Mặc dù bạn sẽ không bị đẩy ra khỏi nhà hàng Nhật Bản trung bình vì ngược đãi cá của bạn, biết cách ăn sushi đúng cách để nâng cao trải nghiệm và thậm chí biến bữa ăn thành một bài học văn hóa. Sushi không phải là một sở thích rẻ tiền, vậy tại sao không vui vẻ và học hỏi văn hóa gì đó trên đường đi? Tra cứu bộ phim tài liệu Jiro Dreams of Sushi tuyệt vời và bạn có thể thấy mình đang trong tình trạng điên cuồng.
Đầu bếp sushi nghiêm túc nghiên cứu trong nhiều thập kỷ để làm chủ những vết cắn ngon.
Áp dụng một số nghi thức sushi cơ bản và đánh giá cao sáng tạo của họ theo cách thích hợp thể hiện sự tôn trọng các thế hệ nỗ lực. Những gì đã từng được coi là thức ăn nhanh đã phát triển thành một nghệ thuật ẩm thực.
Bên cạnh đó, các bậc thầy sushi rất đam mê và sở hữu rất nhiều dao sắc bén: tốt hơn là ở bên họ.
Disclaimer: Những lời khuyên sau đây chỉ áp dụng cho một kinh nghiệm sushi thực sự trong một nhà hàng Nhật Bản đích thực, không phải trong bất kỳ quán ăn nào liệt kê bánh mì kẹp thịt và bánh pizza ở nơi khác trên thực đơn.
Tương tác với đầu bếp
Trước tiên, ngồi ở quầy là nơi để được nếu bạn muốn có những kinh nghiệm nghiêm túc. Đi về phía trước và giữa. Bạn nên giải quyết đầu bếp sushi của bạn chỉ khi cần thiết , nhưng yêu cầu ngay lập tức những gì ông đề nghị. Anh ta có khả năng lựa chọn cẩn thận cá từ thị trường, biết những gì trông đẹp ngày hôm đó, và sẽ thưởng cho sự tin tưởng của bạn trong anh ta với sự chăm sóc đặc biệt hơn. Chỉ cần giật một thực đơn và chọn ngẫu nhiên cho thấy rằng bạn không quan tâm đến ý kiến của mình.
Ngay cả khi bạn không đi với đề nghị của mình, sự quan tâm của bạn về những gì đang diễn ra đằng sau hậu trường sẽ được đánh giá cao.
Điều đó đang được nói, không bao giờ đánh lạc hướng đầu bếp sau đó với các câu hỏi hoặc nói chuyện nhỏ liên quan đến thực phẩm, thời tiết, hoặc hải quan Nhật Bản. Người đàn ông là một nghệ sĩ, và anh ta cầm một con dao sắc bén - hãy để anh ta làm việc!
Nếu bữa ăn hóa ra là một trải nghiệm không thể nào quên, bạn thậm chí có thể đề nghị mua đầu bếp một shot sake . Nếu anh ta chấp nhận, bạn nên có một với anh ta . Không bao giờ cố gắng trao tiền - ngay cả một mẹo - cho đầu bếp; họ làm việc với cá sống cả ngày và không bao giờ nên chạm vào tiền. Bên cạnh đó, nhấm nháp là hiếm trong phong tục Nhật Bản và cần phải được thực hiện một cách cẩn thận .
Mẹo: Cách chính xác (tiếng Nhật) để phát âm sake không phải là "sah-key", nó là "sah-keh".
Trong các nhà hàng sushi chính thức, bạn có thể được hướng dẫn nói chuyện với nhân viên trợ giúp đặc biệt trước khi phiên bắt đầu. Điều này đảm bảo rằng trong trường hợp đầu bếp không nói được tiếng Anh, bạn sẽ có cơ hội để nói về các lựa chọn bạn muốn tránh hoặc bất kỳ dị ứng nào. Lý tưởng nhất, các yêu cầu của bạn sẽ được chuyển cho đầu bếp để tránh bất kỳ mất mát tiềm năng nào của khuôn mặt cho một trong hai bên .
Chuẩn bị ăn Sushi
Khăn ướt là để làm sạch tay của bạn trước khi ăn, chủ yếu là vì cách truyền thống để ăn maki và nigiri sushi là với các ngón tay. Dùng khăn lau sạch ngón tay, sau đó bỏ nó sang một bên; không sử dụng nó trên khuôn mặt của bạn để làm mới lên!
Thực hiện theo các nghi thức cơ bản về cách sử dụng đũa một cách lịch sự khi ăn sashimi — lát cá sống không có cơm.
Chỉ đổ một lượng nhỏ nước tương vào bát; bạn luôn có thể thêm sau nếu cần.
Lãng phí nước tương là điều cấm kỵ trong nghi thức ăn uống nghiêm túc của người Nhật. Ngoài ra, đổ ra quá nhiều biểu thị rằng bạn nghi ngờ cá là cũ và cần rất nhiều "bác sĩ" trước khi bạn thậm chí thử nó.
Mẹo: Đừng thêm wasabi vào tô nước tương nhỏ của bạn! Mặc dù đây là một thực tế phổ biến, nhúng sushi của bạn vào muck này không phải là cách tốt nhất để thưởng thức nó.
Khi không ăn, đũa của bạn nên được đặt trên người giữ bên cạnh tấm của bạn , gọn gàng và song song với bàn, thay vì trên đĩa hoặc bát nhúng của bạn. Để đũa của bạn ở bất cứ nơi nào khác có thể chỉ ra rằng bạn đã ăn xong! Ngồi đũa của bạn giữa các miếng sushi là lịch sự và chấp nhận được.
Sử dụng Wasabi và Ginger với Sushi
Tin hay không, bất kể bạn thưởng thức bỏng bao nhiêu, biến nước tương của bạn thành một đám mây lộn xộn bằng cách trộn trong wasabi không phải là cách thích hợp để ăn sushi.
Đầu bếp sẽ cho thêm một lượng nhỏ wasabi vào từng miếng, dựa trên loại cá, để mang lại hương vị.
Các nhà hàng Nhật Bản cung cấp thêm wasabi để chứa những người có nhiều gia vị, tuy nhiên, thêm quá nhiều wasabi trước bếp trưởng không chỉ che giấu hương vị tự nhiên của cá mà anh ta cẩn thận lựa chọn cẩn thận, nó giống như đổ nước sốt cà chua trên một miếng thịt bò hoàn hảo một nhà hàng bít tết đắt tiền!
Nếu bạn cần thêm wasabi, hãy chải một ít lên cá bằng đũa hoặc một miếng gừng. Đừng để gừng trên đầu trang của sushi như một sự tăng cường! Ngâm thêm wasabi ra khỏi đũa của bạn cũng được coi là xấu.
Gừng tươi được cung cấp để làm sạch khẩu vị của bạn giữa các vết cắn và không bao giờ nên ăn cùng một lúc với một miếng sushi. Bạn luôn có thể yêu cầu thêm gừng nếu bạn cần.
Cách ăn Sushi đúng cách
May mắn thay, không có hướng dẫn khắt khe nào về loại sushi nào bạn nên ăn trước, và không có thứ tự sau. Các đầu bếp có thể có kế hoạch riêng của mình mà miếng nên đến theo thứ tự nào. Nếu bạn đặc biệt thích thứ gì đó mà đầu bếp đã làm, hãy nói với anh ấy và yêu cầu một mảnh khác.
Sashimi thường được ăn bằng đũa, nhưng cách truyền thống để ăn sushi là bằng cách nhấc một miếng giữa ngón cái và ngón giữa của bạn. Nhặt sushi bằng các ngón tay cho phép bạn cảm nhận được kết cấu và giúp giữ lại nó với nhau, thay vì làm hỏng nó bằng gậy gỗ. Bất kể, bạn sẽ được tha thứ cho việc sử dụng đũa.
Một lần nữa, lần duy nhất trộn wasabi vào nước tương của bạn là chấp nhận được khi bạn sẽ ăn sashimi.
Xoay mảnh lộn ngược bằng cách xoay ngược chiều kim đồng hồ, sau đó nhúng cá vào nước tương của bạn - không bao giờ là cơm. Gạo không chỉ hấp thụ quá nhiều nước tương và thay đổi kết cấu của vết cắn, để lại gạo phía sau trong bát của bạn là nghiệp dư. Chuẩn bị gạo dấm đúng cách cũng là một phần của nghệ thuật sushi.
Các miếng sushi như unagi (lươn) và những miếng có sốt đã lên trên không nên nhúng.
Để trở thành một chuyên gia sushi thực sự, các miếng nên được đặt trong miệng lộn ngược để cá chống lại lưỡi của bạn. Cho phép lưỡi của bạn để có những hương vị phức tạp trước khi nuốt xuống vết cắn. Không có vấn đề kích thước, bạn lý tưởng sẽ có thể ăn toàn bộ mảnh trong một vết cắn. Cố gắng để làm cho một mảnh thành hai cắn thường dẫn đến nó rơi ra xa nhau.
Nguyên tắc cuối cùng và quan trọng nhất về cách ăn sushi đúng cách là bạn thưởng thức mọi món ăn đơn - nhiều khả năng nó sẽ là hóa đơn chứ không phải wasabi gây ra chứng ợ nóng sau này!
Lời khuyên thoát: Hãy nhớ cúi chào sâu sắc, tôn trọng người đầu bếp khi bạn rời khỏi cơ sở.