Tìm các điểm hàng đầu cho hàu khi chúng ở trong mùa
Khi hàu Anh đang trong mùa, một số nơi tốt nhất để ăn chúng là dọc theo bờ biển phía đông của Anh. Khi nào và ở đâu bạn nên ăn chúng?
Bờ biển Anh, được rửa sạch bởi nước lạnh và rải rác với vịnh nông và cửa hút gió, là nơi lý tưởng cho những chiếc hàu, cả tự nhiên lẫn trang trại. Nhưng kho tàng tự nhiên này đã từng được coi là không phù hợp với những bảng tốt nhất. Mọi thứ đã thay đổi như thế nào.
Trong khi ngày nay, việc ăn hàu là một điều trị theo mùa tương đối đắt tiền, trong thế kỷ 19 họ rất dồi dào và rẻ tiền đến mức họ là thức ăn của người nghèo.
Cuối cùng, tiếng Anh quay mũi của họ lên ở hai kích thích tình dục kích thích và mất hương vị cho họ. Trong thực tế, trong thời hiện đại, phần lớn thu hoạch hàu tự nhiên đã được chuyển đến Pháp.
Theo N atural England, năm 1864 hơn 700 triệu hàu được ăn ở London. Một trăm năm sau, đánh bắt quá mức đã làm giảm tổng số trên toàn quốc chỉ còn 3 triệu.
Ngày nay, hàu đang trở nên dồi dào một lần nữa. Vào những tháng mùa thu và mùa đông, hàu tự nhiên có sẵn rộng rãi - mặc dù vẫn là một món ăn đắt tiền. Ở một số vùng của Anh, nơi không có nguồn gốc Thái Bình Dương và hàu đá được nuôi, chúng có sẵn trong suốt cả năm.
Oyster Myths
Tôi đã nói suốt cả năm? Điều gì về chỉ ăn hàu trong tháng với một "R" trong tên của họ? Trong nhiều năm, người ta tin rằng hàu không an toàn để ăn vào tháng 5, 6, 7 và 8. Nhưng đó thực sự là một huyền thoại phát sinh từ thực tế rằng những tháng đó là nóng nhất ở Bắc bán cầu và, do đó, những tháng mà hàu có nhiều khả năng làm hỏng.
Ngày nay, hàu sống được giữ và phục vụ kịp thời trên băng có thể ăn trong suốt cả năm.
Nhưng có một lý do khác là không ăn hàu bản địa của nước Anh từ tháng 8 đến tháng 8 - nó trái với luật pháp. Hàu tự nhiên, mất khoảng 5 năm để trưởng thành, đẻ trứng trong những tháng không "R" và chúng được bảo vệ bởi một hành động của Quốc hội trong mùa sinh sản.
Nếu thời tiết ấm áp, bạn có thể muốn bám vào các loài nuôi, không có nguồn gốc trong tháng Tư (khi người bản địa có thể bắt đầu đẻ trứng) và tháng Chín (khi mùa sinh sản có thể không hoàn thành). Khi chúng được sinh sản, hàu tự nhiên là sữa và không phải là rất tốt đẹp.
Nếu bạn quyết tâm có hàu, hãy gọi điện trước để đảm bảo các nhà hàng này đang phục vụ họ. Mặc dù hàu không có nguồn gốc là quanh năm, nếu đầu bếp không nghĩ rằng họ đã sẵn sàng, họ sẽ không luôn luôn được trên menu.
Nơi để ăn hàu tiếng Anh tuyệt vời
- Whitby trên bờ biển phía đông của Yorkshire là một thị trấn xinh đẹp bên bờ biển với một số nhà hàng tốt. Tu viện bị hủy hoại trên một ngọn đồi phía trên thị trấn là nơi Bá tước Dracula đến bờ biển Anh trong tiểu thuyết của Bram Stoker. Đó cũng là nơi Hội đồng của Whitby giữa Giáo hội La Mã và Celtic, vào năm 664, đã xác định ngày lễ Phục sinh. Các vùng biển lạnh của Biển Bắc làm cho hàu tốt, nơi có những vịnh cạn. Ăn chúng trong mùa ở Whitby tại:
- Mặt trăng và Sixpence
- The Marine
- Thornham Làng Thornham gần Bờ biển Bắc Norfolk đã từng là ám ảnh của những kẻ buôn lậu. Giờ đây, những con lạch chạy qua đầm lầy mặn từ Biển Bắc được bao phủ bởi những hàu đá trên những cái trệ, đạt đến sự trưởng thành trong vùng nước mặn. Bạn có thể thử chúng, theo mùa, tại:
- The Orange Tree - Được chọn bởi Hướng dẫn quán rượu tốt như Quán ăn uống của năm của Norfolk, hàng năm kể từ năm 2013 - bao gồm cả năm hiện tại, 2017.
- Orford . Ghé thăm ngôi làng này bên cạnh Bờ biển Di sản Suffolk để có cơ hội gặp một trong số lượng vé giới hạn để tham quan Khu bảo tồn Thiên nhiên Quốc gia Orford Ness của National Trust. Nhát nhổ ván dài nhất ở châu Âu, theo National Trust , 15% trữ lượng thực vật trên thế giới, cảnh quan hiếm và dễ vỡ này chỉ có thể đạt được bằng phà của Trust và khám phá dọc theo những con đường được chỉ định. Bí mật của nó là nhiều hơn một thế giới tự nhiên ẩn. Trong Chiến tranh Lạnh, đó là một khu vực kiểm tra quân sự ẩn và phần còn lại của việc sử dụng đó nằm rải rác trên bãi biển. Dừng lại ở Orford Castle, một lâu đài thời trung cổ hoàn toàn và bất thường được xây dựng bởi Henry II. Sau khi khám phá, ăn hàu tại:
Các Orley Orford Oysterage, một phần của một công ty đã được nuôi hàu trên Butley Creek trong hơn 60 năm.
- Đảo Mersea ngoài khơi bờ biển Essex gần Colchester có thể đến được bằng một đường đắp cao cổ qua các đầm lầy ngập lụt tại các thủy triều cao. Hòn đảo được bao quanh bởi nước giàu hàu và đã cung cấp hàu Colchester nổi tiếng từ thời La Mã (lý do cho đường đắp cao cổ). Hàu từ sông Blackwater, về phía tây của đảo, đã được trồng và thu hoạch bởi gia đình Haward cho bảy thế hệ, kể từ giữa thế kỷ 18. Sò hàu là một hỗn hợp của người bản xứ (trong mùa) và hàu đá hoang dã có sẵn quanh năm . Sông Colne và cửa sông Colne, về phía đông của hòn đảo, là nguồn gốc của hàu bản địa và từ Hàu Colchester Oyster Fishery, người giữ hợp đồng thuê hiện tại trên giường đã được cấp cho chính quyền địa phương vào năm 1189 bởi Vua Richard I, Lionheart. Ăn hàu Colchester tại:
- Công ty Shed, điều hành bởi Hawards như một cửa hàng hải sản kết hợp và quán ăn, đây là một nơi nhỏ bé thường xuyên nhận được lời khen ngợi xuất sắc từ tất cả các nhà phê bình thực phẩm lớn. Mang theo bánh mì và rượu vang của riêng bạn.
- Coast Inn, nhà hàng ven sông Mersea và quầy bar trên Blackwater chuyên về hải sản và trai địa phương. Kiểm tra trước bởi vì hàu có thể không có trong thực đơn khi bạn ghé thăm.
- Mistley bên cạnh dòng sông Stour trên biên giới Essex / Suffolk, từng là nơi trú ngụ của Tướng Phù Thủy độc ác. Theo truyền thuyết anh từng sở hữu - hoặc ít nhất sống ở The Mistley Thorn. Những ngày này, đó là một khách sạn và nhà hàng khoảng 10 dặm về phía đông bắc của Colchester. Đầu bếp người Mỹ sinh ra phục vụ hàu quanh năm và người dân địa phương Colchester trong mùa.
- Whitstable ở Kent là một trong những nghề khai thác sò cổ xưa của nước Anh. Vỏ sò được tìm thấy trong Đấu trường La Mã ở Rome đã được xác định là từ Whitstable. Ngày nay, cái tên "Hàu bản địa Whitstable" được bảo vệ bởi chỉ định địa lý của EU. Gần Canterbury và dễ dàng tiếp cận trong một chuyến đi trong ngày từ London, Whitstable có một nét duyên dáng mặn và một số đường phố thế kỷ 17 và 18 đáng để khám phá. Thị trấn có một lễ hội hàu, nhưng không mong đợi để ăn bất kỳ người bản xứ sau đó - họ giữ nó trong tháng Bảy khi mùa hàu kết thúc và ngư dân có thời gian để ăn mừng. Ăn hàu tại:
- Cửa hàng Hải quân Hoàng gia, thuộc sở hữu của Công ty Oyster Whitstable, người đã hồi sinh nghề cá của thị trấn sau Thế chiến II.
- Các Sportsman , một gastropub Michelin-starred trong Seasalter, khoảng một dặm từ Whitstable. Nhưng đừng mong đợi bất kỳ con hàu nào ở đây cho đến cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11. Các đầu bếp sẽ không phục vụ bất kỳ cho đến khi người bản xứ thực sự là nguyên tố của họ.
- Wheelers Oyster Bar, một nhà hàng nhỏ màu hồng trước mặt, quay trở lại thời hoàng kim của thành phố Victoria. Tất cả mọi thứ là đúng ra khỏi thuyền. Chỉ tiền mặt và BYOB.
- The Crab and Winkle, nhà hàng và chợ cá nhìn ra cảng cá hoạt động.
- Falmouth , trên bờ biển phía nam Cornish, tổ chức Lễ hội Falmouth Oyster 4 ngày vào mỗi tháng 10, kỷ niệm hải sản Cornish và hàu địa phương khởi đầu mùa khai thác hàu ở đó. Nếu bạn là một người yêu hàu thực sự, không có cách nào tốt hơn để ăn hàu hơn tươi shucked, từ một gian hàng của biển. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ngồi vào bàn, hãy thử một số nhà hàng địa phương sau:
- Nhà hàng Harbourside là một phần của Greenbank Hotel. Phòng có cửa sổ lớn tuyệt vời nhìn ra cửa sông Fal Estuary và sân hiên để khách có thể ăn uống trong thời tiết tốt.
- Cá của Rick Stein - Cửa hàng cá và chip của đầu bếp nổi tiếng phục vụ hàu và động vật có vỏ ở quán bar trên lầu trong mùa.