Vùng đất liền, miền núi phía bắc và giáp với sông Cửu Long trên biên giới phía tây của nó với Thái Lan, vùng đất và vùng biển của Lào mang lại những món ăn tươi sống thay đổi rất nhiều giữa các vùng và mùa. Trâu nước, heo rừng và cá sông - nguồn protein chính của người dân Lào - phản bội chặt chẽ với các cánh đồng lúa, rừng rậm và sông.
Trong khi thực phẩm Lào mang một số điểm tương đồng với ẩm thực Thái Lan , sự khác biệt sâu sắc hơn so với chúng xuất hiện ngay từ cái nhìn đầu tiên. Không giống như người Thái, người Lào cũng nấu với thì là và bạc hà, với một sở thích cho rau xanh tươi.
Các món ăn ngọt Lào khinh thường, thích hương vị cay đắng và thảo dược trong bữa ăn của họ. Và sự ưu tiên của người Lào đối với việc ăn bằng tay quyết định hình thức và nhiệt độ của thức ăn của họ (người Lào không bao giờ phục vụ thức ăn đường ống nóng!).
Vì vậy, lần sau bạn tìm thấy chính mình khám phá tốt nhất mà Lào đã cung cấp , có một đi vào các món ăn Lào truyền thống ngon và hoàn thành kinh nghiệm địa phương!
01/09
Gạo nếp
Một ngụm đầy cơm nếp. Richard Nebesky / Getty Hình ảnh Người Lào tự xác định thói quen ăn cơm nếp ( Khao niao ), một loại ngũ cốc mà hầu hết các nền văn hóa Đông Nam Á khác xuống hạng để ăn nhẹ hoặc tráng miệng. Trong thực tế, trò đùa của Lào là tên quốc gia của họ xuất phát từ cụm từ luk khao niao , hoặc “con của gạo nếp”.
Mỗi bữa ăn cho người Lào là một bữa cơm nếp, với món chính này được phục vụ ở nhiệt độ phòng trong một giỏ tre đan được gọi là thip khao . Người Lào ăn cơm nếp bằng cách ném một ít lên tay phải, dùng mền này để lấy thịt hoặc rau kèm theo, và nhét thật nhiều vào miệng.
Một bữa ăn gia đình điển hình của Lào bao gồm thip khao đầy khao niao , và hầu hết các món ăn truyền thống của Lào được liệt kê dưới đây, phục vụ cùng một lúc. Các tín đồ Phật giáo dành buổi sáng chờ đợi trong một hàng để cho các nhà sư trợ cấp gạo nếp của họ trong một truyền thống gọi là Tak Bat .
02/09
Laap
Carlina Teteris / Getty Hình ảnh Cho dù bạn gọi nó là laap hay larb , món ăn truyền thống này vẫn giữ được bản sắc Lào thiết yếu của nó mặc dù phổ biến ở các nhà hàng Thái Lan.
Laap chủ yếu bao gồm thịt và thịt băm nhỏ - thịt lợn, thịt bò trâu, vịt, hoặc gà sẽ làm — trộn với nước mắm, rau mùi, bạc hà, ớt, hành lá và nước cốt chanh, cùng với các hạt gạo khô truyền đạt hương vị tinh tế, sau đó nấu chín. Gạo nếp và rau quả tươi đi kèm với một suất ăn thịnh soạn của laap , bất cứ nơi nào bạn đến ở Lào.
Du khách có xu hướng có laap tươi, nhưng thuần túy ở Lào và miền bắc Thái Lan thỉnh thoảng thích laap phục vụ đẫm máu và thô , gọi là laap seua , hoặc laap của hổ (có lẽ vì đây là cách hổ thích thức ăn của chúng - nặng trên máu).
03/09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Hình ảnh Người Lào ghét lãng phí gạo nếp dư thừa, thích nấu thêm thặng dư vào các món ăn như nam khao. Salad gạo giòn này bao gồm các quả cơm nếp, chiên và trộn với hành lá, lạc, hành tây thái lát, đậu phộng, rau thơm và lát xúc xích heo lên men gọi là som moo .
Xúc xích cung cấp cho món ăn một topnote chua mà đi đáng ngạc nhiên tốt với các astringency của các loại thảo mộc và edgy toàn thân kết cấu của giòn chiên gạo nếp. Để ăn nam khao như người dân địa phương, có một số rau xanh tươi trên mặt, như rau diếp: thực khách quấn lên những miếng nhỏ của nam khao với rau xanh trước khi ăn.
04/09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Hình ảnh Bạn có thể đã nghe nói về phiên bản Thái của món salad xanh đu đủ cay này gọi là som tam , nhưng món mak mak houng của Lào từ chối vị ngọt của một vị ngọt, thích vị umami mãnh liệt truyền từ cua lên men và nước mắm đặc sản Lào gọi là pa daek .
Những thành phần này đi vào đu đủ xanh cùng với cà chua, ớt tỏi, và nước cốt chanh - đập vào cối và chày, và ăn kèm với cơm nếp, tam mak houng là món ăn cổ điển của Lào đi kèm với nhiều chế phẩm thịt trên gia đình bàn.
Nhờ vữa và chày được sử dụng để làm cho nó, tên của tam mak houng theo nghĩa đen dịch thành "đu đủ đu đủ".
05/09
Ping Kai
Ping kai trên xiên. Tim Gerard Baker / Getty Hình ảnh Kết hợp với cơm nếp và tam mak houng , món gà nướng này hoàn thành một bộ ba ăn uống cổ điển của Lào, được phục vụ ở khắp mọi nơi từ Vang Vieng đến vùng Isan của miền bắc Thái Lan. Món gà kai yang— cũng thường xuyên ở nhiều nhà hàng Thái - giống hệt món ăn nướng kiểu Lào này.
Để làm cho kai ping , Lào mất một con gà toàn bộ, giảm một nửa nó, đập nó bằng phẳng, và ướp nó trong một sự kết hợp của nước mắm, rau mùi, nghệ, tỏi và tiêu trắng trước khi rang trên ngọn lửa đốt than thấp.
Nước xốt thay đổi giữa các vùng, với việc bổ sung nước tương, nước sốt hào và các thành phần khác khi bạn đi qua Lào.
06/09
Khao Soi
Ẩn / Getty Images Mì khao soi của Luang Prabang có thể chia sẻ nguồn gốc phổ biến với riêng của Myanmar không khao khát , nhưng sự giống nhau dừng lại ở mì. Người Lào lấy món mì này sử dụng nước dùng thịt lợn trong, thay vì một món với nước cốt dừa.
Các món mì gạo phẳng cho món ăn tên của nó; soi có nghĩa là "cắt", và các nhà sản xuất mì Lào thường vẫn cắt mì bằng kéo. Các món mì, trang trí với cà chua, ớt, đậu tương lên men và thịt lợn xay trước khi bị chết đuối trong nước dùng thịt lợn dày, phong phú, được phục vụ cùng với lá cải xanh tươi, bạc hà, húng quế Thái và vôi.
Mì được thừa nhận rộng rãi là món mì chính thức của Luang Prabang, chủ yếu là do cải xoong mọc dày quanh thành phố thủ đô cũ.
07/09
Xúc xích Lào
Xúc xích Lào tại Chợ đêm Luang Prabang. Isriya Paireepairit / Creative Commons Những mô tả trước đây về ẩm thực Lào có xu hướng làm giảm tất cả mọi thứ nhưng sai oua , như nhà văn thực phẩm New York Times, Amanda Hesser đã học cách đây vài năm: "Cho đến khi tôi đến thăm," cô nhớ lại, "mô tả phức tạp nhất mà tôi đã đưa ra cho ẩm thực là rằng nó là 'giống như người Việt nhưng với xúc xích tốt hơn'. ”
Hôm nay, xúc xích Lào đã nhượng lại mặt đất cao để laap, nhưng vẫn là một thành phần không đổi trong một số yêu thích của Lào, bao gồm cả nam khao nói trên. Nhưng xúc xích của Lào có thể tự ăn, như được nấu chín tại các chợ ở Luang Prabang.
Không có một loại xúc xích của Lào: các biến thể bao gồm những loại được sản xuất tại Luang Prabang, thường được làm bằng thịt lợn béo và một đống thảo mộc và ớt hữu cơ; naem , xúc xích heo lên men, truyền gạo, cung cấp cho nam khao tên của nó; và một phiên bản thêm gia vị được làm bằng thịt bò trâu nước.
08/09
Ping Pa
Skewers của ping pa, hoặc cá nướng. Tim Gerard Baker / Getty Hình ảnh Thực hiện theo cách của bạn đến một quán ăn đường phố Vientiane và bạn sẽ tìm thấy nhiều cá sông phong phú, bị mắc kẹt trên xiên tre, dày dạn với lá chanh kaffir xắt nhỏ, galangal, sả, ngò và nước chanh trước khi rang với da trên.
Một xiên ping pa được tính là "thức ăn nhanh" truyền thống của Lào: ăn khi đang đi với một bữa ăn thịnh soạn của cơm nếp, đó là một bữa ăn tuyệt vời và có hương vị cho đồng xu một xu.
09/09
Khao Nom Krok
Quán ăn đường phố Khao nom kok, Lào. Matt Davies Photography / Getty Hình ảnh Một phục vụ của khao nom krok làm cho một kết thúc hoàn hảo để mua sắm chợ đêm của bạn. Khi được phục vụ tại Luang Prabang, các nhà cung cấp làm bột mì, đường và sữa dừa, nấu trong chảo chiên tùy chỉnh, sau đó dùng nóng.
Bạn sẽ tìm thấy chúng trong các cụm nhỏ, phục vụ trên đĩa lá chuối; mỗi vết cắn cho thấy một bên ngoài sắc nét mà nhường chỗ cho một nội thất mềm mại, gần như u ám. Họ đang rất nhiều và rẻ tiền, quá, bán với giá khoảng 20 cent.
Khi bạn đi về phía nam, khao nom krok thay đổi đáng kể: ở Pakse, một kao khao nom kok đi kèm với một nhồi thịt lợn xắt nhỏ và nước chấm ngọt và chua.