Đầu bếp Executive và Ngôi sao thực phẩm Beau MacMillan của khu bảo tồn riêng của Arizona trên Camelback Mountain chia sẻ một trong những công thức nấu ăn yêu thích của mình, Tôm hùm Mac 'n' Cheese.
Đầu bếp MacMillan đã đạt được sự ca ngợi quốc gia cho công việc của mình tại khu nghỉ mát Paradise Valley, và cơ sở ăn uống hàng đầu trên cơ sở là các yếu tố (đó là đúng, không có vốn "e"). Ngoài việc được liên tục đặt tên là một trong những nhà hàng tốt nhất ở Greater Phoenix , và được công nhận bởi Wine Spectator như có một danh sách rượu vang gương mẫu , các yếu tố cũng được biết đến với quan điểm lãng mạn của nó .
yếu tố
Sanctuary on Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Thung lũng Paradise, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Tôm hùm Mac 'n' Cheese
Sản lượng 4 phần ăn
Thành phần:
- 2 toàn tôm hùm 1 lb mỗi con
- 1 lb
- 2 oz. dầu ô liu
- 3 oz. bơ
- 1 toàn bộ hẹ xắt nhỏ
- 1 1/2 chén đậu xanh tươi
- 8 oz. nước dùng tôm hùm (công thức bên dưới)
- 4 oz. Pho mát Mascarpone
- 4 oz. Phô mai Fontina
- Để nếm muối và tiêu đen xay
- 2 oz. bánh mì vụn
- Món ăn được trang trí với rau mùi tây thái nhỏ và truffle đen cạo
Chuẩn bị:
- Đun sôi tôm hùm trong nước muối trong 5-1 / 2 phút. Hủy bỏ tôm hùm và nhấn chìm trong một bồn tắm đá.
- Nấu mì ống trong nước muối sôi trong 8 phút. Căng mì ống lên chảo, rưới dầu ô liu và để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Hủy bỏ thịt tôm hùm từ vỏ, đặt móng vuốt sang một bên và khoảng cắt thịt còn lại. Dự trữ vỏ tôm hùm.
- Đặt chảo xào lớn trên lửa vừa cao. Thêm 2 oz. bơ và xào xào nhẹ. Thêm đậu Hà Lan tươi và thịt tôm hùm. Một khi tôm hùm và đậu Hà Lan được ấm, thêm mì ống và deglaze với 8 oz. nước dùng tôm hùm. Cho phép 3 đến 4 phút cho nước sốt để trở nên sôi nổi hơn. Nước sốt sẽ bắt đầu phủ lên mì ống.
- Thêm phô mai mascarpone và phô mai Fontina. Nêm với muối và hạt tiêu. Hương vị cho hương vị - nước sốt nhiều hơn có thể được thêm vào dựa trên sự nhất quán mong muốn cá nhân.
- Đặt tôm hùm Mac 'n Cheese vào một món thịt hầm đã được thay đổi và phủ lên một cách nhẹ nhàng với bánh mì vụn. Nướng trong lò ở 325˚F trong 5 phút. Hủy bỏ từ lò nướng và trang trí với truffle đen cạo và mùi tây.
Tôm hùm
Năng suất 12 oz.
Thành phần:
- 2 toàn bộ vỏ tôm hùm, thịt bị loại bỏ
- 32 oz. nước lạnh
- 8 oz. kem nặng
- 2 mỗi cà chua chín đỏ xắt nhỏ
- 2 củ cà rốt nguyên con
- 2 oz. dầu ô liu
- 1 oz. cà chua dán
- ½ bó hàu tươi
Chuẩn bị:
- Đặt một chảo nước sốt cỡ trung bình trên lửa cao và thêm dầu ô liu, vỏ tôm hùm và cà chua dán. Nấu trong một phút rưỡi, vỏ sẽ chuyển sang màu đỏ đậm.
- Thêm cà chua xắt nhỏ, cà rốt và ngải. Deglaze với nước lạnh. Đun sôi nước và nấu cho đến khi nước giảm xuống 1/3. Căng thẳng vỏ và chất lỏng dự trữ.
- Thêm kem nặng và giảm độ ổn định mong muốn. Nêm với muối và hạt tiêu.
Công thức in lại với sự cho phép.