo rất phong phú và trần tục và có hương vị khá lạ (nếu bạn có thể, hãy thử tưởng tượng bia gốc không đường - sassafras cũng là thành phần tạo hương vị chính cho bia gốc, và chúng có chung một trái đất).
Gumbo có xu hướng được gia vị nặng nề, nhưng thường không phải là gia vị cay. Nếu bạn không quen với bất kỳ loại thực phẩm nhiều gia vị nào , bạn có thể thấy nó quá nóng đối với khẩu vị của bạn, nhưng nó ít cay hơn nhiều so với hầu hết các món ăn bạn tìm thấy tại một nhà hàng Ấn Độ hoặc Thái Lan. Như với hầu hết các loại thực phẩm Cajun và Creole, gumbo thường được phục vụ với một loạt các nước sốt nóng tại bàn, vì vậy bạn có thể mang nó đến mức gia vị ưa thích của riêng bạn.
Một số Gumbos điển hình:
Creole Gumbo là giống phổ biến nhất ở New Orleans.
Nó thường có một cơ sở roux và được nạp với thịt gà, xúc xích, động vật có vỏ, đậu bắp, ba, và đôi khi cà chua.
Gà Cajun và xúc xích Gumbo được tìm thấy ở New Orleans và khắp miền Nam Louisiana, với vô số các biến thể nhỏ. Nó có một cơ sở roux, chứa thịt gà và xúc xích và trinity. Nó đôi khi được phục vụ với bột filé tại bàn, để thêm vào theo quyết định của riêng bạn. Trong và xung quanh Evangeline và St. Landry Parishes, gà và xúc xích gumbo thường được phục vụ với trứng luộc chín trong đó.
Hải sản Gumbo có nhiều biến thể như bạn có thể tưởng tượng, nhưng thường bao gồm tôm, cua, và hàu, cũng như bất kỳ số lượng cá "đánh bắt trong ngày" hoặc cá bống, và đôi khi xúc xích. Nó được làm bằng cá và có xu hướng khá cá (nếu bạn đang tìm kiếm một món cá nhẹ, đây không phải là món cho bạn). Nó thường được thực hiện với một cơ sở roux, và đậu bắp là tùy chọn tùy thuộc vào khu vực hoặc mùa. Hải sản gumbo có một số điểm chung với bouillabaisse, và các nhà sử học ẩm thực đã rút ra liên kết giữa hai người.
Gumbo z'Herbes là gumbo phá vỡ tất cả các quy tắc. Nó không thực sự gumbo bởi các định nghĩa tôi đã đặt ra, nhưng nó được mang tên gumbo cho một vài trăm năm, do đó, những người để tranh luận. Súp này, có thể liên quan đến callaloo Caribbean, là một món súp không thịt làm từ hỗn hợp các loại rau xanh khác nhau, được nấu chín và nghiền thành một loại chất lỏng ngon, phong phú, là một công thức phổ biến cho mùa Chay không thịt. Tên gọi, phát âm gần giống như "Gumbo zeb" xuất phát từ tiếng Pháp "gumbo aux herbes", có nghĩa là "gumbo làm bằng rau xanh".