01/05
New Manila Makansutra kiểm tra kháng cáo xuyên biên giới của Hawker Food Singapore
Kame Seetoh của Singapore và đầu bếp người Philippines JJ Yulo hợp tác để sản xuất Makansutra Manila. Mike Aquino Bất chấp sự gắn bó của anh với bối cảnh thực phẩm hawker ở quê hương Singapore, nhà phê bình truyền hình và nhà phê bình thực phẩm KF Seetoh đã bắt đầu tìm kiếm nơi khác cho thử thách tiếp theo của anh. "Mọi người đều muốn ra khỏi Singapore, văn hóa ẩm thực đường phố của chúng tôi rất đông đúc", Seetoh tâm sự. "Rất ít không khí còn lại cho người bán hàng rong."
Seetoh và những người bạn hawker của mình đã đón nhận làn gió tươi mát ở những nơi khác: họ đang mở một liên doanh bán hàng rong mới ở Manila, thủ đô của Philippines , nơi Seetoh tin rằng một thị trường chưa được khai thác cho cơm gà và te kway teow (trong số những người khác) để chọn.
“Các điểm đến ẩm thực đường phố đã được thiết lập ở Đông Nam Á đã rất nổi tiếng - Việt Nam , Thái Lan , Malaysia , Indonesia và Singapore ”, Seetoh nói với chúng tôi. "Tôi tin Philippines sẽ là người kế tiếp."
Chuyến đi thực phẩm: Đọc về các thành phố hàng đầu của Đông Nam Á về ẩm thực .
02 trên 05
Singapore Hawker Classics ra mắt tại Philippines
Chú mèo sath Alhambra Padang nổi tiếng của Singapore. Hình ảnh lịch sự của Makansutra Chợ thực phẩm đường phố Makansutra mới ở Manila sắp đặt niềm tin của Seetoh vào “quốc tế hóa di sản, thức ăn đường phố thoải mái” cho cuộc thử nghiệm.
Nằm trong khu vực rộng 14.000 foot vuông tại SM Megamall của Manila, Makansutra kết hợp 11 người bán hàng rong từ Singapore và Malaysia dưới một mái nhà, phục vụ khoảng 60 món ăn cổ điển từ khắp Biển Đông.
Chúng bao gồm các mục yêu thích của Đại hội Ẩm thực Thế giới như Alhambra Padang Satay của Singapore; Đồ ăn Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam và Laksa) từ Malacca ở Malaysia; và Jin Ji Kway Chap và Braised Duck.
Một số mục yêu thích của người chăn nuôi ở Singapore sẽ ra mắt tại Manila thông qua Makansutra: Teochew Kway Chap và Duck Braised (bún với heo và lợn kho); Singapore Bak Kut Teh (thịt lợn sườn canh) nấu với mía; và Geylang Claypot Rice từ Lorong 33, Geylang Road, mà Anthony Bourdain cũng đã đưa vào thị trường Bourdain sắp ra mắt ở New York.
Tôi không xứng đáng: Hãy đọc về các bậc thầy về ẩm thực đường phố Đông Nam Á.
03 trên 05
"Chaos Eclectic được sắp xếp"
Chi tiết nội thất Makansutra Manila; lưu ý rằng "Shiok" được dán trên tường. Mike Aquino Không gian trong Megamall theo sau những gì Seetoh tinh nghịch gọi RICE: “ R etro, tôi công nghiệp, C hic, E clectic; đó là bản tóm tắt mà tôi đã trao cho nhà thiết kế, ”Seetoh nói với tôi khi chúng tôi đi qua bên trong, các công nhân áp dụng những bước cuối cùng để hoàn thành.
"Nó trông giống như một khu công nghiệp đến với nhau trong một làn đường trở lại, nơi mọi người thiết lập các quầy hàng của riêng mình và thiết lập bàn ghế riêng của họ," Seetoh giải thích. "Nó được cho là có một sự hỗn loạn chiết trung: mọi gian hàng đều có bản sắc riêng của nó, và có ít nhất sáu loại bàn ghế được trộn lẫn."
Để kết thúc, nhà thầu dường như đã có một ngày lĩnh vực repurposing tất cả các loại vật liệu. "Chúng tôi đang sử dụng những tấm gợn sóng cũ, giống như một con phố cổ," Seetoh nói với chúng tôi. "Đây là nơi mà một phần công nghiệp xuất hiện, những mảnh nhỏ và những mẩu rác công nghiệp mà chúng tôi đặt lại với nhau."
Những người bán hàng rong có các quầy hàng với nhà bếp cao cấp có thể xử lý bất cứ thứ gì được ném vào chúng - đặc biệt tiện dụng khi menu phát triển theo thời gian. "Tất cả các nhà bếp được thiết kế để làm theo cách nhiều hơn đáp ứng mắt," Seetoh nói với chúng tôi. "Có lẽ ba tháng xuống đường, chúng tôi sẽ nói, hey, tại sao chúng ta không làm nasi lemak ? Tại sao chúng ta không làm điều này, tại sao chúng ta không làm điều đó? ”
Bạn đã là Nasi: Đọc về món nasi lemak cổ điển được phục vụ tại Sri Weld Food Court của Penang .
04/05
Trao đổi văn hóa ẩm thực
Mee siam mới được làm từ gian hàng của Donald và Lily tại World Street Food Congress Manila. Mike Aquino Mở rộng đến Manila là không có trí tuệ cho Seetoh. Hội nghị ẩm thực đường phố thế giới gần đây tại thành phố Bonifacio Global City của Manila đã thu hút hơn 70.000 người trong 5 ngày hoạt động. Bắt bạn bè của mình để tham gia liên doanh là một bán dễ dàng sau đó.
“Họ biết tiềm năng xuất khẩu văn hóa này; nó rất được yêu thích, ”Seetoh giải thích. "Đồ ăn ngon như cơm gà ngon ở bất cứ nơi nào bạn đi!"
Đối tác kinh doanh có trụ sở tại Seetoh của Philippines trong liên doanh, đầu bếp và giám đốc ẩm thực JJ Yulo, tin rằng khoảng cách giữa Singapore và vị giác Philippines sẽ không chứng minh được sự rộng lớn như nỗi sợ hãi. “Khi người dân Philippines nghĩ đến thức ăn Singapore, họ có thể nói,“ Tôi chưa bao giờ thử nó trước đây, ”nhưng khi chúng tôi ăn nó,“ không sao, tôi biết những mùi vị này, tôi biết những hương vị này! ”JJ nói.
"Thực đơn được suy nghĩ cẩn thận và sắp xếp," Seetoh nói thêm. “Chúng đều là những món đồ phổ biến mà người Singapore và người Malaysia bỏ lỡ và những người bạn Pinoy của chúng tôi sẽ yêu thích.” Phụ cấp sẽ vẫn được làm cho không quen thuộc: mỗi gian hàng sẽ có dấu hiệu giải thích cách thưởng thức món ăn Singapore.
“Đó là một hình thức trao đổi văn hóa ẩm thực,” Seetoh cười khúc khích. "Ví dụ, làm thế nào để nhúng bột nhão vào bak kut teh, đây là những thứ mà [không phải người Singapore] sẽ không biết!"
Eat's Plenty Crazy: Để biết thêm về cảnh ẩm thực Philippines, hãy đọc về sự điên cuồng của thực phẩm bao gồm Manila và Pampanga .
05/05
Phá vỡ rào cản đối với các đầu bếp trẻ đói
Những người bán hàng rong ở Singapore thử nghiệm và thuê đầu bếp để làm việc với họ tại Makansutra Manila. Hình ảnh lịch sự của Makansutra Để thu hẹp khoảng cách theo những cách sâu sắc hơn, Makansutra có ý định thấm nhuần ổ đĩa kinh doanh bán hàng rong thông qua việc tuyển dụng 80 đầu bếp và đầu bếp người Philipin tại đây.
"Sự hấp dẫn của toàn bộ doanh nghiệp là, đó là thứ có thể trao quyền cho mọi người, đó là thứ có thể tạo ra công ăn việc làm", JJ giải thích. "Tôi mua toàn bộ thứ" thực phẩm - dân chủ "này - bạn có thể kiếm được một người không có cùng kì nghỉ mà chúng tôi có, nếu anh ấy muốn làm việc đủ vất vả, anh ấy có thể kiếm sống tốt."
Cuối cùng, JJ và Seetoh đã tiếp cận với các quỹ từ thiện khác nhau ở Manila để giúp cung cấp nhân lực cho tài sản Makansutra Manila, hy vọng rằng niềm đam mê và động lực đặc trưng của những người bán hàng rong ở Singapore sẽ giảm xuống một thế hệ mới. được. Thời điểm này vừa đúng: sự ra mắt tại Singapore của Michelin Guide gần đây vừa phá hủy một rào cản tâm lý khác cho những đầu bếp nghèo nàn nhưng đam mê.
“Đầu bếp trẻ sẽ đi, 'Wow! Bạn có nghĩa là tôi có thể nhận được một ngôi sao Michelin chỉ chiên mì? Tôi muốn trở thành một phần của điều đó, ”Seetoh giải thích. “Chúng tôi muốn nói, bạn không phải lúc nào cũng cần một mức độ ưa thích. Chúng tôi có thể chia sẻ với bạn ý tưởng trở thành một doanh nhân thành công một món ăn, giống như những người bán hàng thành công ở Singapore. ”
Mục đích là không có gì ít hơn để truyền bá văn hóa ẩm thực và ngành công nghiệp thực phẩm đường phố, ở những nơi mạnh mẽ ở Đông Nam Á, rơi xuống đất hoang ở Philippines, bắt đầu với Makansutra Manila. “Khi bạn ăn thức ăn đường phố được thực hiện một cách chuyên nghiệp, không ai quan tâm bạn là ai; họ chỉ quan tâm đến thức ăn của bạn, ”Seetoh nói với chúng tôi. “Nó tốt, chân thực, tiến bộ? Đây là cuộc trò chuyện mà chúng tôi muốn bắt đầu. ”
Do-Gooders: Để có một chiều hướng khác đi du lịch đạo đức, hãy đọc bài viết này về chuyến đi có trách nhiệm tới Myanmar .
Thông tin quan trọng
Chợ thực phẩm đường phố Makansutra tại phòng thực phẩm Manila sẽ chính thức mở cửa vào tuần đầu tiên của tháng Chín tại SM Megamall, một phần của khu tài chính Ortigas và có thể tiếp cận trực tiếp bằng tàu điện ngầm.
Giá sẽ dao động từ 100 PHP (khoảng 2,15 đô la Mỹ; đọc về tiền ở Philippines ) với “giá thị trường” cao hơn đối với hải sản theo mùa như cua và các mặt hàng cá biển sâu. Hầu hết các món ăn một bữa sẽ có giá khoảng 200 PHP (khoảng US $ 4,30) mỗi món.
Để tìm hiểu thêm về các dự án mới nhất của KF Seetoh và Makansutra, hãy truy cập trang web của họ: www.makansutra.com.