16 Tidbits ngẫu nhiên cho những người yêu thích Sushi
Tuyệt vời gây nghiện, văn hóa và nghệ thuật - sushi vẫn là một bí ẩn đối với người không được sáng tạo. Tại sao mọi người lại muốn trả quá nhiều tiền cho một số cá nguyên liệu? Không giống như siêu thị sushi slopped ra bởi chuỗi ở phương Tây, một kinh nghiệm sushi thật là khó quên và khó khăn để tái tạo. Các bậc thầy ở Nhật Bản biết làm thế nào để làm cho mỗi cắn một chuyến đi của màu sắc, kết cấu, hương vị, và trình bày.
Nếu có trải nghiệm thích hợp, hãy biết cách ăn sushi đúng cách .
Gợi ý: slathering mỗi miếng với nước tương và wasabi không phải là cách tốt nhất!
Sushi có nguồn gốc bên ngoài Nhật Bản
Mặc dù người Nhật nhận được tín dụng đầy đủ cho những gì chúng ta gọi là sushi ngày nay, nguồn cảm hứng cho sushi được cho là đã bắt đầu ở Đông Nam Á . Nare-zushi , cá lên men bọc trong gạo chua, có nguồn gốc ở đâu đó quanh sông Mekong trước khi lan sang Trung Quốc và sau đó là Nhật Bản.
Khái niệm sushi hiện đại được phát minh tại Nhật Bản bởi Hanaya Yohei đôi khi vào khoảng cuối thời kỳ Edo vào khoảng giữa những năm 1800.
Sushi bắt đầu như thức ăn nhanh giá rẻ
Ngày xửa ngày xưa, sushi không yêu cầu thẻ tín dụng bạch kim để thưởng thức. Sushi bắt nguồn từ ban đầu như một món ăn nhanh, rẻ tiền để ăn bằng tay trong khi thưởng thức một buổi biểu diễn sân khấu. Quên bỏng ngô: vượt qua sushi!
Wasabi của bạn có lẽ không phải là thực Wasabi
Thực wasabi xuất phát từ gốc của cây jabonica wasabia ở Nhật Bản, không cải ngựa như thường được thay thế.
Đốt wasabi mạnh mẽ đến từ các hóa chất kháng khuẩn tự nhiên trong cây, lời khen hoàn hảo cho việc tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng tiềm ẩn trong hải sản sống.
Wasabi đích thực là đắt tiền; đôi khi các nhà hàng sushi thậm chí còn tính phí cho nó. Những thứ thường được cung cấp trong các nhà hàng sushi tầm trung được làm từ bột cải ngựa và mù tạt sau đó có màu xanh lá cây với thuốc nhuộm nhân tạo giống với thực tế.
Ban đầu, Sushi Rice chưa bao giờ được ăn
Chua, lên men gạo được quấn quanh cá già chỉ để hỗ trợ trong quá trình tạo ra vị umami - một vị chua độc đáo. Một khi quá trình lên men hoàn tất, gạo đã bị loại bỏ và chỉ có cá tiêu thụ. Gạo lên men cũng giúp bảo tồn cá và bảo vệ cá khỏi ruồi.
Ngày nay, việc chuẩn bị gạo dấm dùng cho sushi được coi là quan trọng như chuẩn bị cá.
Nori có một số nguồn gốc đáng sợ
Nori - rong biển được sử dụng để bọc sushi - đã từng được cạo khỏi chân bến tàu bằng gỗ và thậm chí cả mặt dưới của thuyền. Các chất béo sau đó được ép thành tấm và phơi khô dưới ánh mặt trời. Ngày nay, nori được trồng và nuôi. Thương hiệu phương Tây bánh mì nướng nori vì lý do an toàn, trong khi nhiều thương hiệu Nhật Bản không bận tâm và lựa chọn để bảo vệ hương vị cá.
Sushi trở thành Zushi khi loại được chỉ định
Nếu loại sushi đứng trước từ, "sushi" biến thành " zushi" trong tiếng Nhật. Ví dụ, maki (những gì chúng tôi gọi là cuộn sushi) là maki-zushi ; nigiri (cơm với một miếng sashimi ép lên trên) là nigiri-zushi .
- Xem từ điển sushi hữu ích này để biết bạn đang ăn gì .
Puffer Fish là Sashimi nguy hiểm nhất
Fugu , hoặc cá nóc, chứa lượng độc tố gây chết người trong các tuyến và các cơ quan của nó.
Nếu một đầu bếp vô ý cạo một con dao bằng dao trong khi chuẩn bị món sashimi, anh ta có thể giết chết khách hàng của mình. Để được chứng nhận làm việc với sashimi fugu , đầu bếp ở Nhật Bản phải trải qua một quá trình đào tạo và chứng nhận nghiêm ngặt - sau đó ăn sản phẩm hoàn chỉnh của riêng mình! Và có, đã có cái chết trong các kỳ thi cuối cùng.
Trong nhiều thế kỷ, luật duy nhất liên quan đến Hoàng đế Nhật Bản là ông không bao giờ có thể ăn fugu vì rủi ro liên quan - ngay cả vào ngày sinh nhật của ông .
Cuộn Maki là tác phẩm nghệ thuật
Hãy quên đi tiêu chuẩn "cuộn California" được tìm thấy tại bất kỳ cửa hàng sushi rẻ ở phương Tây. Các thành phần cho maki-zushi thực (cuộn sushi) được lựa chọn bởi các bậc thầy để hương vị, kết cấu, và thậm chí cả màu sắc bổ sung cho nhau. Rolls được phục vụ đã được cắt thành đĩa để khách hàng có thể xem tác phẩm nghệ thuật bên trong.
Maki-zushi lấy tên từ tấm thảm
Thảm tre cho sushi cuộn hình dạng hình trụ của họ được gọi là makisu bằng tiếng Nhật. Trong khi sushi cuộn là hình thức phổ biến nhất của sushi ở phương Tây, người Nhật thường thích nigiri - một miếng cá ép trên đầu trang của một dải gạo bằng tay.
Maki-zushi có lợi thế là cho phép các thành phần khác như cà rốt, dưa chuột, hoặc daikon để thêm crunch. Nigiri có lợi thế là cho phép người ăn chỉ nhúng cá vào nước tương mà không phá hủy gạo (một khía cạnh quan trọng của nghi thức sushi ).
Maki-zushi không phải lúc nào cũng lăn trong rong biển
Mặc dù chúng ta quen thuộc nhất với sushi được bọc trong nori đen (rong biển), maki-zushi đôi khi được bọc trong giấy đậu nành, dưa chuột, hoặc trứng ở Nhật Bản.
Sushi được cho là được ăn bằng tay
Đúng với nguồn gốc của nó như là một thức ăn nhanh đơn giản, cách chính xác để ăn sushi là với ngón tay của bạn. Đũa thường chỉ được sử dụng để ăn sashimi - lát cá sống.
Ngay cả tươi Sushi là đông lạnh đầu tiên
Quy định an toàn thực phẩm ở Mỹ và châu Âu yêu cầu cá sống được đông lạnh trong một khoảng thời gian nhất định để tiêu diệt sán và ký sinh trùng tiềm ẩn. Ở châu Âu, cá sống phải được đông lạnh ở -20 độ C trong ít nhất 24 giờ. Ngay cả cá tươi sống được phục vụ trong các nhà hàng sushi phương Tây đã bị đóng băng, làm hỏng hương vị và kết cấu ban đầu.
Các bậc thầy sushi Nhật Bản được đào tạo để nhận ra các vấn đề tiềm năng như sán và ký sinh trùng trong cá mà họ mua tại chợ. Làm cho khách hàng bị bệnh sẽ là một sự ô nhục khủng khiếp.
Nước tương lãng phí là hình thức xấu
Để lại đằng sau một vũng nước sốt xanh, u ám với cơm nổi và tàn dư của bữa ăn của bạn là hình thức cực kỳ tệ. Lãng phí nước tương có giá trị luôn luôn bị cau mày . Để thưởng thức sushi theo cách của Nhật Bản, hãy đổ ít nước tương nhất vào cốc sushi và nạp nó khi cần thiết.
Đừng trộn wasabi vào nước tương của bạn. Nếu cần, hãy dùng đũa để đánh nhẹ vào từng miếng sushi. Cuối cùng, bạn nên tin tưởng đầu bếp của bạn và lựa chọn gia vị của mình mà có lẽ đã được áp dụng.
Bạn không nên nhúng Sushi Sushi
Nếu bạn cần nhúng nigiri vào nước tương của mình, bạn nên lật nó lại và chỉ nhúng nhẹ vào cá. Niềm tự hào và nỗ lực tuyệt vời được đưa vào việc tạo ra cơm sushi có kết cấu chính xác, dính. Bão hòa gạo cho đến khi nó rơi ra trong tách của bạn là một động thái nghiệp dư.
Sushi được chế biến với lớp phủ trên bề mặt như trứng hoặc nước sốt ngọt và cay - unagi (lươn) là một ví dụ - không bao giờ được nhúng vào nước tương. Để đánh giá đầy đủ trải nghiệm sushi đích thực, hãy tránh chết đuối từng miếng bằng nước tương.
Nigiri phải được ăn lộn ngược
Những người sành ăn Sushi khuyên rằng nigiri, một miếng cá được vắt trên đỉnh một dải cơm, được thưởng thức tốt nhất bằng cách đảo ngược nó để đặt mặt cá lên lưỡi. Nigiri thường được ăn bằng các ngón tay chứ không phải đũa để bạn có thể giữ nó lại với nhau và xoay nó dễ dàng hơn. Hãy thử một lần!
Bạn có thể mua đầu bếp một thức uống
Vào cuối một kinh nghiệm sushi đích thực, bạn có thể đề nghị mua đầu bếp một shot sake vì lòng biết ơn. Nếu anh ta chấp nhận, bạn nên có một với anh ta . Ngoài cảnh quay, tránh làm sao lãng đầu bếp bằng những cuộc trò chuyện nhỏ hoặc câu hỏi về thức ăn - anh ấy cần tập trung vào con dao sắc nhọn trong tay!
Nếu cú đánh của bạn bị từ chối, nó có thể rất tốt, chỉ cần cúi chào lịch sự trong lòng biết ơn . Không có vấn đề làm thế nào tuyệt vời kinh nghiệm, không cố gắng bàn giao thêm tiền! Nhấm nháp ở Nhật Bản không phổ biến và thậm chí có thể gây khó chịu nếu làm sai.