Ai biết gan có thể rất ngon?
Giống như Blutwurst (xúc xích máu), đây là món ăn Đức không nhận được nhiều tình yêu bên ngoài nước Đức. Đối với một, Leberwurst (thường là anglicized là "liverwurst") được làm bằng gan, một số lượng lớn người Mỹ tránh.
Nhưng Leberwurst là một phần truyền thống của ẩm thực Đức và nên được thưởng thức khi đến thăm đất nước này . Trong khi nó đã từng chỉ được đưa ra vào những dịp đặc biệt, nó bây giờ có thể được thưởng thức trên thường xuyên.
Trẻ em Đức thậm chí còn thích nó - thực sự! Đây là món ăn chủ yếu của bữa sáng kiểu Đức, cùng với một bàn gồm đủ loại bánh mì, thịt và pho mát ngon miệng.
Ở đây tôi sẽ làm cho một trường hợp cho tất cả các Leberwurst-haters lý do tại sao bạn nên cho nó một thử. Và, sau tất cả, Spiel nicht chết beleidigte Leberwurst (Nghĩa đen dịch là "Đừng chơi xúc xích gan đau", hoặc "Đừng là một kẻ ngu ngốc / sourpuss").
Leberwust là gì?
Leberwurst có thể được so sánh với paté Pháp phổ biến hơn, nhưng sự lựa chọn của thịt và hương vị hồ sơ là tiếng Đức vững chắc. Không giống như người Pháp sử dụng vịt, thỏ, hoặc ngỗng, người Đức dính vào gan của con bê ít kỳ lạ hơn. Thịt được gia vị với muối, hạt tiêu và kinh giới cũng như các loại thảo mộc khác và hành tây nướng. Các nhà sản xuất Leberwurst thậm chí còn phát điên với công thức nấu ăn của họ, thêm các yếu tố bất thường như Lingonberries và nấm vào xúc xích của họ. Sau đó nó được xay thành từng mảnh hoặc thô với các miếng nhai Speck (tương tự như thịt xông khói) và mỡ heo trắng hoặc tinh chế như bơ.
Nó là một xúc xích có thể lây lan trong các loại Kochwurst (xúc xích nấu chín).
Xúc xích này có nhiều loại, nhưng tất cả phải chứa ít nhất 10 phần trăm gan với các phiên bản tốt nhất bao gồm hơn 25 phần trăm gan. Lợi ích sức khỏe có uy tín của gan không bị mất ở dạng Leberwurst . Vùng đất này giàu vitamin, có thể lấp đầy 100% nhu cầu hàng ngày của bạn đối với các loại vitamin A, B và đặc biệt là B12.
Nó cũng là một nguồn sắt tuyệt vời.
Mặt khác, nó cũng có hàm lượng natri và chất béo cao. Cũng giống như tất cả những điều tốt đẹp hơn trong cuộc sống, nó nên được tiêu thụ một cách vừa phải.
Biến thể khu vực và giống của Leberwurst
Có nhiều giống Leberwurst khác nhau và một số khác biệt với vùng của chúng, như bia . Một số loại thậm chí có tình trạng bảo vệ trong EU, tương tự như Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Một ví dụ về xúc xích khu vực được bảo vệ của EU là Thüringer Leberwurst . Một phần của tiêu chí của nó là ít nhất 51% nguyên liệu phải từ bang Thuringia và tất cả các quá trình chế biến phải diễn ra ở đó. Nó có một hương vị đặc biệt từ các sản phẩm địa phương và phương pháp nấu ăn của hút thuốc.
Braunschweiger
Đồng nghĩa với Braunschweig (Brunswick bằng tiếng Anh), Đức, xúc xích này thường được dùng như mettwurst ở Đức. Tuy nhiên, ở Hoa Kỳ, Braunschweiger là loại phổ biến nhất của ganwurst, một hậu duệ của xúc xích gan nguyên bản được mang đến bởi những người định cư Đức.
Frankfurter Zeppelinwurst
Được đặt tên sau khi đếm Ferdinand von Zeppelin (vâng, anh chàng đã tạo ra những chiếc tàu không khí cũ kỹ khổng lồ), xúc xích này cũng được chấp nhận bởi số lượng. Một người bán thịt chủ, Herr Stephan Weiss, kết hợp sự pha trộn độc đáo trở lại vào ngày 15 tháng 3 năm 1909 và nhận được sự đồng ý của Bá tước Ferdinand cho mượn tên của mình cho doanh nghiệp ngon này.
Loại leberwurst này trở thành giá vé tiêu chuẩn trên airship của Zeppelin. Khẩu hiệu, " Ein Genuss zum Abheben ruột " (Một niềm vui tốt cho cất cánh), phản ánh liên kết của nó.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Xúc xích gan Palatinate là một cổ điển của khu vực Palatine (phía tây nam của Đức). Phong cách này của leberwurst thường tìm đường vào đĩa thịt khu vực phục vụ trong các nhà hàng và biergartens . Nó thường được trộn với nhiều loại xúc xích trong máu.
Nơi để mua Leberwurst
Leberwurst có thể được tìm thấy ở bất cứ đâu tại Đức. Trong khi các cửa hàng giảm giá như Aldi hoặc Lidl thường chỉ cung cấp một hoặc hai giống, các cửa hàng sinh học và các thị trường lớn như Kaisers và Edeka có phạm vi rộng. Ngoài ra, Metzger (người bán thịt) thường làm cho các phiên bản của riêng họ trong nhà với các thành phần tốt nhất.
Trong khi nó có thể được bán trong một vỏ bọc dễ vỡ, xúc xích thường được bán trong một lọ thủy tinh có nắp đậy nắp.
Xúc xích từ người bán thịt hoặc người bán độc lập có thể không chứa chất bảo quản, vì vậy nên ăn nhanh. Sau khi mở leberwurst nó nên được giữ lạnh và nó là tốt cho khoảng một tuần sau khi mở.
Công thức Leberwurst
Nếu bạn không thể tìm thấy một phiên bản bạn thích hoặc cảm thấy đặc biệt tham vọng, bạn có thể làm cho Leberwurst của riêng bạn khá dễ dàng.
Công thức Leberwurst cơ bản
Phục vụ 6+
- 2 lbs thịt lợn bụng
- 1/2 lb vai heo
- 1 1/2 lbs thịt lợn gan
- 2 hành tây, thái lát (tùy chọn để nướng hành tây trước khi bao gồm)
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê kinh giới
- thịt lợn vỏ
Chín bước dễ dàng để thực hiện Leberwurst :
1. Cắt tất cả thịt thành miếng nhỏ
2. Trộn trong hành tây và gia vị
3. Simmer 40 phút trên bếp
4. Thêm kinh giới
5. Xay thịt đã nấu theo sở thích của bạn - hoặc là tốt hoặc thô
6. Stuff vào vỏ bọc và tie
7. đậy bằng nước; đun sôi rất chậm trong 6 phút
8. (hương vị thay thế có thể đạt được bằng cách hoàn thành xúc xích bằng cách hút thuốc trên gỗ sồi)
9. Tận hưởng!
Leberwurst được phục vụ như thế nào?
Sự lây lan thường được thưởng thức đơn giản, trải rộng trên một số bánh mì Đức tốt cho bữa ăn sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi tối của Abendbrot (bánh mì ăn tối). Ăn nó với một số Senf (mù tạt) hoặc Gurke (dưa chua) để có được hiệu ứng đầy đủ của Đức .