Một nhà hàng Ubud, Bali giá rẻ, đơn giản mà ẩm thực quốc tế thề bởi
Kiểu dáng babi Bali (thịt lợn nướng) được phục vụ tại Warung Ibu Oka nổi tiếng nhất với sự bảo hiểm yêu thích của Anthony Bourdain về nhà hàng và sản phẩm của nó. Trong khi Bourdain đã tiếp tục trong tình cảm của mình ( lechon từ Philippines hiện đang chiếm vị trí đầu tiên trong trái tim không tin cậy của mình), quyết định của Ibu Oka vẫn tạo ra một câu thần chú đối với những du khách đến Jalan Raya ở Ubud, Bali , dành thời gian lịch trình của họ khám phá mua sắm, ăn uống và tham quan của Ubud để theo bước chân của Bourdain.
Một khách du lịch phải ăn: cho những cuộc phiêu lưu ẩm thực khác của Indonesia, đọc bài viết của chúng tôi về ẩm thực đường phố Indonesia và ăn uống tại Makassar .
Vị trí của Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka nằm trong một không gian nhỏ ngoài trời đối diện Cung điện Hoàng gia Ubud.
Vào cuối phía nam của không gian là khu vực nhà bếp, trong khi phần còn lại của không gian được dành riêng cho thực khách: một nền tảng nâng lên với bàn thấp cho phép thực khách thưởng thức bữa ăn của họ ngồi trên sàn nhà, trong khi phần dưới có bàn tròn với ghế nhựa và ô dù.
Nơi này chỉ mở cửa bốn giờ một ngày . Bắt đầu lúc 10:30 sáng, khi lần đầu tiên trong sáu con lợn nướng toàn bộ đi đến cơ sở trên đỉnh một chiếc xe máy. Ibu Oka vẫn mở cho đến khi con lợn nướng cuối cùng được cắt nhỏ và phục vụ cho những khách hàng quen của họ.
Đừng nhầm lẫn, Ibu Oka phục vụ Bali babi guling và chỉ babi guling : xắt nhỏ và ăn trên đĩa giấy, những miếng thịt trên trời tuyệt vời nhất được thưởng thức kết hợp với cơm trắng luộc, rau cay và xúc xích máu.
Các bữa ăn hoàn chỉnh được mô tả ở trên được gọi là babi guling spesial ("thịt lợn nướng đặc biệt", IDR 30.000), và cung cấp các phần tốt nhất của lợn: một hình vuông của da sắc nét đứng đầu tấm thịt heo béo bạn nhận được với món ăn, và cơm nóng hấp được cân bằng bởi lát xúc xích máu và giúp các loại rau gia vị bên cạnh nó trên đĩa.
Mo 'Tiền: Trước khi chi tiêu cho bữa ăn Ibu Oka của bạn, đọc về tiền bạc ở Bali .
Babi Guling: Ngôi sao của chương trình
Nó không phải là một cảnh đẹp, nếu bạn đang sử dụng để gọn gàng phần ăn của thực phẩm phương Tây, nhưng babi guling là thực phẩm linh hồn Bali được minh họa: một gạo và bột thịt đáng kể với điểm nhấn của gia vị và dầu mỡ.
Sự tương phản chơi trong miệng của bạn giống như một dàn nhạc du dương du dương: sự giòn của sự tanh tách cộng với sự mềm mại của gạo, kết cấu hạt của xúc xích máu so với sự mềm mại bơ của thịt lợn béo.
Thịt lợn quay được nấu chín từ vị trí nhà hàng; để làm cho babi guling , toàn bộ thân thịt lợn được nhồi với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau theo một công thức gia đình bí mật: các thành phần có thể bao gồm galangal, sả, hẹ tây và tỏi. Sau khi nhồi, thân thịt được nướng trên xiên que, biến từ từ trong lửa trong vài giờ cho đến khi da biến thành màu nâu đậm, đậm đà.
Da thịt giòn, thơm ngon đặc biệt được đánh giá cao bởi những người ăn thịt gặm nhấm , nhưng thịt nêm nếm là thứ khiến babi gặm đầu: hấp thụ các loại gia vị bí mật trong quá trình nấu, thịt có mùi vị tinh tế và thực tế tan chảy trong miệng bạn.
Chuyện gia đình
Ibu Oka chỉ mở cửa kinh doanh vào năm 2000, nhưng sản phẩm có dòng truyền thống lâu đời: blog thực phẩm A Girl đã ăn Agun, một người anh em họ của nhà hàng Ibu Oka, người đã tâm sự rằng việc kinh doanh bắt đầu vào thời của cha mình.
Gia đình của họ đã chuẩn bị babi guling cho gia đình hoàng gia Ubud: cho phép bán sản phẩm ngon của họ cho người dân Bali, gia đình thiết lập một gian hàng trên thị trường, cuối cùng dẫn đến nhà hàng ở khu vực chính của Ubud.
Các gia đình vẫn chuẩn bị babi guling theo cách truyền thống, bắt đầu từ crack của bình minh bằng cách giết mổ những con lợn để được phục vụ. "Việc rang diễn ra bên cạnh nhà của Agun và khoảng sáu con lợn được rang mỗi ngày, nhiều hơn vào những ngày lễ hội và những dịp quan trọng khác", blogger giải thích. "Đó là việc sử dụng thời gian được tổ chức truyền thống rang trên gỗ mà Agun nói là những gì mang lại cho con lợn con bú hương vị mãnh liệt của nó. Ngọn lửa cần phải cực kỳ nóng để vừa đủ sắc nét của tanh và để đảm bảo rằng xương không phá vỡ như sẽ xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn. "
Đó là một sự chứng thực lớn hơn bất kỳ thứ gì mà Anthony Bourdain có thể nấu ăn: sự bảo đảm rằng thực khách tại Warung Ibu Oka trải nghiệm một nền văn hóa Bali đích thực, thủ công mà không có ảnh hưởng phương Tây nào có thể phá hủy được.
Warung Ibu Oka
Chi nhánh 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Chi nhánh 2: Jalan Raya Teges, Ubud, ĐT: +62 361 976 345
Chi nhánh chính của Ibu Oka tọa lạc tại vị trí trung tâm ở quảng trường thị trấn Ubud, đối diện với Cung điện Hoàng gia và nằm ngay bên kia đường từ cả chợ nghệ thuật lẫn Bảo tàng Puri Lukisan .
Đối với các hoạt động khác bạn có thể làm trong vòng năm phút đi bộ của nhà hàng, hãy xem danh sách 10 điều cần làm của chúng tôi ở Ubud, Bali . Để biết thêm về các món ăn khác của đất nước, đọc mồi của chúng tôi về thực phẩm Indonesia .