Bocuse d'Or là một trong những cuộc thi nấu ăn quan trọng nhất trên thế giới. Được tổ chức hai năm một lần tại Lyon, Pháp, sự kiện này thường được gọi là tương đương ẩm thực của Thế vận hội.
Lịch sử của Bocuse d'Or
Paul Bocuse là một đầu bếp nổi tiếng của Pháp, người nổi tiếng với các nhà hàng được đánh giá cao và kỹ thuật nấu ăn sáng tạo. Anh tránh sử dụng kem và nước sốt nặng, ăn quá nhiều thịt và rau quả, và rút ngắn thực đơn của mình để làm nổi bật các sản phẩm theo mùa.
Bocuse tin rằng các menu nên phản ánh kỹ thuật nấu ăn đơn giản và các thành phần siêu tươi theo mùa. Món ăn tân trang sáng tạo này nhấn mạnh các bài thuyết trình nghệ thuật và đơn giản sử dụng các loại rau và thịt tươi sáng và ngon.
Nhà hàng của ông đã được trao giải thưởng uy tín 3 sao theo hướng dẫn Michelin và sớm dẫn đến một làn sóng mới nấu ăn ở Pháp, với nhiều người áp dụng cách tiếp cận nouvelle của Chef Bocuse. Anh là một trong bốn đầu bếp duy nhất nhận giải thưởng Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse tin tưởng mạnh mẽ vào việc đào tạo các đầu bếp mới. Ông là cố vấn cho nhiều đầu bếp giỏi, trong đó có Eckart Witzgimman, người đã nhận giải thưởng Gault Millau Chef of the Century. Năm 1987, Bếp trưởng Bocuse đã tạo ra Bocuse d'Or với các quy tắc thể thao để tập trung vào việc xác định đầu bếp nào sản xuất tốt nhất và hầu hết các món ăn sáng tạo.
Cách hoạt động của cuộc thi
Một tiền thân của Iron Chef và Master Chef, Bocuse d'Or mang đến 24 đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới để chuẩn bị các món ăn trong vòng 5 giờ và 35 phút trước một khán giả trực tiếp.
Các cuộc thi bán kết được tổ chức trên toàn thế giới với 24 đầu bếp đến Lyon vào cuối tháng Giêng. Các đầu bếp từng làm việc một đầu bếp sous bổ sung duy nhất, có nghĩa là mỗi quốc gia chỉ có một nhóm hai người đại diện cho nó.
Cuộc thi bắt đầu bởi các đầu bếp chọn sản phẩm tươi để đưa đến trạm của họ.
Mỗi nhóm hai người làm việc trong các trạm giống hệt nhau được ngăn cách với nhau bằng một bức tường nhỏ.
Mỗi đội phải chuẩn bị một món cá phù hợp với một chủ đề nhất định. Ví dụ, vào năm 2013, chủ đề cá là tôm hùm xanh và cá bơn. Đội phải trình bày món cá theo đúng cách trên 14 đĩa riêng biệt do các quốc gia cung cấp, và sau đó sẽ được cung cấp cho ban giám khảo. Năm 2013, Hà Lan giành danh hiệu khóa học cá.
Mỗi đội sau đó chuẩn bị một miếng thịt lớn. Nhóm cung cấp đĩa nhưng thịt phải được chuẩn bị theo chủ đề. Trong năm 2013, các món thịt phải kết hợp thịt bò Ailen như một phần của một đĩa thịt lớn. Anh đã giành được đĩa thịt vào năm 2013 với các phiên bản thịt bò hun khói sồi, thịt bò luộc và cà rốt.
Hoa Kỳ trong Bocuse d'Or
Cho đến năm 2015, Hoa Kỳ đã không làm rất tốt trong Bocuse d'Or, thường xuyên thậm chí không làm cho nó vào trận chung kết. Tuy nhiên, trong năm 2015, đội tuyển Hoa Kỳ, dẫn đầu bởi Thí sinh Phillip Tessier và Commis Skylar Stover và được huấn luyện bởi Thomas Keller, đã giành giải bạc.
Đối với các cập nhật gần đây nhất về sự kiện, hãy xem trang web Bocuse d'Or.