"Cajun" và "Creole" là các thuật ngữ bạn sẽ thấy ở khắp mọi nơi ở New Orleans và Nam Louisiana. Trên các menu, cụ thể, nhưng cũng trong các cuộc thảo luận về kiến trúc, lịch sử, âm nhạc và hơn thế nữa. Nhưng họ muốn nói gì?
"Cajun là gì?"
Người Cajun là hậu duệ của những người định cư Pháp-Canada đầu tiên định cư ở Nova Scotia - một khu vực mà họ gọi là l'Acadie - vào năm 1605. Sau 150 năm canh tác và đánh cá tương đối yên bình trên bờ Vịnh Fundy, mọi người đã bị trục xuất khi Canada rơi vào quy tắc của Anh.
Những người này - Học viện - rải rác. Một số người ở gần đó, thường ở trong bộ tộc Micmac, người thân thiện với họ. Những người khác có trên thuyền: một số tự nguyện, một số không, và đi thuyền. Sau một vài năm của cộng đồng, họ tập hợp lại khi họ được mời vào năm 1764 để định cư tại thuộc địa Louisiana-Tây Ban Nha sau đó.
Những người này, những người đã học để trang trại và câu cá ở các vùng biển Canada lạnh lùng, định cư tại các khu vực đầm lầy, bay lơ lửng ở phía Nam và phía Tây của thuộc địa nhỏ của New Orleans. Họ tập hợp lại và hình thành các cộng đồng, và qua nhiều năm kết hợp những ảnh hưởng văn hóa từ những người hàng xóm Mỹ bản địa mới, và những người định cư gốc Đức, Ailen, Tây Ban Nha và Anh, cũng như những người gốc Châu Phi, cả nô lệ và tự do, và Pháp- những người từ Pháp.
Văn hóa phát triển là nông thôn sâu sắc, nuôi cá và nuôi ở các vùng ven biển đầm lầy và bò thịt được nuôi ở các vùng đồng bằng nội địa trong khu vực định cư của họ, bao phủ phần lớn vùng Nam Louisiana, lưu các khu định cư của New Orleans và sau đó Baton Rouge.
Thuật ngữ "Acadian" biến thành tiếng Anh thành "Cajun", và được sử dụng rộng rãi như là một thuật ngữ xúc phạm cho đến khi nó được khai hoang trong các phong trào tự hào Cajun vào giữa thế kỷ 20.
Người Cajun trong lịch sử là người nói tiếng Pháp (và nhiều người vẫn nói tiếng Pháp ngày nay, một phương ngữ độc đáo nhưng hoàn toàn có thể hiểu được với tiếng Pháp chuẩn và tiếng Pháp của Canada) và Công giáo.
Ẩm thực Cajun là mộc mạc, phụ thuộc rất nhiều vào thịt hun khói và hầm và các món hải sản và gia vị phong phú nhưng không quá cay, theo tiêu chuẩn của các món ăn vùng Caribê và cận nhiệt đới khác. Gạo là tinh bột điển hình, nhưng khoai lang cũng được trồng ở vùng Cajun và được sử dụng trong các món ăn truyền thống. Âm nhạc Cajun đã phát triển tương tự từ âm nhạc truyền thống của Acadian, thêm vào những âm thanh fiddle truyền thống và một nhịp ngược nặng đến từ các nguồn gốc châu Phi và người Mỹ bản địa.
Nó là giá trị nhắc lại rằng trái tim địa lý truyền thống của văn hóa Cajun không phải là ở New Orleans, mà là ở nông thôn Nam Louisiana. Chắc chắn rất nhiều người gốc Cajun sống ở New Orleans bây giờ, nhưng nó không phải là trung tâm của văn hóa Cajun bởi bất kỳ căng, và các nhà hàng và nhạc sĩ Cajun, nói chung, một nhập khẩu vào thành phố, không phải là một phần truyền thống của vải thành phố .
Creole là gì?
"Creole", như một thuật ngữ, phức tạp hơn một chút so với "Cajun", ở chỗ nó có nhiều định nghĩa. Có rất nhiều định nghĩa thực sự.
Định nghĩa đơn giản nhất và ngắn nhất (nhưng có lẽ ít liên quan nhất) của "Creole" được sinh ra trong các thuộc địa. Trong các nguồn ban đầu từ thuộc địa Louisiana, bạn có thể xem tài liệu tham khảo về ngựa Creole (được coi là mạnh mẽ hơn vì chúng sinh ra và lớn lên ở nhiệt Louisiana).
Cà chua Creole được phát triển vào đầu những năm 1900 như là một giống cà chua khỏe mạnh phát triển tốt ở nhiệt độ Louisiana.
Nhưng Creole đã đề cập đến những người gốc Châu Âu sinh ra ở các thuộc địa của Pháp và Tây Ban Nha, và sau đó thường ám chỉ người gốc Châu Âu và Châu Phi (và thỉnh thoảng là người Mỹ bản xứ). Tại thời điểm này, cả hai định nghĩa này vẫn đúng. Bạn sẽ nghe các tham chiếu đến "Creoles trắng" hoặc "gia đình Creole cũ ", cho biết hậu duệ trực tiếp của những người định cư gốc Pháp đến thành phố. Khi thực phẩm được gọi là Creole, nó thường là thức ăn ngon truyền thống của cộng đồng giàu có này, nhưng đáng nhớ rằng thực phẩm này thường được phát triển bởi phụ nữ làm nô lệ làm việc trong nhà bếp của họ, vì vậy nó có nhiều ảnh hưởng. và các thành phần của New World, như đậu bắp và filé).
Creole cũng là một thuật ngữ nhận dạng cho người da màu của người gốc châu Phi và châu Âu hỗn hợp, một lần nữa phần lớn từ các gia đình đã ở Louisiana từ những ngày thuộc địa. Toàn bộ sách đã được viết về sự phức tạp của các quan hệ chủng tộc ở New Orleans, vốn phức tạp và không thể xuyên suốt cho toàn bộ lịch sử của thuộc địa nhưng đủ để nói rằng những người tự nhận là Creoles có một bản sắc khác với những người tự xác định là màu đen. (Và để gây nhầm lẫn hơn nữa, nhiều người xác định là cả hai, và chắc chắn người ngoài không có cách nào để biết sự khác biệt, sự phức tạp sau này là một khía cạnh chính của trường hợp Plessy và Ferguson nổi tiếng.) Câu trả lời ngắn gọn: nếu bạn không phải từ đây, bạn có thể không bao giờ hiểu được. Và đó là okay.
Để làm phức tạp thêm, hầu hết mọi người có màu ở vùng Cajun của Louisiana (tức là, phần lớn Nam Louisiana ngoài New Orleans và Baton Rouge, nhưng đặc biệt là quanh Lafayette và Lake Charles) tự xác định là Creole, ngay cả khi họ chỉ có tổ tiên châu Âu tối thiểu. Creole ở Cajun Country chỉ đơn giản có nghĩa là "người Mỹ gốc Phi lịch sử." Đó là những người nông thôn Creoles, người đã tạo ra nhạc zydeco và được biết đến với văn hóa cao bồi Creole, bao gồm các chuyến đi câu lạc bộ và câu lạc bộ cao bồi tồn tại cho đến ngày nay. Thực phẩm Creole cũng tương tự như thức ăn Cajun nhưng có xu hướng hơi cay hơn một chút (mặc dù với tất cả mọi thứ về chủ đề này, có rất nhiều đầu bếp từ cả hai phong cách sẽ phá vỡ quy tắc đó).
Để làm rối tung mọi thứ hơn nữa, nhiều người trong số những người nông thôn Creole đen này cũng đã đô thị hóa, nhưng phần lớn ở các thành phố bùng nổ dầu lửa của Lafayette, Lake Charles, Beaumont và Houston, nơi mà nhà tiên phong của Zydeco Clifton Chenier đang sống khi ông ghi lại đã cho thể loại của nó. Nhưng đừng nhầm lẫn với văn hóa của Creoles of Color nói trên từ New Orleans - chúng là những nhánh cây rộng rãi của cùng một cây trong gia đình. Các thể loại khác nhau được đồng bộ hóa trước đây để tạo ra zydeco, và thể loại thứ hai đã làm tương tự nhưng xuất hiện với nhạc jazz. Vẫn còn bối rối? Tốt. Nó không phải là dễ dàng.
Sẵn sàng cho một chút nhầm lẫn cuối cùng? Vì Louisiana có lịch sử là tiếng Pháp nên nó thu hút một số lượng người định cư Pháp không cân xứng đến và kể cả ngày nay. Một số người gốc Pháp ở Louisiana đến từ những người định cư gần đây hơn (có nghĩa là không thuộc địa) và tự coi mình là Cajun cũng không phải Creole, mà chỉ đơn thuần là tiếng Pháp, hoặc trong ngôn ngữ địa phương, Pháp-Pháp.
Câu trả lời ngắn
Nếu bạn đang ở New Orleans, Creole có nghĩa là ưa thích và Cajun có nghĩa là mộc mạc. Nếu bạn đang ở Acadiana (quốc gia Cajun), Creole có nghĩa là màu đen và Cajun có nghĩa là màu trắng. Điều này đơn giản hóa những điều đáng kể nhưng cung cấp một khung cấu trúc vững chắc để hiểu những khái niệm này. Dù bằng cách nào, nếu bạn đang ở Nam Louisiana và bạn nghe về một nhà hàng Cajun hoặc Creole thực sự tốt, bạn có thể rất an toàn khi cho rằng thức ăn sẽ rất ngon.