Thuật ngữ "Sao Michelin" là một dấu hiệu của chất lượng ăn uống cao cấp và các nhà hàng trên khắp thế giới tự hào quảng bá tình trạng Ngôi sao Michelin của họ. Đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay đã khóc khi Michelin Guide lột trần các ngôi sao từ nhà hàng New York của mình, gọi thức ăn là "thất thường". Ramsay giải thích rằng việc mất các ngôi sao giống như "mất đi bạn gái".
Tất nhiên, phần vui nhộn của tất cả điều này là đánh giá nhà hàng uy tín này là từ một công ty lốp.
Vâng, cùng một Michelin bán lốp xe cũng đưa ra đánh giá nhà hàng - và những người rất thèm muốn điều đó.
Người đánh giá ẩn danh của Michelin
Michelin có lịch sử lâu đời về việc xem xét các nhà hàng. Vào năm 1900, công ty lốp Michelin đã ra mắt cuốn sách hướng dẫn đầu tiên để khuyến khích việc vấp ngã ở Pháp . Năm 1926, nó bắt đầu gửi những người đánh giá nhà hàng vô danh để thử các nhà hàng.
Cho đến ngày nay, Michelin hoàn toàn dựa vào đội ngũ nhân viên toàn thời gian của các nhà đánh giá nhà hàng ẩn danh. Những người đánh giá ẩn danh thường rất đam mê thức ăn, có con mắt tốt để biết chi tiết và có trí nhớ tuyệt vời để nhớ lại và so sánh các loại thực phẩm. Một nhà phê bình đã nói rằng họ phải là một "tắc kè hoa", người có thể hòa nhập với tất cả môi trường xung quanh, để xuất hiện như thể họ là một người tiêu dùng bình thường.
Mỗi khi người đánh giá đến nhà hàng, họ viết một bản ghi nhớ kỹ lưỡng về trải nghiệm của họ và sau đó tất cả người đánh giá cùng nhau thảo luận và quyết định nhà hàng nào sẽ được trao giải thưởng sao.
Bằng cách này, các sao Michelin rất khác với Zagat và Yelp , dựa trên phản hồi của người tiêu dùng thông qua Internet. Zagat xếp hạng các nhà hàng nặc danh dựa trên các đánh giá được khảo sát về thực khách và người tiêu dùng trong khi Yelp xếp hạng các ngôi sao dựa trên đánh giá của người dùng được cung cấp trực tuyến cho công ty với một số vụ kiện liên quan đến hệ thống lọc của họ.
Michelin không sử dụng bất kỳ đánh giá của người tiêu dùng trong việc đưa ra quyết định nhà hàng của mình.
Sao Michelin được định nghĩa
Michelin trao tặng 0 đến 3 sao dựa trên các đánh giá ẩn danh. Các nhà tổng quan tập trung vào chất lượng, làm chủ kỹ thuật, tính cách và tính nhất quán của thực phẩm, trong việc đưa ra các đánh giá. Họ không nhìn vào trang trí nội thất, thiết lập bảng, hoặc chất lượng dịch vụ trong các ngôi sao trao giải, mặc dù hướng dẫn cho thấy dĩa và thìa mô tả cách thức nhà hàng ưa thích hoặc bình thường có thể. (Nếu bạn quan tâm đến việc xem xét công ty xem xét môi trường và trang trí, hãy thử các đánh giá của Forbes xem hơn 800 tiêu chí, chẳng hạn như nhà hàng cung cấp khối đá cứng hoặc rỗng, nước cam mới vắt hoặc đóng hộp và dịch vụ đỗ xe cho khách hoặc tự đỗ xe.)
Michelin, mặt khác, tập trung hoàn toàn vào thức ăn. Người đánh giá trao giải các ngôi sao như sau:
- Một ngôi sao: Một nơi tốt để dừng lại trên hành trình của bạn, cho thấy một nhà hàng rất tốt trong thể loại của nó, cung cấp các món ăn được chuẩn bị theo tiêu chuẩn cao nhất quán.
- Hai sao: Một nhà hàng trị giá đường vòng, cho thấy ẩm thực tuyệt vời và các món ăn được chế tác khéo léo và khéo léo
- Ba sao: Một nhà hàng trị giá một hành trình đặc biệt, thể hiện những món ăn đặc biệt, nơi thực khách ăn rất ngon, thường là tuyệt vời. Các món ăn đặc biệt được thực hiện chính xác, sử dụng các thành phần bậc nhất.
Michelin cũng trao giải thưởng "người sành ăn" cho các món ăn chất lượng với giá cả hợp lý. Ở New York, đó sẽ là hai khóa học cộng với rượu vang hoặc món tráng miệng với giá $ 40 trở xuống, không bao gồm thuế và tiền boa.
Các nhà hàng thu hút những ngôi sao này bởi vì phần lớn các nhà hàng đều không nhận được sao. Ví dụ: Sách hướng dẫn Michelin đến Chicago 2014 bao gồm gần 500 nhà hàng. Chỉ có một nhà hàng nhận được ba sao, bốn nhà hàng nhận được hai ngôi sao, và 20 nhà hàng nhận được một ngôi sao.
Nơi bạn có thể tìm thấy hướng dẫn Michelin
Tại Hoa Kỳ, bạn chỉ có thể tìm thấy Michelin Guides tại:
Thành phố New York
- Trong năm 2017, 77 nhà hàng ở New York đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2016, 76 nhà hàng ở New York đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2015, 73 nhà hàng ở New York đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2014, 67 nhà hàng ở New York đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
Chicago
- Vào năm 2017, 26 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2016, 22 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2015, 24 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2014, 25 nhà hàng ở Chicago đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
San Francisco
- Vào năm 2017, 54 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2016, 50 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2015, 40 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2014, 38 nhà hàng ở San Francisco đã nhận được xếp hạng sao Michelin.
Washington DC
- Trong năm 2017, 12 nhà hàng ở Washington, DC được xếp hạng sao Michelin.
- Trong năm 2016, Hướng dẫn Michelin thông báo rằng nó sẽ phát hành hướng dẫn đầu tiên của mình đến Washington DC .
Trong năm 2012, công ty cho biết họ đang xem xét mở rộng sang các địa điểm khác, bao gồm Washington DC và Atlanta nhưng bước đột phá này vào Washington DC đặt DC trên bản đồ như một điểm đến ẩm thực. Michael Ellis, giám đốc Michelin Guides giải thích, "Washington là một trong những thành phố quốc tế lớn trên thế giới, với một quá khứ độc đáo và bao gồm, trong số rất nhiều thứ khác, một truyền thống ẩm thực phong phú tiếp tục phát triển theo những hướng mới thú vị . ”
Michelin Hướng dẫn phê bình
Nhiều người đã chỉ trích các hướng dẫn như bị thiên vị đối với ẩm thực, phong cách và kỹ thuật của Pháp, hoặc hướng tới một phong cách ăn uống trang trọng, hợm hĩnh hơn là một bầu không khí bình thường. Điều đó được cho biết, vào năm 2016, hướng dẫn Michelin đã trao một xếp hạng một sao cho hai quầy hàng thực phẩm của người Malaysia, nơi du khách có thể xếp hàng để có được một bữa ăn giá rẻ và ngon khoảng 2,00 USD. Ellis giải thích rằng những quầy hàng bán rong này nhận ngôi sao, "biểu thị rằng những người bán hàng rong này đã cố gắng đánh bóng ra khỏi công viên .... Về chất lượng của các thành phần, về mặt hương vị, về kỹ thuật nấu ăn , chỉ là những cảm xúc chung, rằng họ có thể đưa vào món ăn của họ. Và đó là thứ mà tôi nghĩ là thực sự độc đáo đối với Singapore. ”
Một cuốn sách tổng hợp từ một thanh tra Michelin năm 2004 đã phàn nàn rằng các hướng dẫn viên không có cơ sở, lỗi thời, và đi đến các đầu bếp lớn.