Luminarias có thể là một truyền thống kỳ nghỉ ở Albuquerque, nhưng tamales cũng là một truyền thống nổi tiếng, và nhiều gia đình New Mexico tìm thấy chúng là một phần thiết yếu của bảng kỳ nghỉ.
Tamales (ta MAH lees), là các gói thịt và ngô được bọc trong vỏ ngô và hấp cho đến khi săn chắc. Hầu hết tamales được tìm thấy ở Albuquerque vào thời điểm nghỉ lễ được nhồi với thịt lợn và ớt đỏ, mặc dù các biến thể khác có thể được tìm thấy.
Ngay cả các phiên bản chay và thuần chay cũng rất phổ biến.
Các công thức nấu ăn truyền thống nhất gọi cho thịt lợn, nhưng bất kỳ thịt nhồi sẽ làm. Thịt bò, thịt gà và thậm chí cả bánh tam giác sôcôla có thể được tìm thấy tại các nhà hàng, quán cà phê, xe tải thực phẩm và máy làm mát của Albuquerque do các nhà cung cấp thực hiện. Hãy để ý đến những nhà cung cấp lạnh đó, vì họ thường có vị tam giác ngon nhất.
Tamales có nhiều lao động và có thể đáng sợ, nhưng có một giải pháp cho điều đó. Nhiều gia đình người Mexico mới có truyền thống tụ họp với nhau để tạo ra những lô lớn có thể được đông lạnh và sử dụng trong suốt cả năm. Làm tamales với nhau như thế này tại một tamalada (thường do Abuelita, hoặc bà ngoại) cho phép các gia đình cùng nhau nắm bắt tin tức trong khi tạo ra thức ăn để chia sẻ.
Giống như ớt xanh rang và đông lạnh khi vào mùa, tamales có thể được chuẩn bị theo mẻ trước khi các ngày lễ và đông lạnh để sử dụng trong suốt cả năm.
Các thành phần rất đơn giản, nhưng việc xây dựng đòi hỏi một chút nỗ lực. Sử dụng vỏ trấu làm vỏ bọc bên ngoài, masa, một loại bột ngô trắng, được nấu chín và trải đều trong vỏ trấu. Các nhồi được lan truyền trên đầu trang của masa, và toàn bộ điều được cuộn và đặt trong một nồi hấp để nấu ăn.
Nấu tất cả mọi thứ trong các giai đoạn, và nếu có thể, có một tamalada, do đó bạn không phải làm điều đó một mình.
Mọi người sẽ làm bất cứ điều gì nếu họ được trả tiền bằng tamales!
Thành phần:
2½ pounds vai heo không xương, cắt mỡ thừa
6 tép tỏi, bóc vỏ
1 củ hành lớn, giảm một nửa
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
2 lá bay
1 muỗng cà phê bột ớt
1 muỗng cà phê muối
Nước
4 quả ớt khô đỏ
Khoảng 2 pound masa
Ít nhất 36 vỏ ngô mềm, cộng với 36 dải để buộc
Chuẩn bị:
Ngâm vỏ ngô trong một bát nước ấm qua đêm.
Đặt thịt lợn trong lò Hà Lan với hành tây, tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Mùa với muối và thêm đủ nước để trang trải. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và nấu chín, khoảng hai giờ.
Sử dụng găng tay cao su, loại bỏ các thân cây và hạt giống từ vỏ chile và đặt chúng trong chảo với hai ly nước. Hãy để chúng phát hiện ra hơi sôi trong 20 phút, sau đó loại bỏ chúng khỏi nhiệt để làm mát. Đặt nước chile và chiles trong một máy xay sinh tố hoặc xử lý thực phẩm và xung cho đến khi mịn. Lọc hỗn hợp qua vải. Thêm nước dùng thịt còn sót lại vào nước sốt chile để hương vị.
Làm nguội thịt đã nấu trong khoảng 20 phút, cho đến khi nguội đủ để chạm vào. Cắt thịt lợn với hai dĩa và đặt vào một cái bát. Trộn thịt vụn với khoảng một chén nước sốt ớt, đủ để làm ẩm.
Rửa sạch và làm sạch vỏ ngô thật kỹ. Xả tốt và lau khô.
Đối với mỗi hai chén masa harina bữa ăn, thêm 1/2 chén rút ngắn. Lard là thành phần truyền thống, nhưng rút ngắn làm cho một tamal nhẹ hơn. Solid shortening hoạt động tốt nhất. Thêm 1 muỗng cà phê. muối và bột chile đủ để masa để làm cho một bột màu hồng. Thêm nước dùng thịt còn sót lại vào masa một chút tại một thời điểm và trộn bằng tay đến một sự nhất quán mịn. Sử dụng nước nóng nếu bạn hết nước dùng.
Bây giờ lắp ráp tamales. Lây lan hỗn hợp masa khoảng 1/8 inch suy nghĩ về vỏ ngô bằng ngón tay của bạn, để lại một biên giới 2 inch ở phía trên và dưới cùng và 1/2 inch dọc theo hai bên. Bạn không muốn lây lan masa bất kỳ dày hơn 1/8 inch hoặc nó sẽ có vị nặng. Đặt khoảng 2 muỗng canh. của thịt băm nhỏ trên masa. Gấp các cạnh cho đến khi chúng chồng lên nhau.
Gấp đầu hẹp và đặt tamale xuống. Mỗi tam giác nên được gắn với một trong hai chuỗi hoặc một dải dài bị rách từ một vỏ ngô. Nên có hai thắt lưng cho mỗi tamale để giữ chúng lại với nhau.
Đặt tamales trong nồi hấp và hơi nước trong một giờ nếu bạn định ăn chúng ngay lập tức. Nếu bạn đang có kế hoạch đóng băng, hơi nước trong 15 phút, hoặc cho đến khi masa không còn dính nữa, và hơi nước thêm 20 phút nữa khi chúng được lấy ra khỏi tủ đông để hâm nóng.
Tamales có hương vị thơm ngon của riêng mình nhưng thậm chí còn tốt hơn nếu bất kỳ nước sốt ớt đỏ nào còn sót lại để được dabbled trên đầu trang. Và trong khi chúng tuyệt vời vào thời gian nghỉ lễ, chúng là một gói thức ăn ít tuyệt vời bất kỳ lúc nào trong năm.