Khám phá thực phẩm Oaxacan

01 trên 10

Những gì để ăn và uống ở Oaxaca

Oaxaca là một trong những điểm đến ẩm thực quan trọng nhất của Mexico. Sự đa dạng về văn hóa và sinh học của tiểu bang có nghĩa là có rất nhiều thành phần và phương pháp chuẩn bị, nhiều trong số này có niên đại trước thời kỳ tiền gốc Tây Ban Nha. Như trường hợp trên khắp Mexico, ngô là lương thực chính, và nó được phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Mùi vị thơm ngon, thảo mộc tươi, chiles khô, quesillo và bánh ngô làm bằng tay chỉ là một vài trong số các yếu tố làm cho thực phẩm Oaxacan trở nên đặc biệt.

Oaxaca của thị trường và quán ăn đường phố, và nhiều nhà hàng tuyệt vời là tất cả những nơi tốt để lấy mẫu thực phẩm Oaxacan.

Dưới đây là một số loại thực phẩm và đồ uống bạn không nên bỏ lỡ trong chuyến đi đến Oaxaca.

02 trên 10

nốt ruồi

Mole là một loại nước sốt giòn, mịn, được chế biến từ ớt và các nguyên liệu khác. Từ ruồi, phát âm là "moh-leh", xuất phát từ chữ "molli" của Nahuatl có nghĩa là nước sốt.

Có rất nhiều loại nốt ruồi khác nhau. Ở Oaxaca, bạn có thể nghe thấy các tham chiếu đến bảy nốt ruồi, nhưng thực tế có nhiều hơn. Bảy nốt ruồi tiêu chuẩn là mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo và manchamantel. Mole negro (nốt ruồi đen) là nốt ruồi Oaxacan tinh túy. Một trong những thành phần trong nốt ruồi đen là sô cô la, làm cho nước sốt này vừa có vị cay vừa ngọt. Các thành phần khác có thể được bao gồm trong các loại nốt ruồi khác nhau bao gồm tỏi, hành tây, quế, thì là, đinh hương, các loại hạt, hạt vừng, hạt bí ngô, rau mùi, cà chua, trái cây sấy khô và hơn thế nữa.

Mole thường được phục vụ trên thịt gà, thịt lợn hoặc gà tây với cơm ở bên cạnh, nhưng bạn sẽ tìm thấy nó trong các bài thuyết trình khác, chẳng hạn như trong tamales và enchiladas (được gọi là "enmoladas").

Một trong những điểm yêu thích của chúng tôi để ăn nốt ruồi ở Oaxaca là nhà hàng Los Pacos.

Nếu bạn muốn có một số nốt ruồi xác thực về nhà với bạn, bạn có thể mua mole dán tại thị trường ở Oaxaca mà bạn trộn với nước dùng gà và cà chua nghiền để đạt được sự nhất quán và hương vị bạn mong muốn.

03 trên 10

Tamales

Tamales được làm bằng bột ngô bột (gọi là "masa") và một số loại làm đầy (hoặc ngọt hoặc mặn), bọc trong vỏ ngô hoặc lá chuối và hấp. Số ít tamales trong tiếng Tây Ban Nha là "tamal".

Tamales được chế biến với nhiều thành phần khác nhau. Các loại tamales được phổ biến rộng rãi ở Oaxaca bao gồm rajas (cà chua và ớt), verde , amarillo , và mole negro ; chúng thường chứa thịt gà. Người ăn chay có thể chọn tamales de dulce (tamales ngọt), tamales de frijol (đậu), hoặc tamales de chepil (thảo dược). Hai loại cuối cùng thường được ăn kèm với sốt salsa cay. Người ăn chay nên lưu ý rằng hầu hết các loài tam cá Oaxacan đều được làm từ mỡ lợn. Đọc thêm lời khuyên cho người ăn chay ở Mexico .

Tamales đã được chuẩn bị và tiêu thụ trong thời cổ đại ở Mesoamerica , và cũng thông qua Trung và Nam Mỹ. Nó là một thực phẩm thực tế: bổ dưỡng, làm đầy và di động, nhưng việc chuẩn bị là thời gian và công sức. Tamales được kết hợp với một số ngày lễ; họ là một lựa chọn thực phẩm cho ngày của người chết , posadas Giáng sinh , và Día de la Candelaria . Họ thuận tiện để phục vụ tại các bữa tiệc với số lượng lớn người vì họ có thể được chuẩn bị trước thời hạn.

Đặc sản Oaxacan là tamales de mole negro được bọc trong lá chuối. Lá chuối thêm hương vị cho những tamales này. Họ được phục vụ trong một số nhà hàng, nhưng tamales tốt nhất có thể được mua từ phụ nữ trên các góc phố Oaxaca.

04 trên 10

Quesillo

Quesillo (phát âm là "keh-SEE-yoh") là một loại phô mai dạng chuỗi nhẹ được sản xuất ở Oaxaca. Bên ngoài Oaxaca nó đôi khi được gọi là queso Oaxaca hoặc queso de hebra . Quesillo được làm từ sữa bò. Quá trình sản xuất bao gồm kéo dài phô mai thành các dải dài và sau đó lăn nó thành một quả bóng. Phô mai được bán theo trọng lượng. Loại phô mai này tan chảy rất tốt và rất thích hợp để chế biến quesadillas hoặc, như chúng ta sẽ thấy tiếp theo, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas với hoa bí), như trong bức ảnh trên, là một cách lý tưởng để tận hưởng quesillo.

Queso fresco, một pho mát vụn, là loại pho mát khác phổ biến ở Oaxaca.

05 trên 10

Tlayudas

Tlayudas là bánh ngô quá khổ, có nhiều lớp da hơn và có thời hạn sử dụng lâu hơn bánh ngô thông thường, được gọi là "blandas". Từ tlayuda đề cập đến cả tortilla và món ăn đã chuẩn bị. Khi chuẩn bị, tlayudas được phủ với mỡ heo ("asiento") và đậu đen, sau đó được bao phủ trong quesillo và đứng đầu với rau - hoặc bắp cải vụn hoặc rau diếp, cà chua và bơ, và phục vụ với sự lựa chọn của bạn thịt - tasajo (thịt bò ), cecina (thịt lợn) hoặc chorizo ​​(xúc xích).

Khi phục vụ như thức ăn đường phố, tlayudas thường được gấp lại và nướng trên than nóng. Khi được phục vụ trong một nhà hàng, họ thường được phục vụ một cách cởi mở như hình trên. Người ăn chay nên yêu cầu một tội ác tencuda tội lỗi asiento ("sen-see-yah tội lỗi ah-see-ehn-toe") để có được một mà không có thịt hoặc mỡ lợn.

Đôi khi được gọi là "bánh pizza Oaxacan," tlayudas thường được tiêu thụ vào buổi tối hoặc như một món ăn khuya. Nơi phổ biến nhất để ăn tlayudas ở Oaxaca được gọi là Tlayudas Libres trên đường Libres giữa đường Murguia và M.Bravo, mở cửa từ 9 giờ tối cho đến sáng sớm.

06 trên 10

Chapulines

Người thích ăn cỏ cay có thể không có trong danh sách thức ăn của mọi người để thử, nhưng chúng là một món ăn phổ biến ở Oaxaca. Sau khi thu thập chúng trong một mạng lưới, chúng được làm sạch và sau đó chiên hoặc nướng trên một comal với ớt, chanh, và tỏi thêm cho hương vị. Sau đó, bạn có thể ăn chúng, hoặc bằng cách nhai từng cái một, hoặc đặt chúng trên một tostada hoặc trong một taco với một số guacamole.

Một truyền thuyết nổi tiếng nói rằng nếu bạn ăn chapulines, bạn sẽ trở lại Oaxaca một ngày nào đó. Nó chắc chắn đáng để thử!

Chapulines là một nguồn protein tốt và đã được tiêu thụ ở Oaxaca từ thời tiền sử, nhưng chúng không phải là loại côn trùng duy nhất được ăn ở Oaxaca. Vào đầu mùa mưa một số lỗi xuất hiện được gọi là chicatanas . Chúng trông giống như những con kiến ​​lớn có cánh. Chúng được nướng, xay và chuẩn bị trong salsa.

07 trên 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "súp đá" là một món ăn truyền thống của nhóm dân tộc chinanteco của Oaxaca và có niên đại từ thời tiền sử. Nhóm này sống bên bờ sông Papaloapan và phát triển một cách đặc biệt để chuẩn bị thức ăn của họ bằng cách sử dụng các loại đá sông nóng trong lửa.

Để làm món súp, cá hoặc hải sản bằng đá được đặt trong một bát bầu cùng với nước dùng và gia vị cà chua, thì một tảng đá nóng lấy trực tiếp từ ngọn lửa được đặt trong bầu, nơi nó sizzles và nấu súp trong một ngay lập tức.

Một vài nhà hàng cao cấp ở Oaxaca đã bắt đầu phục vụ caldo de piedra , nhưng đối với phiên bản chinanteco truyền thống, hãy ghé thăm palapa nằm trên con đường ra phía Santa Maria del Tule. Có một gia đình chinanteco đã thiết lập một nhà hàng nhỏ phục vụ caldo de piedra cũng như quesadillas.

08 trên 10

Barbacoa

Barbacoa là thịt (thịt bò, dê hoặc cừu) được nấu trong hầm ngầm. Thịt chile ướp nấu chậm trong khoảng thời gian từ 6 đến 8 giờ. Nước dùng được thu thập trong một nồi ở dưới cùng của hố và được sử dụng để làm cho consomme được phục vụ như một món khai vị. Thịt được phục vụ với bánh tortilla để mỗi quán ăn có thể làm bánh taco của riêng mình, và trong bức ảnh trên, với đậu và "masita" (bắp nứt được nướng trong lò nướng với barbacoa).

Barbacoa là một bữa ăn nhân dịp đặc biệt được phục vụ thường ngày vào các ngày Chủ Nhật, và cũng tại các buổi tiệc gia đình lớn như đám cưới, quinceañeras và báp têm. Nếu bạn không được mời đến một bữa tiệc riêng tư, bạn có thể nếm thử một số món barbacoa được nấu chín tại nhà hàng La Capilla ở Zaachila hoặc tại bất kỳ quầy hàng bên lề đường hoặc quầy bán hàng nào bán barbacoa vào Chủ Nhật.

Động vật ăn thịt dành riêng cũng không nên bỏ lỡ một bữa ăn tại Pasillo de carnes asadas (hội trường thịt nướng) trong thị trường 20 de noviembre.

09 trên 10

Sô cô la

Cây cacao có nguồn gốc từ Mesoamerica và đậu được nghiền và tiêu thụ trong thời kỳ tiền sử như thức uống nóng, nhưng không giống như ngày nay người xưa uống sô cô la cay, không ngọt. Trong quá khứ cacao đã được nghiền trên một metate (đá mài), nhưng ngày nay nó là mặt đất trong một nhà máy đặc biệt.

Có một số cửa hàng trên Mina Street (ngay phía nam của thị trường 20 de noviembre), nơi bạn có thể nhìn thấy sô cô la được thực hiện. Hạt cacao được đưa vào phía trên cùng của máy nghiền và một lớp sô cô la phong phú đi ra phía dưới, sau đó được trộn với đường, quế và hạnh nhân theo thông số kỹ thuật của khách hàng. Mayordomo, Soledad và Guelaguetza là một vài trong số các công ty sô cô la nổi tiếng. Chỉ cần đi dạo dọc theo Mina giữa những con phố 20 de noviembre và Miguel Cabrera, bạn sẽ ngửi thấy mùi hương say sưa của sô cô la!

Bạn có thể mua sô cô la Mexico trong quán bar hoặc quả bóng, sau đó được đặt trong sữa nóng hoặc nước và pha trộn để làm cho "sô cô la de leche" hoặc "sô cô la de agua". Sô-cô-la nóng ngon nhất được phục vụ bằng bọt. Để làm nổi bọt, thực hiện truyền thống là một cái đánh bóng bằng gỗ đặc biệt gọi là molinillo . Molinillo được luân chuyển bằng cách giữ nó giữa lòng bàn tay của bạn và cọ xát chúng qua lại. Nếu bạn không thể nhận được hang của molinillo , một máy xay sinh tố làm một công việc hợp lý tốt.

Trong sô cô la nóng Oaxaca thường được phục vụ với bánh mì ngọt, hoặc pan de yema (bánh mì lòng đỏ trứng). Dunking bánh mì của bạn trong sô cô la nóng là hoàn toàn chấp nhận được, do đó, không được nhút nhát!

10 trên 10

Tejate

Một thức uống không cồn trước khi làm từ ngô xay, ca cao, hạt giống của quả mamey , và một bông hoa được gọi là rosita de cacao , tejate (phát âm là "teh-HA-teh") vừa bổ dưỡng vừa mới mẻ. Các thành phần khô được nghiền với nhau để tạo thành một hỗn hợp được trộn bằng tay với nước trong một chậu đất sét lớn cho đến khi một bọt tạo thành trên đỉnh. Thức uống được phục vụ theo truyền thống trong các bình uống có bầu, hoặc đôi khi trong cốc nhựa. Khi được phục vụ, một số nước đường được thêm vào tejate (số tiền theo sở thích của khách hàng) để làm ngọt nó.

Tejate được bán ở các chợ và trên các góc phố trên khắp Oaxaca. Thị trấn của Huayapam được coi là nhà của tejate và một hội chợ tejate được tổ chức ở đó mỗi năm trong Semana Santa .

Từ tejate có lẽ đến từ từ Nahuatl "Texatl" có nghĩa là nước floury.