Tôi đã phát hiện ra chúng trong cửa hàng, thân cây màu trắng của họ mờ nhạt liếc nhìn tôi. Đó là Spargelzeit (mùa măng tây trắng). Nếu bạn chưa thử Spargel đích thực của Đức, hãy chuẩn bị để được gây ấn tượng bởi sự cống hiến của người Đức đối với nó. Trung bình, người Đức tiêu thụ gần 2 kg (4,4 pound) vàng trắng trong thời gian ngắn, vài tháng mùa dài.
Trong dự đoán vội vàng cho măng tây, tôi đã dusted ra công thức nấu ăn cũ của tôi và tôi đã sẵn sàng để thử một số đó là thương hiệu mới.
Có lẽ đó là thời gian cho tôi để thậm chí xem xét một chuyến đi ra khỏi Berlin để Beelitz vì vậy tôi có thể xem "King of Vegetables" xuất hiện từ trái đất và được báo trước như tiền bản quyền. Trong khi chờ đợi, tôi cung cấp một cái nhìn tổng quan về các món ăn cổ điển cũng như một công thức nấu ăn hoặc hai công thức. Đó là Spargelzeit ! Bị điên với nó.
Sâu ở giữa Spargelzeit , măng tây trắng ở khắp mọi nơi ở Đức. Nhưng khi bạn phải đối mặt với các kim tự tháp hùng vĩ của "Vua rau quả" tại, bạn có thể hơi lạc lối về cách tiếp cận Spargel này. Nó rất khác với măng tây xanh và đòi hỏi sự chuẩn bị độc đáo.
Đây là cách mua, lưu trữ và nấu Spargel cho mùa xuân ở Đức.
Mua Spargel đúng
Măng tây trắng là tinh tế và khó tính và thường có ít nhất một cây gậy chỉ ra gỗ. Có lẽ nó rất phổ biến vì vết cắn hoàn hảo có thể khó nắm bắt.
Spargel không khó để tìm thấy vì nó được bán ở khắp mọi nơi từ đầu tháng Tư đến cuối tháng Sáu, từ những cánh đồng mà nó phát triển đến mọi người bán tạp hóa.
Da sẽ xuất hiện phát quang nhẹ - không xỉn - và đầu phải được đóng lại. Măng tây trắng phải có các thanh rắn dễ vỡ, nhưng không quá linh hoạt. Ceck cho sự tươi mát bằng cách cọ xát các que với nhau và lắng nghe một tiếng kêu chỉ ra rằng họ đang ẩm ướt. Để nấu dễ dàng hơn, chọn giáo có độ dày đồng nhất.
Spargel được bán trong các lớp học dựa trên đường kính của chúng sau khi cắt (lớn hơn đánh giá cao hơn), các đầu của chúng được đóng chặt như thế nào, thẳng và nếu có dấu hiệu phơi nắng như màu hồng / tím.
- Klasse extra - Chất lượng tốt nhất với các thanh thẳng, đường kính tối thiểu 12 mm (15/32 inch) và các mẹo đóng. Thích hợp cho một entree và chi phí 8 đến 12 euro cho mỗi kg.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Chất lượng rất tốt với hầu hết các thanh thẳng, đường kính tối thiểu 10 mm (3/8 inch), và một số màu sắc ánh sáng. Tốt nhất phục vụ như là một món ăn phụ và chi phí khoảng 8 euro cho mỗi kg.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Chất lượng tốt với một số thân cây cong, đường kính tối thiểu 8 mm (5/16 inch) và đầu hoa hơi mở. Có thể có nhiều màu hơn HK I và cơ hội cao hơn của woodiness. Lớp này là tốt nhất cho súp hoặc tinh khiết và chi phí khoảng 4 euro một kg.
Làm thế nào để bạn ăn nó?
Không có cách nào sai để ăn Spargel cho dù bạn chọn để bắt đầu trên đáy dày hoặc cắn ra khỏi đầu tốt. Nó có thể được ăn đơn giản với bơ hoặc hollandaise hoặc đi kèm với một bữa ăn đầy đủ của Đức .
Sau khi rửa nhanh, thân cây được bóc vỏ như một củ cà rốt ngay dưới đầu. Sau khi bóc vỏ, đáy 1/4 inch bị tấn công. Các thân cây sau đó được đun sôi trong nước khoảng 12-20 phút tùy thuộc vào độ dày.
Nước có thể được pha thêm hương vị với bơ, muối hoặc thậm chí một chút đường (để giảm vị đắng). Poke gốc với một ngã ba để nói nếu chúng được thực hiện. Nên có một số cho, nhưng không overcook Spargel để họ chuyển sang tổng số mush.
Spargel không được nấu chín trong nồi nhôm vì các khoáng chất trong măng tây phản ứng với oxit nhôm và chuyển sang màu xám măng tây. Để giúp nó giữ được màu sắc của nó, nước cốt chanh cũng có thể được thêm vào.
Trong khi Spargel được ăn tươi ngon nhất thì nó có thể được giữ trong một khoảng thời gian. Để giữ cho nó càng tươi càng tốt, quấn nó trong một chiếc khăn ẩm và lưu trữ trong tủ lạnh cho đến ba ngày. Nếu bạn không thể chịu đựng được suy nghĩ của một sự tồn tại không có Spargel trong suốt thời gian còn lại của năm, hãy lột vỏ rau trước khi đông lạnh đến 8 tháng.
Spargel Recipes
Kinh điển
Giống như rất nhiều loại thực phẩm tuyệt vời, Spargel hơi khó tính.
Nó có thể được khá woody nếu không chuẩn bị đúng và nhiều hương vị sang trọng đến từ các nước sốt tuyệt vời bạn ghép với nó. Tốt Spargel là tinh tế và tốt đẹp và tinh tế. Các cặp này hỗ trợ các công thức nấu ăn tốt nhất có thể đơn giản nhất. Hãy thử các tác phẩm kinh điển như:
- Spargel mit Butter (Măng tây trắng với bơ)
- Spargel mit Kratzete (măng tây trắng với bánh kếp)
- Spargel mit Schinken (Măng tây trắng với giăm bông)
- Spargel mit holländischer Sauce (Măng tây trắng với sốt hollandaise)
Các phiên bản tốt nhất có thể là một kết hợp của hai dưới cùng với khoai tây luộc. Với giăm bông quấn quanh những ngọn giáo nhọn và bao phủ trong nước sốt bơ, bạn có thể bắt đầu hiểu nỗi ám ảnh của Đức. Chuẩn bị:
- 1 pound (hoặc ít hơn một nửa kilo) măng tây trắng / người
- 1 muỗng cà phê. Muối
- 1 muỗng cà phê. đường
- 1 muỗng canh. bơ
- 1 muỗng canh. nước chanh (tùy chọn)
- Thời gian chuẩn bị : 30 phút
- Thời gian nấu : 10 phút
- Tổng thời gian : 40 phút
Cắt đầu gốc của Spargel và bóc lớp ngoài cứng như cà rốt.
Đun sôi măng tây trong nước với muối, đường và bơ. Bạn có thể thêm nước cốt chanh sẽ giúp bảo vệ màu sắc. Người đứng đầu nên ra khỏi nước nhưng bên dưới vành.
Nấu trong 10-15 phút. Vào lúc 10 phút, chúng vẫn có vết cắn thích hợp trong 15 phút qua, chúng bắt đầu trở nên quá mềm.
Một gợi ý khác khi chúng ta chuyển sang thời tiết ấm hơn là mang Spargel đến Grillparty (công thức nấu ăn ở đây) . Bạn chắc chắn sẽ nổi tiếng.
Bí quyết Spargel phổ biến khác
Một khi bạn đã trải nghiệm những kinh điển, bạn có thể được truyền cảm hứng để đi sâu hơn vào thế giới của "vàng trắng" (thuật ngữ trìu mến của Đức cho món chay).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Một phiên bản của súp măng tây theo nghĩa đen xuất hiện trên mọi thực đơn nhà hàng trong khoảng thời gian này, nhưng công thức thông minh này làm cho phiên bản nhà dễ dàng và thông minh với các bào còn sót lại của thân cây trắng tuyệt vời.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Món ăn Alsatian phổ biến này giống như một chiếc bánh pizza mỏng thường được đứng đầu với Spargel trong mùa. Ghép đôi với prosciutto Ý và bạn có bữa ăn ngon tuyệt vời.
Bí quyết Spargel kỳ lạ
Vì Spargel có nghĩa đen ở khắp mọi nơi khi nó ở trong mùa, có vẻ như một số đầu bếp người Đức đã nấu ăn Spargel một cách sáng tạo như một thách thức. Các loại rau mùa xuân tinh túy đã được nướng, om và nghiền thành một loạt ấn tượng của món khai vị, entrées và món tráng miệng.
Dirty Gin Martini với Pickled White Asparagus Spears - Người uống rượu mạnh mẽ này kết hợp rượu và Spargel. Người Đức nên bị đánh đập. Hoặc - theo ý kiến của tôi - thậm chí ngon miệng hơn sẽ là một cây giáo ngâm trong một Bloody Mary cao đẹp.
Spargel Eis (kem măng tây trắng) - Ở một đất nước gần như điên về Eis (kem) vì nó nói về Spargel , không ngạc nhiên khi có những nỗ lực ấn tượng (nếu hoặc nếu không thành công?) Để kết hợp cả hai.
Đặc sản khu vực
Trong một vùng đất mà một con hươu có thể được đối xử khác với Eisbein ở Đông Đức và Schweinshaxe ở Bavaria , không có gì ngạc nhiên khi có nhiều cách khác nhau để thưởng thức Spargel trên khắp đất nước.
Ở Brandenburg (bang xung quanh Berlin), Spargel có thể được thưởng thức sau khi nướng bơ với bánh mì vụn. Phục vụ với một miếng thịt bò chiên.
Măng tây của Baden được phục vụ với bánh kếp được gọi là Kratzete (bản dịch thô thành "rác") và giăm bông (công thức trên).
Ở Hạ lưu sông Rhine , măng tây được ăn không chỉ với bơ tan chảy, mà là trứng bác.
Tại Nuremberg , Spargel được phục vụ như một món salad với toàn bộ, que nấu chín và xúc xích Nuremberg.
Các Spargel của Schleswig Holstein có thể được ăn với Süßkartoffeln (khoai lang) trong da của họ, nhưng vẫn thường được kết hợp với thịt nguội và nước sốt hollandaise.
Những gì để uống với công thức Spargel yêu thích của bạn
Măng tây - trắng hoặc xanh - có thể khó kết hợp với rượu vang. Methionine, một axit amin lưu huỳnh và các hợp chất được gọi là thiol được tìm thấy trong măng tây và có thể làm cho rượu vang có vị đắng. May mắn thay, bằng cách nhớ chỉ là một vài điều bạn có thể có Spargel của bạn và uống với nó quá.
Rượu vang trắng khô là phổ biến nhất go-to. Hãy thử Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner hoặc Silvaner (một người Đức yêu thích).
Nếu bạn thích một màu đỏ, đi cho ánh sáng, unoaked rượu vang đỏ với tannin thấp. Ví dụ, một Pinot Noir có thể bổ sung cho Spargel tùy thuộc vào món ăn.
Một điều quan trọng cần nhớ là nó không phải là tất cả về Spargel , nó cũng về nước sốt không thể tránh khỏi. Nước sốt có thể thực sự quan trọng hơn trung tâm. Ví dụ: hãy thử ghép nước sốt hollandaise phổ biến nhất với Chardonnay trưởng thành, rượu Rioja truyền thống hoặc rượu Champagne. Bạn có thể tìm thấy các đề xuất khác tại đây.
Và tất nhiên chúng tôi không thể cung cấp các lựa chọn đồ uống của Đức mà không nhắc đến bia. Bia lúa mì dường như là một yêu thích với Bỉ Witbier và tốt ole Đức Weißbiers đứng đầu danh sách.