Những gì để ăn ở Puebla

01 trên 07

Puebla's Gastronomy

Thực phẩm Mexico là vô cùng đa dạng và mỗi khu vực có món ăn đặc sản và đặc sản riêng của mình. Là một trong những điểm đến ẩm thực quan trọng nhất của Mexico, bang Puebla cung cấp một loạt các món ăn ngon miệng. Sự kết hợp độc đáo giữa các ảnh hưởng bản xứ, Tây Ban Nha và Ả Rập của nhà nước đã dẫn đến một trong những món ăn hấp dẫn nhất của Mexico.

Các nữ tu từ các tu viện của Puebla đóng một vai trò quan trọng trong việc phát triển một số món ăn mang tính biểu tượng nhất của Puebla trong thời kỳ thuộc địa. Ẩm thực Poblano đã được hoàn thiện trong những sự kiện này, vì các nữ tu thường xuyên giải trí các tính cách dân sự và tôn giáo của Viceroyalty. Bức ảnh trên là nhà bếp của tu viện cũ Santa Monica, nơi Chiles en Nogada có nguồn gốc. Các chị em khéo léo kết hợp một loạt các thành phần, một số bản địa và một số nguồn gốc châu Âu để đến với món ăn ngon và tinh túy Mexico này.

02 trên 07

Mole Poblano

Mole là một loại nước sốt giòn, mịn, được chế biến từ ớt và các nguyên liệu khác. Từ ruồi, phát âm là "MOH-leh" có thể đến từ từ Nahuatl "molli" có nghĩa là hỗn hợp. Từ moler tiếng Tây Ban Nha (động từ để xay) cũng rất giống nhau, và có thể liên quan. Mole thường được dùng làm nước sốt trên gà tây hoặc gà, nhưng cũng có thể được sử dụng trong việc chế biến enchiladas hoặc làm nước chấm cho tamales.

Có rất nhiều loại nốt ruồi khác nhau, nhưng poblano nốt ruồi, phiên bản từ Puebla, là một trong những tiêu chuẩn. Công thức poblano nốt ruồi cơ bản chứa nhiều loại chiles khác nhau (mulato, pasilla, ancho), cũng như cà chua, bánh mì, tortilla, hành tây, tỏi, sô cô la, thịt gà, chuối, mỡ lợn, hạnh nhân, hạt mè, muối và gia vị như hạt tiêu, đinh hương và hồi. Nói chung, nốt ruồi là một món ăn tốn thời gian và công sức để chuẩn bị và đòi hỏi nhiều thành phần, nhiều trong số đó phải được bóc vỏ, nướng và nghiền bằng tay bằng đá mài. Ngày nay mole dán có thể được mua tại thị trường và hoàn nguyên với cổ phiếu gà, mặc dù purists duy trì rằng hương vị không so sánh với một phiên bản mới được chuẩn bị.

Truyền thống nói rằng poblano nốt ruồi ban đầu được tạo ra trong nhà bếp của tu viện Santa Rosa ở Puebla bởi Sor Andrea de la Asunción, người đã chuẩn bị nó cho một giám mục thăm viếng vào những năm 1680. Sự kết hợp của các thành phần mới và thế giới cũ làm cho món ăn này trở thành một món mestizo thực sự.

Pipián là một loại nốt ruồi khác được sản xuất tại Puebla. Nó bao gồm hạt bí đỏ nướng. Có cả hai biến thể xanh và đỏ: pipián verde và pipián rojo.

03 trên 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada là món ăn truyền thống của bang Puebla. Truyền thuyết kể rằng nó được tạo ra bởi các nữ tu của tu viện Santa Monica nhân dịp chuyến viếng thăm của Agustin de Iturbide tới Puebla năm 1821, khi ông quay trở lại Mexico City từ Veracruz sau khi ký Hiệp ước Cordoba cấp cho Mexico độc lập. Các món ăn có chứa các màu sắc của lá cờ Mexico : quả lựu đỏ, nước sốt quả óc chó trắng và rau mùi tây xanh như một trang trí.

Chiles en Nogada thường chỉ được phục vụ từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 9, khi các nguyên liệu có trong mùa. Đây là một món ăn yêu thích cho lễ kỷ niệm Ngày Độc lập của Mexico .

Đọc thêm về nguồn gốc và lịch sử của Chiles en Nogada .

04/07

Chalupas

Chalupas là một món ăn đường phố nổi tiếng của Mexico, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy chúng được phục vụ tại một số nhà hàng cao cấp hơn của Puelba. Chúng bao gồm những chiếc bánh dày nhỏ phủ đầy sốt đỏ hoặc xanh lá cây với thịt băm nhỏ (thịt lợn hoặc thịt gà) và hành tây xắt nhỏ và sau đó chiên trong mỡ lợn. Họ thường được tiêu thụ như một món ăn nhẹ nhưng đôi khi phục vụ như một món khai vị.

Trong tiếng Tây Ban Nha, từ chalupa cũng có thể ám chỉ một loại thuyền hoặc sà lan. Có thể cái tên xuất phát từ thực tế rằng chalupas trông giống như những chiếc thuyền nhỏ khi chúng đang chiên.

05/07

Cemitas và Pelonas

Cemitas và pelonas tương tự như những gì được gọi là bánh tortas hoặc bánh sandwich được làm trong bánh, nhưng có một số khác biệt. Loại bánh được sử dụng cho mỗi loại khá khác nhau.

Cemitas: pemlana cemita là một chiếc bánh sandwich to đến nỗi bạn khó có thể lấy nó trong miệng. Bánh mì được sử dụng để làm cemitas được bao phủ bởi hạt mè. Cemitas thường được chế biến với bơ thái lát, phô mai dây, phô mai trắng, hành tây, salsa và lựa chọn các loại thịt khác nhau: milanesa (bánh mì cắt lát), thịt bò, giăm bông hoặc carnitas. Một thành phần thiết yếu trong cemitas là một loại thảo dược địa phương gọi là pápalo , mang lại cho cemitas hương vị đặc biệt của chúng.

Pelonas: Tên là một thuật ngữ tiếng lóng có nghĩa là "baldies" và không giống như bánh mì được sử dụng để làm cemitas, pelonas không có hạt vừng, do đó "hói". Bun được chiên nhẹ trước khi nó được cắt và chứa đầy các thành phần: đầu tiên dán đậu được trải trên bun, sau đó nó được làm đầy với rau diếp, thịt băm nhỏ, chipotle salsa, và một dollop kem.

06 trên 07

Tacos Arabes

Các taco árabe (arab taco phong cách) được thực hiện với thịt nướng trên một nhổ dọc (thường là thịt lợn thăn) và phục vụ trong một tortilla bột gọi là pan arabe mà mang một số tương tự như bánh mì pita. Có khả năng những người nhập cư từ Iraq đã bắt đầu phong tục phục vụ tacos árabes, nhưng họ đã bắt gặp và rất phổ biến trên toàn thành phố. Các chuỗi Antigua Taqueria La Oriental tuyên bố đã phục vụ tacos árabes ở Puebla từ năm 1933, nhưng họ có thể được hưởng ở nhiều địa điểm trên toàn thành phố.

Tìm hiểu thêm về tacos árabes từ All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07/07

Kẹo truyền thống

Khi bạn đã điền vào các dịch vụ mặn của Puebla, đó là thời gian để đáp ứng răng ngọt ngào của bạn, và bạn sẽ không có vấn đề làm như vậy ở Puebla. Một số đồ ngọt và kẹo truyền thống được chế biến tại thành phố Mexico này. Đi dạo dọc theo 6 Oriente Street, trìu mến gọi là la calle de los Dulces (Phố Kẹo), bạn sẽ tìm thấy một số cửa hàng nơi bạn có thể nếm thử và mua nhiều loại bánh kẹo truyền thống.

Dưới đây là một vài truyền thống dulces bạn nên chắc chắn để thử:

Tortitas de Santa Clara
Một trong những đồ ngọt đặc biệt nhất của Puebla được tạo ra trong Tu viện Santa Clara trong thời gian thuộc địa Tây Ban Nha. Người ta nói rằng một nữ tu đang tìm kiếm những công dụng mới cho dulce de pepita được tạo gần đây, một loại kem ngọt được làm từ hạt bí ngô xay, và cô quyết định sử dụng nó trên một cái bánh quy. Các cơ sở cookie được nướng và sau đó hỗn hợp kem được thêm vào hàng đầu, trong đó củng cố khi nó nguội đi, làm cho một topping kem màu ngon.

Dulces de Camote
Những loại kẹo này được làm từ khoai lang xay nhuyễn trộn với đường và nhiều loại hương liệu khác nhau. Chúng được cuộn bằng tay và bọc trong giấy sáp. Dulces de camote cũng có niên đại từ thời thuộc địa ở Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo có thể đề cập đến một vài loại kẹo truyền thống khác nhau. Một loại là tương tự như fudge và chuẩn bị với sữa và đường, và có thể chứa quế và vani cho hương liệu và hồ đào như một trang trí. Jamoncillo de pepita được làm bằng hỗn hợp hạt bí ngô và thường có dạng thanh với sọc đỏ.

Để tìm hiểu thêm về Puebla, bao gồm thực phẩm, hãy xem blog Giới thiệu về Puebla.