“Một món ăn mà mọi người ghé thăm Puerto Rico phải thử là gì?” Tôi có cơ hội để hỏi câu hỏi này về một số đầu bếp tham gia vào lễ hội ẩm thực Saborea, được tổ chức hàng năm vào mùa xuân ở San Juan.
Bốn đầu bếp đến từ Puerto Rico: Giovanna Huyke, “Julia Child của Puerto Rico” hiện đang điều hành nhà bếp tại nhà hàng Mỹ Latinh Mio ở Washington DC; Elvin Rosado, huấn luyện viên của đội ngũ ẩm thực quốc gia và đầu bếp điều hành của Puerto Rico tại Texas de Brazil tại Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, đầu bếp sous tại Range ở Washington DC; và Christian Quiñones, bếp trưởng điều hành của Trattoria Italiana và Crudo Bar tại Intercontinental Hotel Isla Verde.
Câu trả lời của họ giống nhau: “ mofongo .” Lý do? Các biến thể về một chủ đề:
“Đó là một món chính ở Puerto Rico.”
"Nó đi với tất cả mọi thứ."
“Đó là hương vị truyền thống của Puerto Rico.”
"Lịch sử của nó ... cách chúng ta làm cho nó ..."
"Không ai giống như chúng ta."
Mofongo có nguồn gốc từ fufu , một món ăn từ châu Phi. Fufu được làm từ tinh bột luộc nghiền thành bột. Những nô lệ châu Phi ở các thuộc địa Tân Tây Lan mới giới thiệu loại hình nấu ăn này ở vùng Caribê vào đầu thế kỷ 16.
Mofongo khác với fufu ở chỗ nó thường được làm bằng các loại chuối rán, là một loại lương thực ở Puerto Rico. Những cánh đồng xanh xào được nghiền nát, cùng với nước dùng, thịt lợn hoặc thịt xông khói, và gia vị, trong một chiếc pilón (tương tự như cối và chày gỗ), và sau đó trải đều khắp hai bên. Kết quả là bột tạo thành một lớp vỏ dày đặc cho các chất hàn của món ăn, có thể bao gồm một mảng thịt, cá, rau và nước sốt hoặc nước dùng.
Mofongo được kết hợp theo truyền thống với món hầm - đặc biệt là món hầm dê và lechon (lợn quay).
Ngay cả những đầu bếp hàng đầu Puerto Rico này cũng đồng ý nói rằng những nơi tốt nhất để mua mofongo thường là những nhà hàng nhỏ, nhà hàng và nhà hàng chuẩn bị món ăn đơn giản và theo truyền thống. Tuy nhiên, Quiñones đưa ra một số gợi ý cho các biến thể trên mofongo, bao gồm trifongo , được làm từ rễ sắn và cây chuối chín và xanh lá cây; và mofongo de pana , mofongo được làm bằng breadfruit, một loại tinh bột là nguyên liệu chủ yếu ở vùng nhiệt đới.
Casa Lola Criollo Kitchen, một cơ sở mỹ thuật do đầu bếp Robert Trevino điều hành trong khu phố Condado thời thượng của San Juan, phục vụ ba loại mofongo cùng với sangria từng đoạt giải thưởng. Chúng tôi đã ra lệnh cho mofongo hải sản theo đề nghị của máy chủ của chúng tôi: vỏ được làm từ yucca và được làm đầy với vỏ sò, tôm và mực. Các phiên bản khác liên quan đến bít tết váy, ropa vieja (thịt bò nướng vụn trong sốt cà chua), thịt xông khói và nước sốt me; và một lựa chọn ăn chay, được làm bằng củ sắn và nhồi với đậu, nấm, hành tây, ớt, củ cải Thụy Sĩ và cà chua bi.
Trong khi chờ đợi đơn đặt hàng của chúng tôi, bạn đồng hành của tôi và tôi uống sangria, cười, trò chuyện với người pha chế rượu và chụp ảnh nhau, chỉ có một khoảng thời gian vui vẻ. Sau đó, đĩa đến. Tôi đặt cái nĩa của mình lên cái vỏ cứng cáp của mofongo. Tôi ép xuống, và nó bị nứt. Nó làm tôi nhớ đến việc phá vỡ vỏ của kem brûlée. Như với món tráng miệng Pháp cổ điển, nứt vỏ mofongo cho thấy sự ngon miệng của các nội dung bên trong, nhưng bản thân vỏ cũng không kém phần tuyệt vời.
Tôi bắt đầu ăn mofongo. Thật không thể tin được: một sự kết hợp các hương vị thơm ngon, kết cấu làm tôi tỉnh giấc.
Các loại hải sản, nước sốt và lớp vỏ tinh bột hòa quyện vào sự hài hòa tuyệt đẹp. Mofongo nổ tung với một vị umami vui vẻ và thỏa mãn, phù hợp với hương thơm đáng kinh ngạc của nó.
Nó thực sự yên tĩnh. Tôi đã tập trung. Tôi đã có ý định. Đây là một kinh nghiệm quan trọng. Cuối cùng, bạn tôi đã bình luận. “Cậu chưa từng nói một lời nào kể từ khi cậu bắt đầu ăn.”
Cô không phóng đại. Tại sao nói chuyện, khi bạn có thể ăn mofongo?
(Lưu ý cho bạn bè và gia đình của tôi: cuối cùng, đây là một cách để làm cho tôi yên lặng: Đặt một tấm mofongo trước mặt tôi.)
Tôi ăn từng miếng thức ăn cuối cùng. Tôi đã bị cám dỗ để liếm đĩa sạch, nhưng tôi hiểu và thường tuân thủ các ân sủng xã hội cơ bản. (Mặc dù tôi luôn nghĩ rằng đó sẽ là lời khen ngợi cao nhất để tặng đầu bếp.)
Mofongo là món ăn ngon nhất của vùng Puerto Rico, sử dụng tất cả các mặt hàng chủ lực của một vùng thành một món ăn sáng tạo, đơn giản và ngon miệng.
Khi tôi trở về nhà, câu hỏi duy nhất của bạn tôi về chuyến thăm của tôi là: "Bạn có rất nhiều mofongo không?"
Tôi không có nhiều. Tôi ước gì tôi có cơ hội nếm thêm. Đó là trong danh sách ngắn các lý do tôi sẽ trở về Puerto Rico.
Giá tốt nhất tại Puerto Rico - TripAdvisor