Nằm trên bờ biển phía đông nam của lục địa châu Phi, Mozambique là một điểm đến theo dõi nổi tiếng với những hòn đảo thiên đường và những bãi biển tuyệt đẹp. Nó cũng là một sự lựa chọn hàng đầu cho foodies, nhờ di sản ẩm thực phong phú của nó. Năm 1498, nhà thám hiểm Vasco da Gama đến Mozambique, mở đường cho gần 500 năm cai trị của người Bồ Đào Nha. Trong thời gian này, các thành phần và kỹ thuật của Bồ Đào Nha đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của Mozambique.
Đặc biệt, những người định cư thời thuộc địa đầu tiên này là do phát minh ra piri-piri, một loại nước sốt cay có tên dịch từ tiếng Swahili cho “hạt tiêu”. Hương vị với chanh, tỏi, giấm và ớt bột, thành phần chính của nước sốt là ớt của loài chim châu Phi, một giống Châu Phi độc đáo của ớt ớt chinense Capsicum . Hôm nay, piri-piri là đồng nghĩa với nấu ăn Mozambican, và được sử dụng như một món ăn cho tất cả mọi thứ từ bít tết đến hải sản.
Các món ăn của vùng phụ thuộc rất nhiều vào hải sản tươi sống có nguồn gốc từ bờ biển dồi dào của đất nước, trong khi các loại thịt phổ biến nhất là thịt gà và dê. Tinh bột có dạng xima (phát âm là "shima"), một loại cháo ngô cứng; và sắn, một loại rễ được nhập khẩu từ Bồ Đào Nha Brazil. Các loại trái cây kỳ lạ như xoài, bơ và đu đủ đều rẻ và dễ đến. Tuy nhiên, các ngôi sao của cảnh ẩm thực Mozambicus là dừa và hạt điều, cả hai đều được sử dụng tự do trong công thức nấu ăn truyền thống.
Dưới đây là một vài món ăn mang tính biểu tượng nhất của Mozambique, theo Craig Macdonald: quản lý và đầu bếp trưởng tại Situ Island Resort ở quần đảo Quirimbas , Mozambique. Không cần phải nói, tất cả những thứ này đều được rửa sạch với nước đá lạnh Laurentina hoặc bia 2M .
01/08
Galinha Asada
Galhina Asada. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Hình ảnh Galinha asada dịch từ tiếng Bồ Đào Nha cho "gà nướng", nhưng ở Mozambique nó thường được nướng, hoặc nướng trên lửa mở ở bên đường. Một yếu tố chủ yếu cho Mozambicans địa phương, nó có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Món nổi tiếng nhất, tất nhiên, là gà piri-piri, theo đó thịt được ướp trong nước sốt mang tính biểu tượng trước khi được nấu chín. Thành phần thay đổi theo từng vùng và tùy thuộc vào những gì sẵn có nhất, bao gồm ớt, chanh, hành và ớt xanh. Galinha Zambeziana là một biến thể đặc biệt của tỉnh Zambezia. Trong trường hợp này, gà được ướp trong sữa dừa tươi.
02/08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão là một ví dụ tuyệt vời về mức độ mà ẩm thực Bồ Đào Nha đã trở thành cố thủ trong văn hóa Mozambique. Một món khai vị phổ biến hoặc đồ ăn nhẹ ở cả hai quốc gia, những croquettes hình lưỡi liềm này có chứa một loại nước sốt tôm kem, mà, tùy thuộc vào công thức cũng có thể bao gồm gia vị hoặc piri-piri. Hỗn hợp được xếp thành một gói bột, sau đó nhúng vào một quả trứng rửa sạch và phủ đầy bánh mì trước khi được chiên giòn. Rissois de camarão có thể được thưởng thức nóng hoặc lạnh, nhưng được mua tươi từ chảo tại một quầy hàng bên đường phố.
03/08
Matapa
Không giống như nhiều món ăn trong danh sách này, matapa là duy nhất Mozambican. Mặc dù chia sẻ tên của nó với một vương quốc cổ châu Phi, nó là một món ăn tương đối khiêm tốn, được làm từ lá sắn hầm trộn với đậu phộng xay, tỏi và sữa dừa. Nó là ngon như nó là đơn giản, tuy nhiên, và nó có giá trị mạo hiểm ngoài nhà hàng phương Tây của Mozambique để thử nó. Thông thường, matapa được phục vụ với cơm như một món ăn chính, với cua nhỏ hoặc tôm thêm vào món hầm cho hương vị thêm. Nó cũng có thể là một đệm để hải sản hoặc thịt, và đặc biệt ngon khi mopped với xima.
04/08
Tôm nướng
Roger de la Harpe / Getty Hình ảnh bờ biển Mozambique trải dài hơn 1.535 dặm / 2.470 cây số, và nhiều của người dân phụ thuộc vào biển cho sinh kế của họ. Nó đến như không có gì ngạc nhiên, sau đó, hải sản đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực địa phương. Cá nướng, tôm quế, bạch tuộc chuẩn bị tỏi và khoai tây nghiền… Tất cả đều dễ tìm. Nhưng, điểm nổi bật chắc chắn là tôm của Mozambique, mà thường phát triển đến kích thước đáng kinh ngạc. Chúng thường được nướng và nướng trong nước sốt piri-piri; mặc dù chanh và tỏi cũng chỉ thích hợp cho những người thích hương vị nhẹ hơn. Prawns Nacional là một món ăn ưa thích khác, được phục vụ với nước sốt bia kem.
05/08
Chamussas
Bồ Đào Nha không phải là quốc gia duy nhất có ảnh hưởng đến việc nấu ăn Mozambique. Đất nước này cũng có một trong những quần thể Ấn Độ lớn nhất ở châu Phi, phần lớn nhờ vào các mối quan hệ được tạo ra giữa Mozambique và bang Goa của Ấn Độ khi cả hai đều là một phần của đế chế Bồ Đào Nha. Chamussas là bánh tam giác, bánh mặn được lấy cảm hứng từ samosa Ấn Độ. Tại Mozambique, các chất hàn từ thịt và cá đến khoai tây hoặc pho mát. Một thức ăn đường phố phổ biến hoặc ăn nhẹ giữa các bữa ăn ở các thành phố lớn như Maputo và Inhambane, chúng được làm đặc biệt bởi sự pha trộn độc đáo của các loại gia vị Mozambican.
06/08
Dobrada
Một cổ điển Bồ Đào Nha được sáng tạo lại với một bước ngoặt của Mozambique, dobrada ban đầu là một món ăn nông dân ở Bồ Đào Nha nhưng bây giờ được coi là một món ăn ngon. Phiên bản châu Âu bao gồm tripe luộc ăn kèm với đậu xanh hoặc đậu bơ trắng và chorizo. Ở Mozambique, đậu xanh, đậu bơ và chorizo khó đi qua, và do đó được thay thế bằng khoai tây, hành tây, cà chua, ớt xanh và ớt. Dobrada thường được phục vụ với cơm, mặc dù xima làm cho một thay thế tuyệt vời. Bạn có thể sử dụng cháo ngô để lau lên món hầm bằng ngón tay của bạn - một cách ăn uống đặc biệt thỏa mãn mà cũng tiết kiệm được khi giặt giũ.
07/08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Hình ảnh Thường được rút ngắn để paõ, paõzinho là một cuộn bánh mì kiểu Bồ Đào Nha. Từ những thành phố bận rộn nhất đến những ngôi làng xa xôi nhất, nó là một món ăn chủ yếu ở Mozambique, và những người thợ bánh được dạy nghệ thuật chế tác cuộn hoàn hảo từ khi còn rất nhỏ. Đây không phải là cuộn siêu thị điển hình, tiêu biểu của bạn. Nướng trong lò đốt củi và phủ một lượng bột vừa phải, paõ là không thể ánh sáng và mịn. Nó cũng rẻ, đầy và nghiện ngon - đặc biệt là nếu bạn thức dậy sớm để mua chúng trong khi chúng vẫn còn nóng. Chúng có thể được ăn bởi chính mình hoặc như là một phần đệm cho bất kỳ bữa ăn nào. Thông thường, chúng được nhồi với bít tết piri-piri-drenched và được sử dụng để làm cuộn prego.
08/08
Bolo Polana
Được đặt tên theo vùng ngoại ô Polana ở Maputo, bolo Polana là món tráng miệng truyền thống thường được phục vụ cho những dịp đặc biệt. Nó được làm bằng khoai tây nghiền và hạt điều bột, tạo ra một kết cấu mịn độc đáo và một hương vị phong phú, hấp dẫn. Tinh chất cam quýt và tinh chất vani thường là đặc trưng của nó. Hạt điều có giá rẻ đáng kinh ngạc và có sẵn trên khắp Mozambique, đã được nhập khẩu vào nước này từ Bồ Đào Nha Brazil. Trong những năm 1960 và 70, Mozambique là nhà sản xuất hạt điều lớn nhất thế giới, cung cấp khoảng một nửa vụ mùa trên toàn cầu. Bolo Polana là một lời nhắc nhở tuyệt vời về di sản đó.