"Hãy thử, nó có vị như biltong" người phục vụ cười toe toét tại nhà hàng The Boma ở Thác Victoria , Zimbabwe. Đó là sự cám dỗ thích hợp: Tôi tình cờ yêu thích biltong . Nhưng nhai trên một grub? Như tài sản sẽ có nó, tôi đã muốn nếm một con sâu mopane một thời gian, và nó trông giống như thời gian đã đến. Mặc dù tên của chúng, sâu mopane không phải là giun ở tất cả, mà là sâu bướm của một loài sâu bướm hoàng đế được gọi là Gonimbrasia belina .
Đó là một món ăn ở một số vùng của miền Nam châu Phi và được coi là một món ăn bụi trong những người khác. Nhưng mọi người đều đồng ý rằng giun rất giàu dinh dưỡng, và một số thậm chí coi chúng là thực sự ngon.
Nhà hàng Boma
Boma là một địa điểm du lịch cổ điển nằm trong khuôn viên tuyệt đẹp của Victoria Falls Safari Lodge. Ăn tối tại nhà hàng tự hào Zimbabwe này là một chuyện huyền thoại, với vô số các món ăn địa phương được phục vụ theo kiểu tự chọn. Chúng bao gồm các món ngon như terrala phi lê và phi lê warthog. Một witchdoctor có sẵn để nói với tài sản của bạn bằng cách ném xương của mình; vũ công giải trí với các thói quen truyền thống của Shona và Ndebele; và sau đó ... có thùng giun mopane.
Mopane Worms có vị như thế nào?
Những con giun ở The Boma được chiên với cà chua, hành tây và tỏi, không ai trong số đó thực sự ngụy trang viễn cảnh của con sâu bướm và thân hình xám đen của con sâu bướm. Với người phục vụ nhìn một cách đáng khích lệ, tôi bật một cái trong miệng và bắt đầu nhai.
Hương vị ban đầu của giun mopane không quá tệ, bị tỏi và hành tây giấu đi.
Nhưng khi tôi tiếp tục nhai, hương vị thực sự trở nên lộ diện và tôi phát hiện một sự pha trộn của đất, muối và vách thạch cao. Nó không tốt lắm. Tôi đã cố gắng nuốt nó cuối cùng và bởi vì đây là một chuyện du lịch, tôi thậm chí còn có một giấy chứng nhận để chứng minh điều đó.
Tôi coi trọng chứng chỉ này ở trên giấy chứng nhận tôi đã nhảy bungee từ cầu Thác Victoria.
Giun Mopane trong văn hóa châu Phi
Hầu hết những người thích giun mopane rõ ràng là không nhận được giấy chứng nhận ăn grub đơn độc. Thông thường, bạn sẽ thấy những túi giun mopane khô và / hoặc hun khói khổng lồ ở các thị trường địa phương khắp vùng nông thôn Zambia, Zimbabwe, Botswana, Nam Phi và Namibia. Chúng có màu xám nhạt khi khô (sau khi ruột xanh của chúng bị vắt ra) và thoạt nhìn bạn có thể nghĩ rằng bạn đang nhìn vào một loại đậu nào đó.
Giun Mopane có tên tiếng Anh từ sở thích của chúng đối với cây mopane, một loài tương đối phổ biến ở các vùng phía bắc của Nam Phi. Thời gian tốt nhất để thu hoạch chúng là muộn trong giai đoạn ấu trùng của chúng, khi chúng đầy đặn và ngon ngọt và chưa được đào dưới đất để nuôi dưỡng trong giai đoạn sâu bướm của chúng. Giun Mopane cũng ăn cỏ xoài và các bụi cây khác. Sâu mopane tươi là một món ăn theo mùa, nhưng một số siêu thị địa phương cũng bán giun ngâm nước muối trong lon.
Mopane Worms là một ngành công nghiệp thương mại
Giun Mopane được gọi là phane ở Botswana, mashonja ở Zimbabwe và một phần của Nam Phi, và omangungu ở Namibia. Mặc dù hương vị đáng ngờ của họ, họ đóng gói một cú đấm dinh dưỡng nghiêm trọng, bao gồm 60% protein và hàm lượng sắt và canxi cao.
Vì việc thu hoạch sâu mopane đòi hỏi ít đầu vào trong cách thức tài nguyên, các sâu bướm đã trở thành một nguồn thu nhập có lợi nhuận. Ở miền Nam châu Phi, sâu mopane là một ngành công nghiệp đa triệu Rand.
Tính bền vững của các doanh nghiệp sâu mopane thường bị tổn hại do khai thác quá mức. Các mối đe dọa khác đối với ngành này bao gồm việc sử dụng thuốc trừ sâu để ngăn chặn sâu bướm cạnh tranh với vật nuôi ăn cùng một loại cây; và phá rừng. Một số doanh nghiệp sâu mopane đã xem xét thuần hóa giun để làm cho ngành công nghiệp tin cậy hơn.
Cách nấu giun Mopane
Một cách phổ biến để ăn sâu bọ là giống như cách tôi làm - chiên với sự kết hợp của cà chua, tỏi, đậu phộng, ớt và hành tây. Những người có quyền truy cập vào sâu bướm có thể tìm thấy công thức nấu ăn để nấu ăn trực tuyến.
Giun Mopane cũng có thể được thêm vào một món hầm, đun sôi để làm mềm chúng, hoặc đơn giản là ăn sống và tươi sống trên cây. Khi chúng tươi, chúng ít dai và hương vị của chúng không bị pha loãng bởi các thành phần khác. Cho dù đó là một điều tốt hay một điều xấu là tùy thuộc vào bạn!
Bài viết này đã được cập nhật bởi Jessica Macdonald vào ngày 29 tháng 3 năm 2017.